sábado, 31 de octubre de 2009

Baingan bharta con arroz y tofu ahumado













Ingredientes para dos personas:

Para el baingan bharta (receta basada en http://www.manjulaskitchen.com/)
1 berenjena
1 tomate hermoso
3 cayenas
1 pimiento verde
Jenjibre en polvo
semillas de comino
cúrcuma
pimentón dulce
garam masala
sal
aceite de oliva virgen extra


Para el arroz:
1 taza de arroz redondo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
una puntita de pimentón dulce
un pellizco de sal


250 gr. de tofu ahumado


Elaboración:


Lavamos la berenjena y la hacemos entera 7-8 minutos en el microondas. Mientras, lavamos el pimiento y los cortamos en dados, lo salteamos en una cazuela con un fondo de aceite 1-2 minutos, lo reservamos.


Mezclamos en una batidora el tomate limpio y cortado en trozos, el jenjibre y la cayena. Pelamos la berenjena.


En la misma cazuela añadimos el comino y cuando estallan las semillas añadimos el puré de tomate, la cúrcuma, la sal, el pimentón dulce y lo removemos bien unos 5-7 minutos para que se mezclen los sabores.


Añadimos la berenjena y con fuego suave la aplastamos, mezclándola con la pasta de tomate, Cuando tome textura de puré añadimos el pimiento verde, removemos unos minutos. Apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de Garam Masala.


Mientras, ponemos en una cazuelita los dientes de ajo pelados y enteros con un fondo de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y lo salteamos a fuego vivo unos 3 minutos, añadimos la puntita de pimentón, la sal, la pastilla de caldo vegetal y el laurel, cuando se empiece a deshacer la pastilla de caldo, añadimos el doble de agua y tapamos. Cuando hierva lo ponemos a fuego medio hasta que el arroz absorba el agua.


Cortamos el bloque de tofu en cuadraditos y lo hacemos a la plancha.


Servimos un plato de baingan bharta con arroz y tofu.


Nota: la receta del Baingan bharta la hemos adaptado y, efectivamente, tres guindillas es una pasada aunque con un sabor exquisito (;-) gracias a ti!!!). Si no os gusta el picante ponedle una menos.

viernes, 30 de octubre de 2009

Macarrones con salsa de tofu y piquillos








Ingredientes para 2 personas:


175 gr. de pasta integral
250 gr. de tofu blando
4 pimientos del piquillo
3 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
levadura de cerveza desamargada
2-3 cucharadas de aceite de oliva
sal marina


Elaboración:


Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.


Picamos el tofu y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos los ajos pelados y troceados, los pimientos picados, el tomate y una cucharada de aceite, podemos ponerle una cucharada de leche de soja, yo no se la he puesto. Batimos bien todos los ingredientes y cuando esté muy triturado echamos el resto del aceite 1-2 cucharadas y volvemos a batir bien hasta que quede una mecla homogénea y sin grumos.


Ponemos en una fuente apta para horno los macarrones y los mezclamos bien con la salsa de piquillos y tofu. Espolvoreamos bien con levadura de cerveza, gratinamos al horno y servimos caliente.


Es un plato denso, por lo que recomiendo comerlo con una ensalada verde (de canónigos, pepino y cebolla por ejemplo) y poca cantidad. ¡Espero que os guste!

jueves, 29 de octubre de 2009

Nuevo restaurante vegano en Donostia

Vege-noticias frescas:        Landare Vegan






Por fin Aintzane ( del Foro Vegetariano) y Jose nos brindan la oportunidad de comer platos veganos de alta calidad y realizados con infinito cariño.


¡¡¡Nos vemos en Landare!!!!


http://www.landarevegan.com/1.html

martes, 27 de octubre de 2009

Ensaladilla rusa vegana con salsa de tofu y aguacate














Ingredientes para 4-5 personas:


5 patatas
3 zanahorias
una cucharada de maíz cocido
10-12 aceitunas negras
2 tomates
media cebolleta
150 gr de judías verdes cocidas con un poco de bicarbonato (para que se queden más verdes)


Para la salsa de tofu y aguacate:


1 bloque de tofu blandito (250 gr)
1 aguacate
el zumo de medio limón
2 dientes de ajo hermosos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida
un chorrito de salsa de soja (Tamari apta para celíacos)
un chorrito de leche de soja (o agua para aclarar)
 
Elaboración:
 
Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en cuadraditos. Las ponemos a cocer en una olla a presión con un pellizco de sal unos 6 minutos. Picamos bien menuditos los tomates sin piel y la cebolleta.
 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cortamos las aceitunas en rodajas.
 
Añadimos una cucharada y un poquito más por plato de la salsa de tofu y aguacate.


lunes, 26 de octubre de 2009

Marmitako de shiitake y espagueti de mar










Ingredientes para 3-4 personas:


una taza de trigo sarraceno
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
un ramillete de algas "espagueti de mar"
4 setas shiitake
1 hojita de laurel
sal Maldon
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten-opcional)


Elaboración:


Pelamos el diente de ajo y lo picamos en cuadraditos muy pequeños. Pelamos la patata. Ponemos una cazuela baja en el fuego con dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo. Mientras, picamos en cuadraditos la cebolla y cuando se empiece a dorar el ajo la echamos también con un pellizquito de sal y lo dejamos a fuego medio para que se haga bien.


Cortamos en láminas las setas shiitake y las añadimos cuando la cebolla esté transparente. Salteamos con el fuego más alto. Partimos a patata en gajos procurando romperla al final y la añadimos a la cazuela, salteamos 5-7 minutos. Salpimentamos. Removemos bien. Lavamos el trigo sarraceno y lo ponemos en el colador. Lo añadimos a la cazuela con la pastilla de caldo y la hojita de laurel.


Añadimos una taza de agua y un poquito más. Subimos el fuego y lo dejamos 7 minutos, lo bajamos y lo dejamos 5 minutos más. Añadimos las algas espagueti de mar y lo dejamos unos 10 minutos o hasta que el trigo y las patatas estén cocidas. ¡Que aproveche!


Potaje de alubias rojas, calabaza y espinacas











Ingredientes para 2-3 personas:


1 bote de alubias rojas
1 zanahoria hermosa
1 trozo de calabaza hermoso
1 nabo pequeño
1 puñado generoso de espinacas
1 patata mediana
1 punta de pimentón
1 diente de ajo
1/2 cebolla
comino en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal
 
Elaboración:
 
Picamos la cebolla y el ajo finamente y lo pochamos en la cazuela con un pellisco de sal, añadimos el comino al gusto. Cortamos la zanahoria en medias lunas y la calabaza en dados no muy pequeños. Lavamos y cortamos la patata y el nabo, lo partimos en cachitos.
 
Añadimos las verduras al sofrito, removemos y añadimos un poco más de sal y el pimentón. Lavamos y aclaramos las judías y las añadimos, cubrimos con agua.


Cocemos a fuego medio-bajo hasta que la patata y el nabo estén tiernas, añadimos las espinacas, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

Fideuá de hortalizas




Ingredientes para 4-6 personas:


300 gr de pasta de fideuá
1 calabacín hermoso
175 gr. de verduras congeladas para paella (judías verdes, garrofón)
1/2 taza de habitas congeladas
1/2 pimiento rojo en tiras
1/2 pimiento verde en tiras
un cubito de caldo vegetal
un tomate grande
un diente de ajo hermoso
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal marina


Elaboración:


Lavamos el calabacín y las cortamos en medias lunas. Lavamos los pimientos y los cortamos a tiras. Calentamos aceite en la paella y añadimos los pimeintos con un pellizco de sal. Mientras se hacen, rallamos el tomate y el diente de ajo juntos y reservamos.



Cuando estén hechos, añadimos el calabacín y lo hacemos unos 10 minutos, añadimos el resto de las verduras congeladas y removemos. Rehogamos bien unos 10 minutos y añadimos otro pellizco de sal.


Agregamos el tomate y el ajo rallados y el cubito de caldo vegetal en trocitos. Lo dejamos hacer a fuego suave unos 7 minutos, añadimos el azafrán, removemos y cubrimos de agua (yo le pongo más de la mitad de la paella).


Agregamos los fideos cuando empiece a hervir y dejamos que se absorba el caldo.

domingo, 25 de octubre de 2009

Sopita rápida de miso y algas








Ingredientes para 2 personas:

2 cucharadas de zanahoria rallada
1 nabo pequeño
1 puerro no muy gordo
un sobre de sopa de miso instantánea "Luz de vida"
una cucharadita de algas variadas en copos
sal Maldon
aceite de oliva Virgen extra

Elaboración:

Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos el nabo, lo hacemos láminas y las cortamos en cuatro.


En un cacito calentamos un chorrito de aceite y salteamos el puerro, el nabo y la zanahoria rallada. Removemos constantemente durante 5 minutos, añadimos un pellizco de sal y cubrimos con agua, lo dejamos cocer 12 minutos a fuego medio. Añadimos el sobre de miso y lo dejamos 3 minutos más.


Agregamos la cucharadita de algas, dejamos cocer a fuego suve 5 minutos y servimos rápidamente.

Ensalada de endivias y chips de alcachofa










Ingredientes para 2 personas:

2 alcachofas
2 endivias hermosas
1 zanahoria grande rallada
2 rabanitos
sal marina
aceite de oliva virgen extra
el zumo de medio limón

Elaboración:


Desechamos las hoja de alcachofa y nos quedamos con el corazón. Conviene que tengamos la sartén antiadherente caliente y con unas gotas de aceite para que, según vayamos cortando rodajitas de alcachofa las  vayamos pasando a la plancha y no se queden negras, ya que se oxidan con el aire. Así, hacemos rodajitas y las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Las reservamos en un plato.


Preparamos el plato, cortamos las endivias en cuatro y las colocamos. Cortamos los  rabanitos en ocho trozos si son muy grandes. Decoramos el plato como más nos guste y aliñamos con sal, zumo de limón y aceite de oliva.

Ensalada de espinacas frescas y naranja










Como empieza la temporada de naranjas, aquí os presento un plato sencillito en su elaboración pero muy muy rico en la boca ¡que aroveche!



Ingredientes:

1 puñado de espinacas baby
1 naranja pequeña
6 nueces troceadas
un puñado de pasas de Corinto
un pellizco de popurrí de semillas y pipas varias
6-8 aceitunas negras
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal marina


Elaboración:
 
Poner las espinacas en una ensaladera, pelar la naranja y separarla en gajos; añadírselo a la ensaladera. Agregar el resto de los ingredientes y las aceitunas cortadas a la mitad. Aliñar al gusto y mezclar bien.

Risotto de calabaza y shiitake


Esta receta se la dedico a Arrels http://ladolcevitavegana.blogspot.com/, ¡gracias por todo!








Ingredientes para 4 personas:


2 rodajas hermosas de calabaza
1 taza y 1/2 de arroz de Calasparra
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 setas shiitake
1 tomate pequeño rallado
pimentón dulce
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
un chorrito de brandy
sal marina
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:


Pelamos y cortamos la calabaza en daditos no muy grandes y la reservamos. Pelamos el ajo y lo picamos muy finito, en una cazuela con una cucharada y media de aceite y echamos el ajo. Mientras picamos finamente la cebolla, en trocitos muy pequeños. cuando el ajo esté doradito añadimos la cebolla, removemos bien y añadimos un pellizco de sal, bajamos el fuego y tapamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la calabaza, subimos el fuego y salteamos, removemos bien, tapamos y volvemos a bajar el fuego.


La idea es que la calabaza se vaya deshaciendo poco a poco para que dé al arroz la consistencia de risotto sin usar queso. Así que la dejaremos así unos 12 minutos. Mientras se hace la calabaza, fileteamos las setas y las añadimos a la cazuela, subimos el feugo y salteamos 5-10 minutos. Añadimos el arroz y el pimentón sin dejar de remover unos 3 minutos y añadimos el tomate rallado y el brandy. Seguimos removiendo unos 5 minutos.

Agregamos la pastilla de caldo y el doble de agua que de arroz. Vamos removiendo cada poco tiempo y, mientras, aplastamos la calabaza para que se deshaga y vaya dando untuosidad al plato. Cuando tengamos el arroz en su punto, apagamos, y servimos rápidamente.







sábado, 24 de octubre de 2009

Judías blancas estofadas










Ingredientes para 4 personas:


400 gr. de judías blancas
3 zanahorias
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate y medio
2 pastillas de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
sal marina
1 hojita de laurel
aceite de oliva virgen extra
comino molido


Elaboración:


Ponemos las judías en remojo la noche anterior. En una olla exprés ponemos las judías y añadimos las hortalizas: pelamos las zanahorias y las cortamos transversalmente, las añadimos a la olla. Pelamos la cebolla y la partimos a la mitad. Ponemos los dientes de ajo enteros. Lavamos los tomates, les hacemos una cruz en la base y los añadimos. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y lo cortamos a la mitad. Lo añadimos a la olla.


Añadimos la sal, el laurel, el comino al gusto y las pastillas de caldo vegetal (al gusto). Cubrimos con agua, ponemos a cocer, cerramos la olla y contamos 7 minutos desde que sube el vapor. Después pasamos las hortalizas por el pasapurés y si tiene demasiado líquido pasamos también algunas judías para que espese el caldito. Lo ponemos todo a cocer a fuego lento unos 5 minutos y servimos rápidamente.


Esta receta es original de mi madre.


jueves, 22 de octubre de 2009

Paella feliz









Ingredientes para 5-6 personas:

1 tazón de arroz bomba (redondo)
1 pimiento pequeño rojo
1 pimiento pequeño verde
1 pimiento pequeño amarillo
1 trocito de calabacín
1 zanahoria pequeña
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate rallado
5-6- setas de cardo
150 gr de champiñones pequeños
un puñado de judías verdes
5 ramilletes pequeños de brócoli
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
2 pastillas de caldo vegetal sin gluten (Hacendado)
 
Elaboración:


Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo muy menudito. En una paella con aceite freimos los champiñones y las setas. Cuando estén bien hechas las reservamos en un fuente. Introducimos los pimientos, salteamos y reservamos.
Echamos las judías verdes y el brócoli, el calabacín en rodajas gruesas y la zanahoria en taquitos, cuando estén tiernas reservamos.
Yo he ido añadiendo un poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo.
Por último echamos la cebolla y el ajo. Damos vueltas y vigilamos para que no se queme y cuando esté doradito añadimos el tomate rallado. Removemos bien y añadimos las verduras y el arroz.
Calentamos el doble de agua que de arroz y le añadimos las pastillas de caldo vegetal y las hebras de azafrán. Vertemos en la paella y dejamos que se haga. A mitad de cocción lo metemos en el horno para que se acabe de hacer bien.


Wok de arroz basmati al curry








Ingredientes para 4-5 personas:

1 bolsita de arroz basmati La Cigala que se cuece en 12 minutos
2 zanahorias
1/2 cebolla grande
1 calabacín
7-8 ramilletes de brócoli
1/2 bandeja de champiñones laminados
semillas de sésamo
aceite de maíz
molinillo de pimienta negra y limón
curry en polvo al gusto
sal marina

Elaboración:


Limpiamos las veduras y las lavamos. Ponemos a hervir agua con sal en una cazuela pequeña y cuando esté introducimos la bolsita de arroz. Calculamos 12 minutos que debe estar hirviendo y, cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregamos el brócoli para que se cueza un poco antes de meterlo al wok.


Calentamos el wok con fuego bajito y añadimos el aceite. Cortamos la cebolla en gajos y el resto en bastoncitos. cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y las especias al gusto. Vamos añadiendo las verduras y los champis según se vayan cocinando. Removemos de vez en cuando.


Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos junto al brócoli y los añadimos al wok. Rectificamos de sal y especias si fuera necesario.
Lo pasamos a un plato y añadimos las semillas de sésamo por encima.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Lasaña tricolor de tofu









Ingredientes para 2 personas:


1 bloque de tofuoliv de 250 gr. (uno especiado, este es con olivas ñaaam)
6 láminas de calabaza (no muy gruesas)
1 manojo de espárragos verdes
4 pimientos del piquillo
1 cucharada de tomte frito
1/2 diente de ajo
sal marina
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida


Elaboración:


Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y ponemos las láminas de calabaza, salpimentamos y las hacemos a la plancha, unos 3-4 minutos por cada lado. Reservamos.


Lavamos los espárragos, desechamos la parte más baja y los abrimos a la mitad longitudinalmente (aunque para dos personas no los necesitaremos todos, el resto los podemos tomar para picar ;)), los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal.


Salsa de piquillos: en el vaso de la batidora ponmos los pimientos del piquillo, el ajo, el tomate frito y media cucharada de aceite y lo trituramos, lo pasamos a un cazo y lo calentamos.


Por último, cortamos el tofu en lonchas cuadradas y lo hacemos a la plancha. Montamos el plato, primero una loncha de calabaza, encima una de tofu y una capa de espárragos. Repetimos la operación y ponemos una cucharadita de salsa de piquillos por encima, decoramos con la salsa y dos espárragos. ¡Listo para tomar!

martes, 20 de octubre de 2009

Ensalada de tofu, calabaza y aguacate



Ingredientes:

100 gr. de tofu en daditos
un aguacate
8-10 medias lunas finitas de calabaza
aceite de oliva virgen extra
medio limón exprimido
sal marina
un puñado de pasas de Corintio
sustituto del huevo
pan rallado
pimienta recién molida

Elaboración:

Empanamos los daditos de tofu, los freímos, los escurrimos del aceite en papel absorbente. Salpimentamos la calabaza y la hacemos a la plancha.

Mientras, pelamos el aguacate, lo partimos a la mitad y hacemos gajitos finos. Lo disponemos todo en una fuente y aliñamos con aceite de oliva, sal y zumo de limón.


Macarrones con calabaza gratinados






Ingredientes para 4 personas:


200 gr. de macarrones integrales
un trozo de calabaza
media cebolla
media cebolleta
medio calabacín
2 cucharadas de tomate frito
popurrí de pimientas recién molidas
un puñado de levadura de cerveza
5 nueces picaditas
2 cucharadas de semillas de sésamo
aceite de oliva virgen extra
sal marina


Elaboración:


Pochamos la cebolla y la cebolleta bien picadas con un pellizco de sal en una cazuela con aceite. Picamos el calabacín y la calabaza a tiras finas y las echamos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente. Echamos sal y pimienta. Dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos.



Mientras cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Escurrimos y añadimos a las verduritas rehogadas. En una fuente apta para horno echamos la pasta con la verdura. Ponemos por encima las nueces picadas, la levadura de cerveza y las semillas y gratinamos 5 minutos a 180º C.


 

lunes, 19 de octubre de 2009

Garbanzos con arroz y setas





Ingredientes para 3-4 personas:


1 taza de arroz de grano corto
1/2 bote de garbanzos cocidos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 puñado generoso de setas variadas (yo he utilizado unas compré congeladas)
un puñado generoso de judías verdes con garrofón y pochas cogelados
1 tomate rallado
aceite de oliva
sal marina
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado-sin gluten)


Elaboración:


Picamos finamente la cebolla y los ajitos, los ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite y un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos el resto de los ingredientes descongelados. Subimos el fuego y añadimos el arroz y la pastilla de caldo vegetal, salteamos unos minutos y, cuando veamos que empieza a pegarse un poco, añadimos el tomate rallado.


Añadimos el doble más un poco de agua (que de arroz) y cuando empiece a hervir introducimos los garbanzos cocidos escurridos, bajamos el fuego y lo dejamos hasta que el arroz haya absorbido el agua (o hasta que el arroz esté en el punto que más nos gusta).


Seitán con setas al whisky




Ingredientes para 2 personas:


1 bola de seitán de 250 gr.
1/2 cebolla
1 taza de setas (setas variadas congeladas de Hacendado)
1 chorrito de whisky
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1-2 cucharadas de salsa de soja


Elaboración:


En una cazuelita con un fondo de aceite rehogamos los dientes de ajo. Mientras, picamos la cebolla muy finita. Cortamos el seitán en cuadrados grandecitos y lo freímos con los ajos hasta que se dore (conviene vigilarlo porque se pega, interesa que se pegue un poquito solo) más o menos por todas partes. Cuando se dore lo sacamos a un plato y reservamos.


Añadimos la cebollita y rehogamos bien, rascando la cazuela para despegar los restos de seitán. Tapamos para que se cocine la cebollita a fuego medio con la salsa de soja y cuando esté transparente añadimos las setas, subimos el fuego y agregamos un chorrito de whisky (o brandy o coñac...). Cuando las setas estén blanditas agregamos el seitán para que se mezclen bien los sabores, tapamos y dejamos hacer 10 minutos a fuego muy suave. Servimos muy caliente.


Sopa china de noodles de espinacas






Ingredientes para 4 personas:


125 gr. de noodles de espinacas
una taza de setas variadas (he usado las congeladas de Hacendado)
2 zanahorias medianas
1/2 calabacín pequeño
1 cebolleta pequeña (o un trozo de cebolla)
1 pimiento verde pequeño
1 latita de brotes de soja
2 cuharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de girasol

Elaboración:


Cortamos las hortalizas para tenerlas preparadas a la hora de ir añadiéndolas en el wok. Sacamos las setas del congelador. Picamos la cebolla finamente, cortamos el calabacín longitudinalmente y después a la mitad y hacemos trocitos (medias lunas a la mitad) y seguimos la misma dinámica con la zanahoria después de pelarla. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras y después en cuadrados. Calentamos el wok con una cucharada de aceite de girasol.

Echamos primero la cebolla con un pellizco pequeño de sal (pequeño porque vamos a poner salsa de soja después).


Cuando la cebolla esté transparente echamos el resto de las hortalizas, añadimos una cucharada de soja, subimos el fuego y salteamos 5 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que se haga 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Subimos el fuego y añadimos las setas y salteamos 5 minutos.

Añadimos la otra cucharada de salsa de soja, removemos y bajamos el fuego. Lo dejamos 10 minutos más y removemos de vez en cuando. Cuando las setas estén blandas añadimos 3 tazas de agua, subimos el fuego y contamos 5 minutos desde que hierva para añadir los noodles y los brotes de soja.

Dejamos hervir 5 minutos más y lo servimos enseguida.


viernes, 16 de octubre de 2009

Crema de calabaza


 





Ingredientes:


2 rodajas hermosas de calabaza pelada
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 patata mediana
sal
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:


Cortamos la calabaza en cubos. Pelamos la patata y la cortamos en cubos, cortamos la cebolla a gajos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados grandes. Lavamos las hortalizas en un colador.


En la olla exprés echamos una cucharada de aceite y, cuando esté caliente, rehogamos un poco la verdura. Añadimos la sal, cubrimos con agua y ponemos la tapa. Contamos 7 minutos desde que sube el vapor de la olla.


Pasamos todo por la batidora añadiendo agua de la cocción, dependiendo de cómo queramos la crema de espesa pondremos más o menos agua.

jueves, 15 de octubre de 2009

Ensalada templada de patata y setas al limón







Ingredientes para dos personas:


2 patatas medianas
un manojo de espinacas
un manojo de lechuga romana
1/2 tomate grande
1/2 pepino grande
6-8 hojas de endivia
12 setas de cardo grandes
1 limón
1 hoja de laurel
1/2 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
mix de pimientas (blanca, negra y rosa)


Elaboración:


Cocemos las patatas peladas y cortadas en rodajas con sal y la hoja de laurel. Mientras picar las hojas de espinaca, lechuga y endivia, mezclar y disponer como base de la ensalada. Cortar una o dos rodajas de tomate, pelar el pepino y cortarlo en rodajas.

Limpiar las setas, cortarlas en tiras, picar el medio diente de ajo y hacer las setas a la plancha con el ajito y un poco de zumo de limón.

Disponer todo en una fuente y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y mezcla de pimientas (he usado pimientas turcas molidas con el molinillo turco).
 
 

Albóndigas crujientes de mijo

Si no es porque las hice yo no me creo que salgan así de bien estás bolitas de mijo. Simplemente deliciosas mmmm, podéis tomarlas con ensalada o verduritas salteadas al curry o ponerlas con veganesa para un aperitivo. Tenéis que probarlas ;) Espero que os guste!!!



Ingredientes para 2 personas:


1 taza de mijo
2 zanahorias medianas ralladas
1/2 pimiento verde
1 cebolleta
1 chorrito de salsa de soja (Tamari para celiacos-sin gluten)
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
Pimienta molida
comino molido
nuez moscada


Elaboración:


Lavamos el mijo y lo ponemos a cocer con la pastilla de caldo. Cuando esté cocido lo ponemos en un colador para que escurra y reservamos.


Picamos finamente la cebolleta y el pimiento verde y lo ponemos en un bol. Incorporamos la zanahoria rallada y el mijo. Agregamos la salsa de soja y las especias al gusto.


Dejamos reposar la masa una media hora en la nevera y mientras ponemos el horno a calentar a 180 ºC.

Hacemos las albóndigas con las manos y las depositamos en una bandeja de horno con un papel vegetal debajo para que no se pegue.


Dejamos que se hagan unos 15 minutos hasta que esten doradas.

miércoles, 14 de octubre de 2009

Sopa rápida de arroz integral y hortalizas


Ingredientes:


2 zanahorias
1 nabo
una ramita de apio
2 puerros
2 cucharadas de arroz integral cocido (por persona)
1 diente de ajo
sal marina
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:


Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas no muy finas. Pelamos el nabo y lo cortamos en medias lunas. Ponemos las hortalizas en un colador y las lavamos con el agua fría.


En un olla exprés ponemos una cucharada de aceite y freímos el diente de ajo sin pelar. Añadimos las hortalizas, rehogamos con sal unos 5 minutos removiendo constantemente. Lo cubrimos de agua, cerramos la olla y contamos 5 minutos desde que sube el vapor.


Con este caldo tendremos para 2 personas, así que añadimos 3-4 cucharadas de arroz integral cocido, lo dejamos un rato en la olla para que se impregnen los sabores y servimos muy caliente.

Endivias rellenas de hummus





Os presento estas Endivias rellenas de hummus, es un aperiivo sencillo, fresquito y muy muy fácil de hacer, es una receta para el HEMC #37 Hecho en mi cocina




Ingredientes:

un bote pequeño de garbanzos cocidos
una endivia hermosa
un tomate pequeño
media cebolleta
1 diente de ajo
el zumo de medio limón
aceite de oliva virgen extra
comino
pimentón dulce
una cucharadita de tahini


Elaboración:


Lo primero que hacemos es preparar el hummus. Enjuagamos bien los garbanzos y los escurrimos, los pasamos al vaso de la batidora y añadimos el diente de ajo pelado en trozos, el zumo de medio limón, comino, una cucharada de aceite, sal y el tahini. Batimos todo bien y añadimos un poco de aceite en un hilo en el proceso para que vaya cogendo forma. Podemos añadir agua si queda muy espeso.


Lavamos el tomate y lo picamos menudo, igual que la cebolleta y lo reservamos.



Abrimos la endivia y separamos las hojas, después las rellenamos con el hummus, espolvoreamos cada una con comino y pimentón dulce y ponemos encima el picadillo de tomate y cebolleta, le ponemos un poquito de sal y un hilito de aceite. El corazón de la endivia lo picamos fino y lo colocamos en el centro del plato junto con el resto de picadillo y un poquito de aceite y sal.


martes, 13 de octubre de 2009

Quinoa con garbanzos y tomates secos


Ingredientes para 4 personas:


1 vaso de quinoa
4 tomates secos cortados en tiritas
2 pimientos verdes
1 trozo de pimiento rojo
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1/2 cebolla grande o 1 mediana
1 pastilla de caldo vegetal
aceite de oliva
sal Maldon



Elaboración:


Picamos finamente la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite y un pellizco de sal. Lo tapamos y cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los tomates secos en tiras finas.


Removemos unos 10 minutos a fuego medio y añadimos los garbanzos escurridos y la quinoa. Rehogamos todo junto, añadimos la pastilla de caldo, subimos el fuego y añadimos dos tazas de agua.

Cuando la quinoa la haya aborbido por entero lo dejamos reposar unos 5-10 minutos con el fuego apagado y servimos enseguida.