jueves, 31 de diciembre de 2009

Asado de seitán con chalotas confitadas y salsa de trufa

Esta receta es una posibilidad que os dejo para la comida de Año Nuevo de mañana.











Ingredientes para 2 personas:

1 bloque de seitán
3-4 dientes de ajo
1 trozo de trufa
6-8 chalotas
150 ml. de nata de soja
un puñado de setas de cardo
un chorrito de leche de soja
un vaso de vino tinto
un vaso de caldo de verduras (yo he usado caldo de borraja cocida)
una pastilla de caldo vegetal
un trozo de cebolla
1 cucharadita de margarina
pimienta negra recién molida
nuez moscada
sal marina
una pizca de azúcar
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Calentamos el horno a 180 ºC. En un vaso con el caldo de verduras caliente, deshacemos la pastilla de caldo vegetal. En una fuente apta para el horno colocamos el seitán pintado de aceite con los dientes de ajo sin pelar. Le ponemos por encima tres cucharadas de caldo de verduras y un chorrito de vino tinto. Lo introducimos en el horno y lo dejamos que se haga 15-20 minutos por cada lado y, mientras, le echamos la salsita del horno para mojarlo y que coja sabor. Podemos ir añadiendo caldo de verduras y vino cada 15 minutos.

En una sartén con dos dedos de aceite de oliva ponemos las chalotas con un chorrito de vino, sal y azúcar, lo hacemos a fuego lento unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.

En otra sartén con unas gotas de aceite hacemos las setas a la plancha con sal y pimienta negra recién molida. Cuando estén hechas las reservamos.

En una sartén con una cucharada de aceite y una cucharadita de margarina ponemos a pochar un trozo de cebolla cortada en tiras no muy pequeñas (luego lo trituraremos). Cortamos la trufa en láminas y la echamos en la sartén cuando esté la cebolla transparente, añadimos sal y rehogamos a fuego lento unos 7 minutos.

Después añadimos un chorrito de vino y, cuando se evapore, agregamos las especias (nuez moscada y pimienta negra) y la nata de soja con un chorrito de leche de soja. He añadido la leche porque la nata que utilizo es muy densa. Lo dejamos que reduzca y lo pasamos por la batidora, lo ponemos en la sartén de nuevo y  añadimos un par de cucharadas del caldo de verduras.

Lo presentamos todo junto bien caliente:


También podemos hacer la presentación de una ración cortando el seitán en lonchas lo más finas que podamos:


Guiso de alubias rojas con alcachofas





Ingredientes para 2-3 personas:

1 bote de alubias rojas cocidas
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
medio tomate
2 cucharadas de pimiento verde cortado en cubos
2 cucharadas de pimiento amarillo cortado en cubos
2 cucharadas de pimiento rojo cortado en cubos
4 alcachofas recién cocidas
comino en polvo
pimentón dulce
una cucharada de zumo de limón
sal marina
aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado Sin Gluten)

Elaboración:

Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en lámina. Pelamos la patata, la lavaos y la reservamos.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva freímos el ajito hasta que se dore y entonces añadimos el puerro. Removemos bien y lo dejamos que se haga a fuego lento unos 7 minutos o hasta que el puerro esté blandito. Añadimos la zanahoria y los pimientos, removemos, rectificamos de sal y añadimos comino al gusto. Lo dejamos otros 7 minutos a fuego lento.

Cortamos la patata en cubos no muy pequeños (para evitar que se deshaga) y la añadimos junto con el tomate y una puntita de pimentón dulce. Removemos bien.

Lavamos las alubias con agua fría y las movemos con la mano para evitar que salga espuma. Añadimos a la cazuela la pastilla de caldo en trozos y las alubias, salteamos a fuego medio-fuerte 5 minutos y cubrimos con agua. Lo dejamos hirviendo a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.

Mientras, limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con sal y unas gotas de limón. Cuando estén hechas las cortamos a la mitad. Cuando las alubias vayan a estar se las echamos, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos 3 minutos antes de servir.


miércoles, 30 de diciembre de 2009

Ensalada templada de espárragos verdes y tofu ahumado


 



 
Ingredientes para 2 personas:

6 hojas de lechuga iceberg
200 gr. de tofu ahumado
1 puñado de setas shiitake de pequeño tamaño
6 espárragos verdes
untrocito de cebolleta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva extra vrgen
el zumo de medio limón
pimienta negra recién molida
sal Maldon

Elaboración:

Lavamos la lechuga y la secamos bien.

Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, mientras, limpiamos los espárragos y los cortamos en trozos (3-4 trozos), limpiamos las setas y las fileteamos. Ponemos en la plancha los espárragos con las setas a  la vez y echamos un poco de sal Maldon. Cuando estén las sacamos a un plato y reservamos.

Fileteamos el tofu ahumado y lo hacemos a la plancha. Mientras, cortamos la lechuga en juliana y la ponemos de fondo del plato. Añadimos la cebolleta muy picada, la sal, la pimienta negra, una cucharada de aceite (por persona) y la mitad del zumo de limón.

Cuando esté hecho el tofu ahumado lo esparcimos por el plato y añadimos las setas y los espárragos.


lunes, 28 de diciembre de 2009

Guacamole







Ingredientes:

1 aguacate
medio tomate
media cebolleta pequeña
el zumo de medio limón
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida
sal marina

Elaboración:

Aplastamos el aguacate con un pelín de aceite y sal. Añadimos el zumo de limón, un poco más de aceite y pimienta negra al gusto.

Picamos muy finita la cebolleta y el tomate para acompañar la salsa de aguacate.

domingo, 27 de diciembre de 2009

Calabaza rellena de arroz basmati con shiitake










Ingredientes para 2 personas:

1 calabaza pequeña
1 vasito de arroz basmati
8 espárragos verdes
6 setas shiitake
1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 cebolleta mediana
comino en polvo
pimienta negra recién molida
curry en polvo
pimentón dulce
sal marina
1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten Hacendado)








Elaboración:

Lavamos bien la calabaza con agua caliente. Le quitamos la tapa a la calabaza y ponemos agua salada en un cazo. Introducimos la calabaza en el agua hirviendo y lo dejamos cocer a fuego medio unos 15-20 minutos o hasta que veamos que está tierna.

Mientras, picamos la cebolleta lo más fino que podamos y la pochamos en una cazuela con un fondo de aceite y una pizca de sal. Lavamos los espárragos y los cortamos en trocitos, los añadimos a la cazuela cuando la cebolleta esté transparente. Limpiamos las setas y las cortamos en láminas, las introducimos en la cazuela y añadimos todas las especias al gusto menos el pimentón. Lavamos los garbanzos y los echamos en la cazuela. Removemos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga 10-12 minutos.

Con mucho cuidado vaciamos la calabaza, picamos la pulpa y la añadimos a la cazuela. Removemos y tapamos. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego lento-medio y removemos de vez en cuando.

Subimos el fuego, añadimos el arroz, el pimentón y la pastilla de caldo vegetal, removemos bien y agregamos el doble de agua. Tapamos y dejamos que se haga.

Cuando esté hecho rellenamos la calabaza con la mezcla, pintamos una fuente apta para el horno con unas gotitas de aceite, ponemos encima la calabaza y la metemos en el horno precalentado a 180 º C durante 15-20 minutos. Servimos bien caliente.



sábado, 26 de diciembre de 2009

Tartaletas variadas




Para preparar estas tartaletas he utilizado los restos del relleno de la empanada de espinacas y setas y de la empanada de seitán y, además hice uno nuevo.







Ingredientes:



8 obleas de masa de tartaletas
6 espárragos verdes
200 m. de nata de soja
200 gr. de setas de cardo
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién rallada



Elaboración:

En una cazuela con un fondo de aceite salteamos los espárragos cortados en trocitos. Añadimos un pellizco de sal, tapamos y lo dejamos que se haga a fuego lento unos 8 minutos. Cortamos las setas en tiras y las añadimos a la cazuela con un poquito de pimienta negra recién molida. Salteamos unos 5 minutos y añadimos la nata de soja y la nuez moscada al gusto. Dejamos que se espese unos 10 minutos. Antes de rellenar las tartaletas conviene dejarlo enfriar.

Rellenamos las tartaletas con los diferentes ingredientes y las introducimos en el horno a 180 ºC unos 15 minutos.


viernes, 25 de diciembre de 2009

Rollitos de verduras en papel de arroz al vapor



Esta receta es muy válida también para preparar en ocasiones especiales. Hay que tener mucho cuidado con el papel de arroz porque puede romperse.






Ingredientes para 8 personas:

8 papeles de arroz
1 mini repollo
1 mini lombarda
1 zanahoria rallada
un puerro
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon

Elaboración:

Picamos en juliana el repollo y la lombarda. Las lavamos bien y reservamos. Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en juliana fina.

Calentamos una cazuela con un fondo de aceite y pochamos el puerro, lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos removiendo constantemente y añadimos las coles. Añadimos un pellizco de sal, removemos y tapamos. Pelamos la zanahoria y la rallamos, la agregamos a la cazuela. Dejamos que se haga a fuego suave unos 15-20 minutos aunque no debe quedar demasiado blando.

En un plato hondo o un bol ponemos agua tibia y metemos las hojas de arroz de una en una y las sacamos a un trapo húmedo de una en una, las vamos rellenando con las veduras y las ponemos en la parte de arriba de la vaporera que estará pintada con un poco de aceite para que no se peguen. Dejamos que se hagan unos 4 minutos con la cacerola tapada, los sacamos en el momento en que vayan a ser degustados. Podemos acompañarlos con salsa de soja o agridulce.

Empanada de espinacas y setas





¡Otra receta festiva!






Ingredientes para 8 personas:

2 láminas de hojaldre redondas
500 gr. de espinacas frescas
200 gr. de setas de cardo
media cebolleta
200 ml. de nata de soja
pimentón dulce
sal Maldon
nuez moscada recién rallada
pimienta negra recién rallada
semillas de sésamo
semillas de amapola

Elaboración:

Picamos la cebolla lo más pequeñito que podamos y la pochamos en una cazuela con sal y un fondo de aceite. Cuando esté transparente añadimos las espinacas y una puntita de pimentón, dejamos que se haga muy despacio.

Mientras limpiamos las setas y las cortamos en tiras, las salteamos en una sartén con una gotita de aceite y sal. Cuando estén hechas las añadimos a la cazuela. Las mezclamos bien con las espinacas y añadimos un golpe de pimienta negra.

Agregamos la nata de soja y la nuez moscada, bajamos el fuego y dejamos que se mezcle bien y que espese la nta un poco. Lo dejamos en friar bien.

Estiramos una masa y la rellenamos. Ponemos la otra encima, sellamos los borden con la ayuda de un tenedor, pintamos con agua, espolvoreamos con las semillas y lo introducimos en el horno a 180 ºC durante unos 25 minutos hasta que esté hecha.

Empanada de seitán




Esta receta nos sirve para estos días de celebración con la familia y los amigos ;-)







Ingredientes para 8 personas:

2 masas especiales para empanada
1 bloque de seitán picado muy menudito
2 tiras de pimiento rojo
2 tiras de pimiento verde
2 tiras de pimiento amarillo
1 zanahoria
1 cebolla hermosa
2 dientes de ajo
medio calabacín pequeño
2 cucharadas de tomate rallado
pimentón ahumado
1 cucharada de tahini
sal marina
comino molido
pimienta negra recién molida
aceite de oliva virgen extra
semillas de sésamo
semillas de amapola






Elaboración:

Picamos finamente el ajo y la cebolla. Ponemos una sartén honda al fuego y salteamos el ajito hasta que se empiece a dorar, entonces añadimos la cebolla con un pellizco de sal. Bajamos el fuego y dejamos que se haga lentamente unos 10 minutos.

Mientras, pelamos la zanahoria y la picamos en cubitos no muy grandes. Lavamos los pimientos y los cortamos también en dados. Los añadimos a la sartén y lavamos el calabacín y lo picamos en  cuadraditos. Añadimos el calabacín a la sartén y salpimentamos, incluyendo un poquito de comino.

Ponemos una tapa y dejamos que se haga a fuego lento. Mientras, picamos el seitán y  lo añadimos al sofrito, subimos el fuego y salteamos, añadimos el tomate rallado y media cucharadita de pimentón (aconsejo probar el sabro por si hiciera falta más pimentón o sal). Removemos y dejamos que se haga 8 minutos más a fuego suave. Después, añadimos el tahini y mezclamos bien hasta que se incorpore bien. Dejamos otros 7 minutos y después la retiramos del fuego para que se enfríe (unos 25 minutos).

En la mesa estiramos bien la masa y ponemos encima el relleno frío, cubrimos con otra lámina de masa, la sellamos con las manos y pintamos la superficie con agua para que se dore un poquito. Espolvoreamos las semillas de sésamo y de amapola y la metemos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos o media hora, depende de la potencia del horno. Se puede comer fría, caliente o templada.

Nota: cuando ya esté hecha se puede poner en la parte más alta del horno para que se tueste más unos mintos.




jueves, 24 de diciembre de 2009

Crema de champiñones al brandy




Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de champiñones frescos
1 cucharadita de margarina
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta
1 chorrito de brandy
6-7 espárragos verdes frescos
medio vaso de leche de soja
sal marina
pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una olla exprés ponemos la margarina y el aceite. Mientras picamos muy finamente la cebolleta. Cuando la margarina esté deshecha añadimos la cebolleta y la salteamos con una pizca de sal. Dejamos que se haga a fuego lento.

Lavamos los champiñones y los secamos, los troceamos y los añadimos a la olla con un pellizco de sal y pimienta negra. Salteamos unos 4 minutos y añadimos un chorrito de brandy, damos vueltas y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos que se hagan 5 minutos desde que suba el vapor.

Mientras, lavamos los espárragdos y cortamos en trocitos de un dedo de grosor, conservando las puntas. Los salteamos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y sal. Reservamos.

Batimos los champiñones añadiendo la leche de soja poco a poco hasta obtener una crema homogénea. Servimos decorando con los espárragos.


domingo, 20 de diciembre de 2009

Noodles con setas y seitán











Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de noodles (fideos chinos)
125 gr. de seitán
1 cebolleta hermosa
1/2 calabacín pequeño
1 puñado setas de cardo
3 setas shiitake
de salsa de soja
acite de girasol

Elaboración:

Picamos la cebolleta en gajos finos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas. Lavamos el calabacín y lo cortamos en tiras.

Calentamos el aceite en un wok y añadimos las verduras, salteamos las 5 minutos a fuego fuerte y bajamos el fuego. Cortamos el seitán en tiras y lo agregamos al wok. Añadimos un chorrito de salsa de soja y dejamos que se haga a fuego lento 10 minutos. Limpiamos las setas y las cortamos en trozos, las shiitake las cortamos en tiras.

Calentamos agua en un cazo y cuando rompa una hervir añadimos los fideos, apagamos el fuego y los dejamos 4 minutos hasta que esten blandos. Los añadimos al wok, sazonamos con salsa de soja y subimos el fuego, salteamos 10 minutos y servimos caliente.



sábado, 19 de diciembre de 2009

Soja texturizada con patatas, guisantes y tomates secos







Ingredientes para 4 personas:

1 / 2 paquete de soja texturizada gruesa
2 patatas medianas
2 zanahorias medianas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
1/2 vasito de vino tinto
1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten, Hacendado),
1 cucharadita de Maizena disuelta en agua fría
1 lata de guisantes cocidos
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
perejil seco
Popurrí de pimientas recién molidas
Comino en polvo al gusto

Elaboración:

Ponemos la soja en remojo unos 20-25 minutos antes de ser utilizada. Después la escurrimos bien.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos una cuadraditos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas más bien finas.

En una cazuela ancha con un fondo de aceite, freímos las patatas y las zanahorias con un pellizco de sal y las pimientas recién molidas. Cuando estén un poco rehogadas las retiramos y las reservamos.

Picamos los ajos y las cebollas finamente y las freímos en la cazuela con un pellizco de sal, pimienta y el comino al gusto. Cuando la cebolla empiece una dorarse, añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos. Removemos.

Cortamos los tomates secos en trocitos pequeños y los incorporamos al guiso. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga despacio. Pasados unos 7-10 minutos, incorporamos la soja bien escurrida con la pastilla de caldo vegetal, subimos el fuego, añadimos las patatas y las zanahorias que teníamos reservadas, añadimos el vino tinto y los guisantes.

Añadimos 2-3 vasos de agua y el perejil seco, tapamos la cazuela y lo dejamos que se haga a fuego lento unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo Incorporamos la Maizena disuelta en agua fría para que espese la salsa y servimos bien caliente.


jueves, 17 de diciembre de 2009

Espaguetis picantes

Esta receta me la pasó Arrels y la preparamos para el ForoVegetariano








Ingredientes para 4 personas:

375 gr. de espaguetis integrales
4 tomates secos rehidratados en aceite
1 diente de ajo pequeño
1 guindilla
media latita de aceitunas negras deshuesadas
3-4 nueces
Semillas de lino
un puñado de pasas de Corinto
una ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Elaboración:

Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava, seca y pica las hojas de perejil.

Pon todos los ingredientes anteriores en un bol, añade aceite de oliva al gusto y deja que se integren bien los sabores.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, y escúrrela ponla en una ensaladera. Aliña con la salsa, mezcla bien rápidamente y sirve.

Observaciones: En la receta original de Arrels se le pueden añadir al final unas gotitas de Tabasco. Yo he puesto la guindilla pequeña porque tenía invitadas y no les gusta mucho el picante. Como extra, me lo añadido en el plato una cucharadita de semillas de lino.

martes, 15 de diciembre de 2009

Tortilla vegana de calabaza y patata










Ingredientes:

1 rodaja de calabaza hermosa
1 patata grande
1 trocito de cebolla (al gusto)
Sal Maldon
Cúrcuma
4 cucharadas de harina de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelamos la calabaza y la cortamos en lonchitas no muy gruesas. Pelamos la patata, la lavamos y la picamos en trocitos. Ponemos una cazuela con agua salada y cocemos la calabaza con la patata al vapor unos 15 minutos o hasta que esten blanditas.

En una sartén antiadherente ponemos una cucharada de aceite y rehogamos la cebolla picada muy despacito. Añadimos la patata y la calabaza, salpimentamos, cuando esté transparente agregamos la cebolla y un par de cucharadas de agua de la cocción. Dejamos que se haga un poquito más a fuego lento, unos 10 minutos.

En un bol ponemos la harina de arroz y medio vaso de agua (Más o menos, lo que admita), agregamos una pizca de cúrcuma y sal Maldon. Añadimos la mezcla de calabaza y patata.

Ponemos una cucharada de aceite en la sartén cuajamos y la tortilla con mcuha paciencia ya que tarda más que una tortilla de huevo. Es conveniente pincharla de vez en cuando para que el calor llegue bien.


domingo, 13 de diciembre de 2009

Crema verde doble










Ingredientes para 4 personas:

Para la crema de espinacas:
500 gr. de espinacas limpias
2 zanahorias
1 patata grande
Pequeña 1 / 2 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

Para la crema de calabacín:
2 hermosos Calabacines
2 puerros
Sal marina


Elaboración:

Preparamos primero la crema de calabacín. Los Cabacines pelamos y limpiamos bien los puerros. Ponemos Agua a hervir en una olla exprés y añadimos las hortalizas con un pellizco de sal. Contamos 6 minutos desde que sube el vapor. Retiramos y lo pasamos todo por la batidora. Reservamos.

Pelamos la patata y las zanahorias. Lo cortamos en trozos y lavamos bien. Ponemos a cocer agua y añadimos la patata, las zanahorias y las espinacas con el cubito de caldo vegetal. Cuando hierva cerramos la olla contamos y 8 minutos desde que suba el vapor. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo pelado. Trituramos muy bien.

En un plato hondo ponemos dos cacitos de crema de calabacín y añadimos crema de espinacas al gusto. Lo servimos con un poco más de crema de espinacas para acompañar.


sábado, 12 de diciembre de 2009

Quinoa caldosa con tomatitos cherry secos






Ingredientes para 2 personas:

1/2 taza de quinoa
4 rodajas de calabacín
1 puñado generoso de tomates cherry secos
un trocito de cebolleta muy picadita
1 pastilla de caldo de verduras sin gluten (Hacendado)
sal marina
aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Lavamos bien la quinoa con agua fría y escurrimos.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolleta con una pizca de sal. Cortamos el calabacín en cuadraditos y cuando esté la cebolla transparente lo añadimos. Rehogamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos los tomatitos. Rehogamos otros 7 minutos.

Añadimos la quinoa y la pastilla de caldo. Removemos bien, añadimos casi el doble de agua que de quinoa y lo dejamos que se vaya evaporando.

Apagamos antes de que se absroba todo el agua y servimos muy caliente.


Romanescu con ajitos




Es un plato muy sencillo que se prepara rápidamente. Yo preparo la verdura muchas veces así. Espero que os guste ;-)










Ingredientes para 2-3 personas:

1 romanescu
2 dientes de ajo hermosos
Pimentón ahumado (¡gracias David!)
Aceite de oliva virgen extra
Semillas de sésamo para decorar.

Elaboración:

Separamos los ramilletes del romanescu y los lavamos bien con agua fría y vinagre. Los cocemos durante 15-20 minutos en agua hirviendo con sal hasta tiernos que esten bien. Reservamos y Escurrimos.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajitas no muy gruesas. Calentamos una sartén con un fondo de aceite y freímos los ajitos. Cuando empiecen una dorarse añadimos una puntita de pimentón y freímos a fuego medio unos minutos. Incorporamos el romanescu, revolvemos bien y presentamos en un plato con las semillas de sésamo espolvoreadas.



miércoles, 9 de diciembre de 2009

Arroz meloso de la huerta al brandy












Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza de arroz

una berenjena pequeña
1 pimiento verde italiano
3 dientes de ajo
1 tomate rallado
5 champiñones
Media cebolla pequeña
Comino en polvo
pimentón dulce
1 pastilla de caldo vegetal de Hacendado (sin gluten)
un chorrito de brandy
Marina aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Picamos los dientes de ajo en láminas finas. Picamos la cebolla en pequeños trozos. Reservamos. Picamos el pimiento en trocitos y lo Reservamos.

Calentamos una cazuela con aceite y freímos los ajos. Cuando se doren un poquito añadimos la cebolla con una pizca de sal. Removemos y dejamos que se Haga unos 6 minutos. Agregamos el pimiento, tapamos y lo dejamos que se Haga despacio.

Pelamos la berenjena y la cortamos en daditos pequeños. La añadimos a la cazuela y sal con una pizca de comino en polvo. Rehogamos a fuego lento unos 7-10 Durante mimutos.

Limpiamos muy bien los champiñones y los cortamos en trozos. Los añadimos a la cazuela, rehogamos unos 7 minutos. Subimos el fuego, añadimos el arroz y una punta de pimentón, removemos bien y Cuando el arroz se vaya meclando con el sofrito, añadimos el coñac y el tomate rallado. Troceamos la pastilla de caldo y la echamos. Removemos enérgicamente con la cuchara de madera. Cuando se haya evaporado Añadimos el doble de agua y un poquito más (2 Tazas y un poquito).

Cuando se haya evaporado casi todo el agua tendremos que estar atentos y mezclar con la cuchara, lo servimos rápidamente.

 
 


Sopa de shiitake y hatsho miso











Ingredientes para 2-3 personas:

4 grandes setas shiitake
4 rodajas de calabacín con piel
Medio puerro
1 zanahoria
una cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de girasol o de maíz
dos cucharaditas de miso hatsho
 
Elaboración:
 
Cortamos el calabacín limpio en tiras no muy gruesas, la pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas. Lavamos muy bien el puerro y lo cortamos en rodajas. Fileteamos las setas shiitake.
 
Calentamos el aceite con el wok. Añadimos las hortalizas y salteamos unos 5 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego, los medios de comunicación añadimos cucharada de salsa de soja y removemos. Lo dejamos unos 5 minutos más.

Subimos el fuego y añadimos las setas, salteamos los medios de comunicación con la otra cucharada de salsa de soja durante 5 minutos más. Cubrimos con agua, removemos y lo dejamos que se haga a fuego lento durante 10-15 minutos más.

Ponemos el miso en un vaso, añadimos una o dos cucharadas del caldo y lo disolvemos. Apagamos el fuego, añadimos el miso y lo dejamos reposar dos minutos. Tomar enseguida muy caliente.






Aunque ya lo tenía en mente, gracias a Delokos, me envalentoné y compré un bote de miso, buenísimo ¡de verdad! Creo que es una de las mejores compras que he hecho últimamente. ¡Gracias Delokos!

Burritos veganos con patatas bravas



Ingredientes para dos personas:

4 tortillas de maíz (de las que venden hechas Old El Paso)
2 pimientos verdes cortados a tiras
1/2 pimiento rojo cortado en circulos
1/2 cebolla
4 champiñones medianos
1 bloque de tofu ahumado cortado en lonchas
aceite de oliva virgen extra
sal marina
 
Para las patatas bravas:

2 patatas grandes muy nuevas
1 diente de ajo
2 cayenas enteras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel y sal marina
Salsa de tomate natural con albahaca



Elaboración:
 
Lavamos muy bien las patatas con la piel. Las cortamos en tacos grandes y las ponemos a cocer en abundante agua salada con una hoja de laurel. Las dejamos cocer unos 10-15 minutos, no hay que dejar que se hagan demasiado ya que después las freiremos. Cuando estén las reservamos en un colador.
 
Cortamos la cebolla en rodajas. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla con una pizca de sal.

Lavamos y cortamos los pimientos: el verde en tiras y el rojo en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente los añadimos a la sarté, tapamos y dejamos que se hagan a fuego lento unos 10-15 minutos.

Mientras, preparamos la salsa brava: con unas cucharas de aceite en una sartencita tostamos el diente de ajo pelado y las cayenas. Cuando el ajo esté tostadito añadimos la salsa de tomate (unas 8-10 cucharadas). Lo calentamos todo a fuego muy lento. Cuando hayan pasado unos 10 minutos sacamos la cayena para que no pique demasiado.

Limpiamos los champis, los cortamos en láminas y los añadimos a la sartén con las verduras. Subimos el fuego y lo salteamos. Cuando esté hecho lo sacamos todo y lo reservamos en un plato.

Hacemos las lonchas de tofu ahumado a la plancha hasta que se tuesten. Cuando estén bien hechas añadimos las verduras con el fuego apagado y reservamos al calor.

Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos sobre un papel absorbente. Salamos.

Calentamos las tortillas, ponemos sobre cada tortilla una cucharada de salsa de tomate picante, el tofu y las verduras, cerramos con la ayuda de unos palillos. Preparamos los burritos con unas patatas bravas y salsita para acompañar.

Nuestro Eco-Huerto (II)

Aquí os presento novedades en la huerta de invierno. ¡Por fin quitamos las berenjenas, los pimientos y los tomates! Hasta mediados de Noviembre han estado dando frutos y nos ha dado pena quitarlo antes.


Los dos primeros lomos son lechugas (lisa, rizada y de hoja de roble), habas, coliflor, cebollas, zanahorias entre las cebollas, espinacas.



Una de las tres plantas de alcachofa que tenemos.




Perejil fresco, es un lujo para cocinar.



Una de las tres coliflores que parece que van bien, las otras dos se las han comido los caracoles grgrgr


Una de las seis plantas de fresa que hemos puesto. A ver si aguantan bien...



Habas. A ver si para febrero se puede cosechar algo. Parece que el problema que tuvimos de pulgón no ha desaparecido. Se aceptan sugerencias ;-)



Junto a estas lechugas de hoja de roble hemos puesto lisa y rizada. Cuando vayan creciendo pongo más fotos para no aburriros con tanta lechuga.

Si a alguien se le ocurre cualquier sugerencia que mejore nuestro huerto, nos encantaría saberlo porque la idea es mejorar siempre. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros!

martes, 1 de diciembre de 2009

Paté de lentejas rojas, calabaza y caqui




El mes pasado la revista Cocina Vegetariana publicaba una receta de paté de lentejas rojas o de coral y me decidí a hacer una variante de la misma. Aquí está la receta.






Ingredientes:

1 taza de lentejas rojas
dos rodajas grandes de calabaza
una cebolla
2 zanahorias
4 cucharadas de puré de patata en copos
curry en polvo
1 caqui
nuez moscada recién molida
Sal con hierbas
Gomasio
Aceite de oliva virgen extra

Para la decoración:
1 cucharada de cebollita picada muy fina
1 cucharada de tomate cortado a cuadraditos

Elaboración:

Cocemos en una cazuela o en una olla exprés la calabaza cortada en tacos, la zanahoria, pelada y en trozos y la cebolla en trozos con una pizca de sal.

Mientras, ponemos las lentejas una cocer en una cazuelita con agua y una pizca de sal. Cuando hayan estén tiernas las escurrimos.

Trituramos todo un poco con el caqui pelado y cortado en trozos y dos cucharaditas de curry (cantidad al gusto) y después añadimos el puré de patata en copos y unas 2-3 cucharadas de aceite al gusto. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Podemos presentarlo en un molde, espolvoreado con nuez moscada y gomasio, una cucharadita de aceite de oliva, y el tomatito y la cebollita bien picados.