sábado, 30 de enero de 2010

Pakoras de berenjenas







Ingredientes:

1 berenjena
harina de garbanzo
agua tibia
curry
comino
pimentón dulce
ajo molido
tomillo
pimienta
nuez moscada
sal

Elaboración:

Mezclamos la harina de garbanzo con las especias al gusto y sal, vamos echando agua poco a poco hasta que se haga una pasta (no debe quedar muy líquido).



Cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas. Las pasamos bien por la pasta y las freímos en abundante aceite caliente.

miércoles, 27 de enero de 2010

Champiñones con salsa de tomate y albahaca

Yo utilizo esta salsita de champiñones para acompañar platos de pasta.





Ingredientes:

200 gr. de champiñones
3 cucharadas de cebollita muy picada
2 cucharadas de pimiento rojo picadito
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

En una cazuela con un chorito de aceite pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo y lo dejamos que se haga a fueg medio unos 15 minutos.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en cuatro. Los añadimos a la cazuela y los salteamos a fuefo fuerte 5 minutos. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga a fuego medio unos 15 minutos. Añadimos la salsa de tomate y albahaca al gusto y lodejamos a fuego lento 10 minutos más.




martes, 26 de enero de 2010

Timbal de quinoa roja con seitán y berenjena



El otro día estuve en Planeta Vegano y adquirí la quino roja que tiene una amplia concentracion de nutrientes: Vitaminas C, B, E, magnesio, cobre, hierro, potasio, zinc, omega 3, 6 y 9, 18 aminoácidos... Os animo a visitar esta tienda tan completa en pleno centro de Madrid.







Ingredientes para 2 personas:

1/2 taza de quinoa roja
1 berenjena pequeña
1/2 cebolla blanca
250 gr. de seitán
3 tomates secos
salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

La noche anterior dejamos la quinoa roja en remojo. A la mañana siguiente la lavamos y la cocemos con un pellizco de sal. Escurrimos bien y reservamos.

Picamos finamente la cebolla. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con un pellizco de sal.

Lavamos la berenjena y la cortamos en dados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena, damos unas vueltas y dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio.

Cortamos el seitán en dados y lo añadimos a la cazuela. Agregamos un chorrito de salsa de soja. Picamos muy pequeños los tomates secos y los añadimos, dejamos que se haga 10 minutos y añadimos la quinoa. Removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos más.

Judías verdes estofadas










Ingredientes para 4 personas:

450 gr. de judías verdes
2 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
aceite de oliva
sal Maldon
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

Elaboración:

Quitamos las hebras de las judías verdes si las tuvieran, troceamos y lavamos bien. Pelamos las patatas y troceamos la cebolla y el tomate.

En la olla exprés ponemos las judías, las patatas cortadas en láminas, la cebolla y el tomate, añadimos la sal, un chorrito de aceite de oliva y la pastilla de caldo vgetal. Cubrimos con agua y dejamos que se haga unos 6 minutos desde que suba el vapor.


lunes, 25 de enero de 2010

Salsa de tomate y albahaca







Ingredientes:

6-7 tomates raft
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
3 ramitas de albahaca
sal
2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

En una cazuela con aceite freímos los dientes de ajo en láminas. Lavamos los tomates y los troceamos. Cuando se empiece a dorar el ajo añadimos el tomate y sal. Tapamos y dejamos hacer hasta que el tomate empiece a deshacerse.

Añadimos 2 cucharadas de azúcar. Tapamos y dejamos que se haga diez minutos más a fuego lento. Lo trituramos y pasamos por un colador.

Lo ponemos en una cazuela con la albahaca bien limpia y lo dejamos hasta que reduzca el agua (casi la mitad del cazo).

Para conservar la salsa: lo pasamos al bote, previamente esterilizado, cerramos rápidamente y lo dejamos bocabajo hasta que se enfríe sobre un trapo limpio.



Estofado de lentejas con quinoa











Ingredientes para 3-4 personas:

6 cucharadas de quinoa cocida
4 puñados de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas
2 patatas pequeñas
1 puerro grande
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
sal Maldon
un trozo de cebolla muy picada
comino molido

Elaboración:

Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las picamos en trozos más bien pequeños. Hacemos una cruz al tomate en la parte inferior, cortamos el puerro en dos o tres trozos grandes. Ponemos en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal, la sal Maldon y un poquito de comino. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer a fuego medio 4 minutos desde que suba el vapor.

Pasamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con una pizca de sal y comino, cuando esté transparente, salteamos la quinoa.

Presentamos las lentejas con la quinoa en el mismo plato.


jueves, 21 de enero de 2010

Ensalada de quinoa para Isa



Esta receta es para Isa, una gran amiga ;-)





Ingredientes:

1/2 taza de quinoa
1 aguacate
2 endivias
una cucharada de cebolleta muy picada
sal marina

Elaboración:

Ponemos a cocer la quinoa con el doble de agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida (unos 20 minutos) la refrescamos y la reservamos en un colador.

Pelamos el aguacate y lo picamos en daditos no muy grandes.

Reservamos las hojas más grandes de las endivias y el resto lo picamos bien.

Mezclamos en un bol la quinoa, el aguacate, las endivias y la cebolleta.

Para presentar la ensalada podemos rellenar unas barquitas de endivias con la ensalada y lo acompañamos con la salsa de mango.

martes, 19 de enero de 2010

Fideuá de setas






Ingredientes para 4-6 personas:

2 tazas de fideos para fideuá
200 gr. de setas de cardo
250 gr. de shiitake
250 gr. de setas de cardo gigantes
4 cucharadas de tomate rallado
1/2 cebolla blanca picada muy finamente
2 dientes de ajo muy picaditos
aceite de oliva virgen extra
750 ml. de caldo vegetal
sal marina
cúrcuma
pimentón dulce

Elaboración:

Para preparar la fideuá necesitamos una paella, es decir, el recipiente donde se preparan las paellas. En otras Comunidades Autónomas se les llama "paelleras" aunque su nombre es el de paella.

Antes de cocinar, aconsejo tener listos los ingredientes y a mano. Así que picamos el ajito y la cebolla y lo reservamos.

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras excepto unas 6 shiitakes, a éstas les quitamos el rabito y las dejamos enteras.

Ponemos a fuego medio la paella con un chorro de aceite de oliva y doramos el ajito. Cuando veamos que toma color, añadimos la cebolla, removemos y ponemos un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos las setas de cardo gigantes laminadas, damos vueltas y dejamos 5-7 minutos. Añadimos las shiitake, removemos y dejamos 5-7 minutos. Añadimos las setas de cardo, removemos y rectificamos de sal. Subimos el fuego y salteamos las setas sin parar de remover.

Cuando las setas estén tostaditas, añadimos la cúrcuma al gusto. Removemos y añadimos el tomate rallado. Rectificamos de sal y removemos bien. Añadimos los fideos y el pimentón. Removemos bien y salteamos unos 5-7 minutos.

Añadimos el caldo vegetal bien caliente, removemos y cuando hierva, bajamos a fuego medio y dejamos que el agua se evapore. Es necesario probar el caldo para rectificar de sal si fuera necesario.

Cuando casi todo el caldo se haya consumido, subimos el fuego para que se haga el socarrat (que se peguen un poquito los fideos). Servimos muy caliente y, si queremos, acompañado de ajoaceite.



lunes, 18 de enero de 2010

Alcachofas con tofu ahumado











Ingredientes para 2 personas:

5 alcachofas
250 gr. de tofu ahumado
el zumo de dos limones
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

Preparamos un cuenco grande con agua fría y el zumo de limón. Pelamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Las dejamos en el agua con el zumo de un limón.

Ponemos agua a cocer en una cazuela con un pellizco de sal. Añadimos las alcachofas y el zumo de limón y las dejamos que se hagan a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén hechas. Conviene dejarlas al dente para que no se deshagan mucho.

En una sartén con unas gotas de aceite hacemos el tofu a la plancha y reservamos.

En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajos en láminas y rehogamos las alcachofas unos 7 minutos.

Presentamos las alcachofas y el tofu en el mismo plato.



viernes, 15 de enero de 2010

Pizza vegana de berenjenas y setas



Ingredientes:

1 masa para pizza
1/2 berenjena pequeña en rodajas muy finas
4-5 setas grandes cortadas en tiras
1 diente de ajo grande
250 gr. de tofu
leche de soja
2 cucharadas de tomate frito
aceite de oliva virgen extra
orégano

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el tofu cortado en trozos, el diente de ajo pelado y troceado, un chorrito de leche de soja y una cucharada de aceite de oliva. Lo trituramos ahsta obtener una pasta homogénea y reservamos.

Estiramos la masa y repartimos el tomate frito y un poquito de orégano y encima la salsa de tofu. Ponemos por encima las berenjenas y las setas. Añadimos una pizca de orégano.

Introducimos la pizza en el horno precalentado a 200-180 ºC durante 20 minutos hasta que la berenjena esté cocida.


miércoles, 13 de enero de 2010

Ensalada templada de endivias y setas










Ingredientes:

2 endivias
5 setas de cardo
2 dientes de ajo cortados en rodajas
una cucharada de cebolla blanca muy picadita
unas gotas de zumo de limón
sal marina con hierbas
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Limpiamos las setas y las cortamos en láminas. En una sartén con unas gotas de aceite hacemos las setas y cuando ya empiecen a estar añadimos los ajos. Añadimos un pellizco de sal y dejamos que se haga a fuego lento unos 7-8 minutos más. Reservamos al calor.

Cortamos las endivias en rodajas y las disponemos en el plato. Añadimos la cebolleta y las setas. Echamos un poquito de sal, pimienta, limon y un chorro de aceite de oliva.



martes, 12 de enero de 2010

Arroz salvaje con espinacas de la huerta








Ingredientes para 2-3 personas:

una tacita de arroz salvaje (rojo, negro y basmati integral)
250 gr de espinacas aproximadamente
media cebolla
8 pasas de corintio
5 nueces peladas
5 pistachos pelados
un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra y sal
 
Elaboración:
 
Poner a cocer las espinacas con muy poquita agua, poner a cocer an abundante agua con sal el arroz (25-30 min).
 
Picar el ajor y la cebolla muy menudo y poner a pochar en una sarten con aceite y sal. Cuando empiece a estar transparente la cebolla incorporamos los frutos secos con las pasas. Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga bien, unos 10 min.

Escurrimos las espinacas y las mezclamos con el sofrto, añadimos sal si es necesario. Lo dejamos a fuego medio unos 7-10 minutos, después incorporamos el arroz, lo salteamos y ya en el plato lo decoramos con las semillas de sésamo.


Estofado de soja al Garam Masala




Ingredientes para 4 personas:

175 gr. de soja texturizada gruesa
1/2 cebolla grande
2 zanahorias pequeñas
1 patata mediana
1 pimiento amarillo pequeño
2 cucharaditas de Garam Masala
un pellizco de comino
un pellizco de sal marina
un chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra



Elaboración:
 
La soja hay que dejarla en remojo con agua fría al menos 30 minutos y escurrirla bien antes de usarla.
 
En una olla honda ponemos un fodo de aceite. Picamos finamente la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar a fuego medio con un pellizco de sal.
 
Mientras, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, las añadimos a la olla. Pelamos y lavamos la patata y la hacemos gajos no muy grandes. Añadimos la patata, la soja y las especias con el fuego alto, rectificamos de sal, removemos bien, lo dejamos un par de minutos salteándolo continuamente, agregamos el vino blanco, removemos bien, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos agua hasta cubrir el guiso.
 
Lo dejamos hacer a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya consumido casi del todo. Habrá que vigilarlo y remover con cuidado de vez en cuando.



lunes, 11 de enero de 2010

Salteado de repollo con setas












Ingredientes para 2-3 personas:

1/2 repollo
5 setas de cardo grandes
2 dientes de ajo en láminas
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cuharada de salsa de soja (tamari sin gluten)
sal marina

Elaboración:

Calentamos en una cazuela agua salada. Picamos el repollo en juliana y lo lavamos bien. Cuando hierva el agua echamos el repollo y lo dejamos cocer 8 minutos. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras.

Calentamos los dos aceites en un wok y añadimos los ajitos en láminas. Cuando se doren, añadimos las setas y salteamos unos 8 minutos a fuefo medio_alto removiendo constantemente. Echamos el repollo y sal marina. Salteamos 2 minutos a fuego fuerte y añadimos la salsa de soja. Salteamos 7 minutos más a fuego medio-alto y bajamos el fuego, lo dejamos 8-10 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.



Postre cremoso con bayas de Goji

Gracias a Gema he descubierto estas bayas, crecen en las cordilleras del Tíbet, el Himalaya y Mongolia, y se están comercializando en Ocidente debido a la gran cantidad de oligoelementos que contienen.






Ingredientes para 3 personas:

2 yogures de soja azucarados
dos puñados de bayas de Goji
un puñado de hierbabuena muy picadita
media cucharada de harina de arroz
3/4 de vaso de leche de soja

Elaboración:

Mezclamos en un recipiente los yogures con las bayas de Goji y la hierbabuena.

Calentamos la leche de soja y la mezclamos con la harina de arroz hasta que no queden grumos. Lo añadimos al resto de los ingredientes, lo mezclamos bien y lo distribuimos en recipientes individuales. Lo dejamos enfriar mínimo una hora y media en la nevera.

Más información sobre las bayas del Goji: http://www.bayasdelgoji.es/

domingo, 10 de enero de 2010

Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilantro turcos








Ingredientes para 3-4 personas:

4 puñados de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas
2 patatas pequeñas
1 puerro grande
1 tomate maduro
1 trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
sal Maldon
2 puñados de arroz integral
2-3 pellizcos de comino en grano
2-3 pellizcos de cilantro en grano

Para las espinacas:

media cebolleta
un puñado de espinacas por persona
un diente de ajo
pimentón dulce (opcional)
unas gotitas de limón (opcional)


Elaboración:
 
Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas y en otro bol el arroz. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las picamos en trozos más bien pequeños. Hacemos una cruz al tomate en la parte inferior, cortamos el puerro en dos o tres trozos grandes. Ponemos en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal y la sal Maldon.

Poner un poco más de agua ya que después habrá que cocer el arroz integral. En un molinillo molemos el comino y el cilantro turcos. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer 2 minutos desde que suba el vapor.

Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal. Rehogamos un diente de ajo y media cebolleta bien picadita, añadimos el pimentón dulce, sofreímos y agregamos las espinacas.

Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos, los pasamos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas. Ponemos a cocer otra vez y añadimos el arroz lo dejamos en la olla 2-3 minutos más.

Ponemos en el plato  las lentejas  y las espinacas a un lado, podemos poner unas gotas de limón por encima de las espinacas para aprovechar mejor el hierro.


sábado, 9 de enero de 2010

Tosta tropical




Ingredientes para dos tostas:

2 rebanadas de pan de molde integral
2 rodajas de piña
2 lonchas de queso vegano de mozarella (de venta en establecimientos especializados, herblarios, vegania...)
2 lonchas de fiambre de tofu (de venta en establecimientos especializados, herblarios...)
crema de Módena
2 espárragos para acompañar

Elaboración:

Tostamos las rebanadas de pan. Colocamos el queso, encima el tofu y encima la piña.

Decoramos con la crema de Módena y acompañamos con los espárragos.


Coliflor gratinada








Ingredientes para 3-4 personas:

1 coliflor medianita
1 puñado generoso de espinacas frescas
margarina vegetal
4 cucharadas de harina
1/2 litro de leche de soja
aceite de oliva virgen extra
levadura de cerveza desamargada en copos
semillas variadas (sésamo, amapola, pipas de girasol, pipas de calabaza...)
6-8 nueces picadas
sal
nuez moscada recién rallada
 
Elaboración:
 
Cortamos a coliflor con cuidado y la lavamos bien. La cocemos al vapor hasta que esté blandita pero no deshecha. La colocamos en una fuente apta para horno.
 
Preparamos la bechamel: con un chorrito de aceite y una cucharada de margarina freímos la harina, cuando esté tostada agregamos la leche de soja templada (o cualquiera otra vegetal) y damos vueltas rápida y enérgicamente para que no salgan grumos, bajamos el fuego al mínimo (y a ratos lo aparto del fuego), echamos sal y nuez moscada al gusto. Cuando empiece a espesar añadimos el puñado de espinacas cortado en tiras finas, removemos bien y vertemos sobre la coliflor.

Picamos las nueces con un cuchillo y mezclamos en un bol con las semillas y la levadura de cerveza en copos. Esparcimos por encima de la bechamel y gratinamos en el horno bien caliente hasta que se dore.


Potaje de soja verde con arroz









Ingredientes para 2 personas:

2 puñaditos y un poquito más de soja verde (o judía mung)
1 puñado y 1/2 de arroz
1 zanahoria grande
1 cebolleta gordita
1 patata mediana
1/2 tomate
1 puñado de espinacas frescas
1 trocito de pimiento verde
1 chorrito de aceite de oliva
sal marina
comino molido
 
Elaboración:
 
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva, echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto.
 
Cuando esté un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos después incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despues incorporamos el tomate en trocitos. Rectificamos de sal.

Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos más.

Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la tapa.

A los 10 minutos echamos el arroz y cuando éste esté cocido incorporamos las espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

viernes, 8 de enero de 2010

Paella de setas variadas









Ingredientes para 2-3personas:

1 taza de arroz de grano corto (bomba)
200-250 gr. de setas variadas
1 tomate rallado
2 dientes de ajo
3 tazas de caldo vegetal
pimentón dulce
cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

Si no disponemos de caldo vegetal podemos deshacer una pastilla de caldo vegetal en las tres tazas de agua.

Picamos los ajitos en láminas, calentamos la paella con un fondo de aceite de oliva y los doramos. Añadimos entonces las setas y un pellizco de sal. Removemos y dejamos que se hagan a fuego medio unos 8-10 minutos. Añadimos el arroz con una punta de pimentón, un poquito de cúrcuma y removemos bien. Salteamos unos 5 minutos.

Agregamos el tomate rallado para despegar los ingredientes, removemos bien durante unos 8 minutos y rectificamos de sal. Subimos el fuego y salteamos unos minutos, esto es muy importante para conseguir el socarrat, es decir, que en algunas zonas el arroz se pegue a la paella, añadimos el agua y dejamos que se consuma.

Cuando el agua se haya absorbido, apagamos el fuego, la tapamos con un paño de cocina limpio y la dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Nota: se le llama paella no solamente al plato, sino también al recipiente en el que se cocina.


jueves, 7 de enero de 2010

Sopa de repollo al Garam Masala










Ingredientes para 3 personas:

1/4 de repollo
1 zanahoria hermosa
1/2 cebolla
1 cucharadita de mostaza blanca en grano
comino en polvo
cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de Garam Masala
1 cucharadita de ajo en polvo
sal marina
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de margarina

Elaboración:

Cortamos en cuadraditos pequeño la cebolla. Calentamos el aceite y la margarina en el wok y añadimos la cebolla. Añadimos las especias y de Garam Masala ponemos sólo la mitad. Bajamos el fuego y picamos finamente el repollo. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lavamos bien el repollo y la zanahoria.

Añadimos las especias al wok y salteamos un minuto a fuego fuerte. Añadimos el repollo y la zanahoria, añadimos sal y añadimos un poco más de cúrcuma y de comino en polvo ( yo prefiero poner poco a poco para no pasarme). Bajamos el fuego y lo dejamos que se haga unos 10 minutos, removemos constantemente.

Añadimos un litro de agua y rectificamos de sal. Lo dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos más.

Servimos muy calentita.

miércoles, 6 de enero de 2010

Kamut con pisto casero









Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza de kamut
6 cucharadas de pisto casero en conserva
sal
3 tazas de agua

Elaboración:

Cocemos el kamut con el agua y un pellizco de sal hasta que esté hecho, unos 45-50 minutos. Escurrimos.

Calentamos el pisto y lo presentamos con el kamut en el mismo plato.



Conserva de pisto de la huerta

Este verano hemos hecho algunas conservas. Es la primera vez, así quue estamos de prueba. Según vayamos abriendo botes os iré contando.









Ingredientes:

1 y 1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabacín
1 pimiento verde de la huerta
2 berenjenas de la huerta
1 lata de tomate triturado
1 brick de tomate frito
sal
azúcar

Elaboración:

Picamos finamente el ajo y la cebolla.

En una cazuela pequeña calentamos aceite y freímos el tomate triturado, añadimos sal y dos cucharadas de azúcar. Lo dejamos hacer a fuego lento.

En una olla grande, ponemos a calentar el aceite con el ajo, y cuando se dore, añadimos al cebolla. Cuando esté transparente añadimos sal, la berenjena pelada y a cuadraditos y el calabacín (también pelado y a cuadraditos). Lo dejamos tapado pero le damos vueltas de vez en cuando durante unos 15 minutos.

Mezclamos el tomate triturado con un brick pequeño de tomate frito y se echa algo más de la mitad al pisto. Se deja hacer a fuego lento otros 15-20  minutos.

Lo envasamos en tarros esterilizados y lo dejamos boca abajo, sobre un paño de cocina limpio, hasta que se enfríe. Ponemos una etiqueta con el contenido y la fecha de envase.

martes, 5 de enero de 2010

Tapita de habas al brandy







Ingredientes:

150-100 gr. de habas
1 cebolleta pequeña
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal marina
un chorrito de brandy

Elaboración:

Desgranamos las habas y las lavamos.

Picamos muy fino el ajito y lo doramos en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos la cebolleta cortada muy fina con un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos las habas y lo dejamos que se haga 5-7 minutos. Agregamos el chorrito de brandy y dejamos que se consuma. Cuando ya casi se haya evaporado le ponemos un poquito de agua y dejamos que se evapore.

Lo presentamos en una cazuelita de barro.


lunes, 4 de enero de 2010

Curry rojo de berenjena y garbanzos con arroz basmati








Ingredientes para 4 personas:

1/2 berenjena
1/2 bote de garbanzos cocidos
1/2 cebolla cortada en tiras
1 zanahoria hermosa
1 trozo de pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 ml. de leche de coco
3 cucharaditas de pasta de curry rojo
cúrcuma
pimentón dulce
curry en polvo
comino en polvo
comino en grano
sal marina
aceite de girasol
ajo en polvo
1 taza de arroz basmati ecológico
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas (os recomiendo que sea grande para que quede bonito el curry). Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Dejamos para el final la berenjena para que no se oxide.

Calentamos el wok con el aceite vegetal, yo he usado de girasol. Añadimos la cebolla cortada en tiras, la zanahoria y el pimiento rojo. Salteamos a fuego vivo y añadimos las especias al gusto y un poquito de sal (cuidado con el pimentón). Bajamos el fuego y lo dejamos 8 minutos.

Cortamos la berenjena en cuadrados no demasiado pequeños y la añadimos  al wok. Lavamos bien los garbanzos y los echamos al wok. Salteamos a fuego vivo 5 minutos y añadimos la leche de coco y la pasta de curry, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se haga 20 minutos.

En una cazuela pequeña con una cucharada de aceite  preparamos el arroz. Ponemos los dientes de ajo cuando esté caliente el aceite y los freímos enteros. Cuando se doren añadimos el arroz, sal, una puntita de pimentón, otra de cúrcuma y el laurel. Removemos bien y añadimos el doble de agua. Dejamos que se haga hasta que el arroz absorba el agua completamente.

Servimos el curry acompañado del arroz. Os dejo dos formas distintas de presentar el plato, ¡espero que os guste!


domingo, 3 de enero de 2010

Ensalada Arcoiris con Salsa de Hierbabuena y Mango




Esta receta es para María, por muchas razones, entre otras, la de darme la idea de la salsa, ¡gracias! ;-)




Ingredientes para 4-5 personas:

3 hojas de lechuga iceberg en juliana
dos puñados de brotes tiernos variados (acelga, escarola, lechuga de hoja de roble, rúcula... de las que vienen en bolsa)
10-12 uvas rojas hermosas (Red Globe)
medio aguacate grande
1/4 de granada
una cucharada de cebolleta tierna muy picada
una cucharada de tomate picado en cuadraditos

Elaboración:

En el fondo de la ensaladera colocamos la lechuga iceberg en juliana bien repartida. Ponemos por encima los brotes.

Picamos el tomate y la cebolleta en cuadraditos, los repartimos por la ensalada.

Lavamos las uvas, las secamos y las colocamos en la ensalada.

Pelamos la granada y la repartimos bien. Pelamos el aguacate y lo cortamos en tacos (lo último para que no se oxide).

Preparamos la salsa de hierbabuena y mango como viene en la receta del enlace, y ¡a disfrutar!!!