miércoles, 24 de febrero de 2010

Croquetas de cereales y legumbres








Ingredientes para 3-4 personas:


media taza de mijo
media taza de arroz integral
2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
2 cucharadas soperas de azuki cocido
2 cucharadas soperas de soja verde cocida
un puñado de semillas de sésamo
8-10 cucharadas de harina de garbanzos
media cucharada de cebolleta picada
medio ajo picado
aceite de oliva
sal marina
especias al gusto

 

Elaboración:


Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté todo cocido, sofreímos la cebolleta y el ajo muy picado con un pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.


Cuando esté todo frío mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora añadiendo dos cucharas de harina de garbanzo.


Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de sésamo y freirlas en abundante aceite de oliva.

Arroz integral con guisantes



Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz integral cocido
1/2 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1/2 calabacín pequeño
1 lata de guisantes
sal marina
aceite de oliva



Elaboración:

Calentamos dos cucharadas rasas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o similar (yo lo hice en el wok). Mientras cortamos la cebolla, el pimiento y el calabacín en cuadraditos.

Añadimos la cebolla con un pellizco de sal y cuando empiece a estar transparente agregamos el pimiento rojo y el calabacín. Salteamos a fuego vivo unos minutos y lo bajamos. Lo dejamos que se haga unos 10-15 minutos o hasta que el calabacín esté blandito. Añadimos los guisantes, un poco más de sal y rehogamos unos minutos. Añadimos el arroz cocido, salteamos 5 minutos a fuego vivo sin parar de remover. Servimos caliente.

domingo, 21 de febrero de 2010

Ensalada de endivias




Ingredientes para 2-3 personas:

2-3 endivias
un puñado de tomatitos cherry
2 zanahorias ralladas
media cucharada de aceite de oliva
sal marina
pimienta negra recién molida
vinagre de Jerez

Elaboración:

Cortamos en trozos las endivias. Lavamos los tomatitos y los cortamos por la mitad.

Lo disponemos en un plato con la zanahoria. Aliñamos y servimos.

Mijo con calabaza y brócoli








Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de calabaza
1 taza de mijo
2 zanahorias
1/2 cebolla
un ramillete de brócoli
1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten, Hacendado)
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal marina
comino en polvo

Elaboración:

Lavamos el mijo con agua fría. Reservamos.

Pelamos la calabaza y las zanahorias, las picamos en cubitos pequeños. Rallamos la cebolla.

En una cazuela calentamos el aceite y añadimos la cebolla con una pizca de sal, cuando transparente añadimos la calabaza y la zanahoria. Ponemos comino al gusto. Dejamos que se haga a fuego lento unos 15-20 minutos.

Añadimos el mijo y tres taza de agua con la pastilla de caldo vegetal. Tapamos y dejamos que se evapore a fuego medio.

Mientras, separamos los ramitos de brócoli y cuando ya quede poca agua los añadimos a la cazuela, dejamos que se absorba el agua.

jueves, 18 de febrero de 2010

Ensalada de naranja a la crema de Módena







Ingredientes:

2 puñados de espinacas baby
1 naranja de mesa
un puñado de mini setas cultivadas
una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
crema de Módena
pimienta negra recién molida
sal marina

Elaboración:

Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas.

Disponemos las espinacas en un plato y colocamos encima la naranja. Hacemos las setas a la plancha y las colocamos encima.

Añadimos una cucharadita de aceite, crema de Módena, sal y pimienta negra recién molida.

miércoles, 17 de febrero de 2010

Escalivada

Esta receta se la dedico a mis amig@s de Catalunya (¡pronto nos vemos allí!)







Ingredientes:

1 berenjena hermosa
2 pimiento rojos para asar
6 chalotas
2 tomates
2-3 dientes de ajo
sal Maldon
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Lavamos las hortalizas y las secamos, pelamos las chalotas y dejamos los dientes de ajo sin pelar.

Untamos las hortalizas con aceite de oliva, añadimos sal, las introducimos en el horno y las asamos durante unos 30-45 minutos o hasta que estén hechas.

Pelamos los pimientos y la berenjena mientras estén templados y los partimos en tiras. Cortamos los tomates en trozos.

Sugerencia de presentación: a mí me gusta comérmela recién hecha y templada, aunque se puede comer fría (en verano está de lujo!!). Yo le pongo una cucharadita de aceite, sal y el juguito que sueltan las verduritas de asarse. Lo que sobra lo guardo con su jugo en un tupper. Sirve para acompañar segundos platos.


martes, 16 de febrero de 2010

Cazuela de garbanzos y quinoa con setas de cardo




Ingredientes para 3-4 personas:

1 taza de quinoa cocida
150 gr. de calabaza picada muy menuda
un puñado de judías verdes
3 setas de cardo gigantes
1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de los que sobran de hacer cocido)
una taza de caldo vegetal
una cucharadita de aceite
un chorrito de whisky
sal Maldon

Elaboración:

En una cazuela a fuego medio ponemos la calabaza muy picada y una pizca de sal. Lo dejamos unos 10-12 minutos.

Limpiamos las judías verdes, las cortamos en trozos y las hervimos en agua con sal hasta que estén blandas. Reservamos.

Cortamos las setas limpias en trozos no muy pequeños, los añadimos a la cazuela y le ponemos un chorrito de whisky o de cualquier bebida que tengáis en casa y os guste (vino blanco, brandy...), subimos el fuego para que se evapore y cuando lo haya hecho añadimos media taza de caldo vegetal y los garbanzos cocidos. Lo dejamos unos 7 minutos a fuego medio.

Añadimos la quinoa, las judías verdes y el resto del caldo vegetal, lo dejamos 15 minutos y servimos caliente.


domingo, 14 de febrero de 2010

Crema de brócoli









Ingredientes 2-3 personas:

250 gr. de brócoli
1 puerro
1 patata
1 pastilla de caldo vegetal
sal marina
nuez moscada
un chorrito de leche de soja

Elaboración:

Separamos en ramilletes el brócoli y lo limpiamos. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en gajos.

Ponemos agua con sal en una cazuela y, cuando hierva, añadimos las verduras y la pastilla de caldo. Cuando vueva a hervir bajamos la intensidad del fuego, tapamos y dejamos que se haga unos 25 minutos hasta que esté cocida la verdura.

Pasamos las verduras por la batidora con un poco de caldo, el chorrito de leche y nuez moscada. Lo servimos calentito.


martes, 9 de febrero de 2010

Ensalada de endivias y quinoa



Ingredientes para 2 personas:

1 endivia hermosa
1/2 vaso de quinoa
2 zanahorias
1/2 pimiento verde
1/2 tomate
1 cucharada de cebolleta muy picada
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de manzana
pimienta negra recién molida
sal marina

Opcional para decorar:
1 fresa hermosa
1 ramito de brócoli

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. A mitad de la cocción (unos 15 minutos) añadimos el ramito de brócoli para que se haga. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida.

Picamos las hortalizas en cuadraditos pequeños y reservamos.

Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente.

Mezclamos en un plato hondo las hortalizas, 2 ó 3 cucharadas de quinoa y las endivias. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien y rellenamos las endivias. Decoramos el plato con el brócoli y la fresa.

lunes, 8 de febrero de 2010

Patatas con calabaza y setas








Ingredientes para 1 persona:

2 patatas medianas
175 gr. de calabaza pelada
200 gr. de setas de chopo
2 dientes de ajo
una cucharadita de aceite de oliva
un chorrito de whisky
sal Maldon

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas no demasiado finas. Cortamos la calabaza en láminas.

Cocemos al vapor las patatas y la calabaza hasta que estén tiernas y reservamos.

Mientras, ponemos el aceite en una sarté antiadherente. Cortamos los ajos en láminas y los doramos, añadimos las setas limpias y un pellizco de sal. Las hacemos 7 minutos a fuego medio.

Subimos el fuego y añadimos un chorrito de whisky. Salteamos a fuego fuerte 3 minutos, añadimos un chorrito de agua y lo dejamos que se haga a fuego medio 7 minutos más.

Servimos en el plato las patatas, encima la calabaza y por encima las setas.


domingo, 7 de febrero de 2010

Alubias pintas con calabaza y arroz




Ingredientes para 3-4 personas:

3-4 puñados de alubias pintas
225-250 gr. de calabaza cortada a cubos
2 puñados de arroz
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 tomate
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
comino en polvo
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Picamos muy finita la cebolla. Lavamos el tomate y le hacemos una cruz en la base. Cortamos el pimiento rojo en tres trozos grandes, eliminamos las pepitas y las partes blancas internas.

En una olla exprés colocamos las alubias, los dientes de ajo sin pelar, la calabaza en cubos, el pimiento rojo, el tomate, el comino, el laurel y la pastilla de caldo vegetal. Cubrimos con agua, cerramos la olla y contamos 7-9 minutos desde que sube el vapor.

Cuando se pueda, abrimos la olla y sacamos el tomate, el pimiento y los dientes de ajo a un pasapurés, lo pasamos y añadimos el contenido a la olla.

Agregamos el arroz y dejamos que se haga 1 minuto más a fuego medio-fuerte desde que suba el vapor.

sábado, 6 de febrero de 2010

Calabacines agripicantes rellenos de tofu

  





Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines redondos para rellenar
media cebolla dulce
una cebolleta pequeña
dos rodajas de calabaza
200 gr de tofu
2 cucharadas pequeñas de pasas de corinto
2 nueces picadas
cayena entera
1 tira de gorda de queso vegano Cheezly Gouda para fundir (de venta en herbolarios y tiendas especializadas)
aceite de oliva virgen extra
sal
molinillo de popurrí de pimientas

Elaboración:

Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos.

Picamos finamente la cebolla y la cebolleta. En una cazuela con un fondo de aceite la rehogamos con la cayena, sal y un poco de pimienta (yo he utilizado popurrí que mezcla varias pimienta). Cuando esté la cebolla transparente echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego.

Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera, si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.

Cortamos la calabaza y el tofu a dados y lo introducimos en la cazuela. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos, bajamos el fuego, rectificamos de sal y pimienta y lo tapamos.

Vaciamos los calabacines y picamos la pulpa. Echamos la pulpa del calabacín a la cazuela y mezclamos, dejamos hacer a fuego suave 15 minutos.

Con el horno precalentado a 180ºC, rellenamos los calabacines con la mezcla y le ponemos encima unos daditos de queso vegano. Cocemos en el horno unos 10 minutos y listo.

Pintxitos de calabacín y tomatito






Ingredientes:

1/2 calabacín
5-6 tomatitos cherry
1 trozo pequeño de queso vegano cheezly mozarella
6-8 aceitunas cortadas a la mitad
aceite de oliva virgen extra
sal marina
molinillo de pimientas
 
Elaboración:
 
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. Lavamos los tomatitos y los cortamos a la mitad. En una sartén antiadherente con aceite y sal hacemos a la placha los calabacines y luego los tomatitos.
 
Montamos el pintxo: rodaja de calabacín, trocito de queso vegano, medio tomatito y media aceituna. Atravesamos el pintxo con un palillo, los disponemos sobre un plato y pasamos el molinillo de pimientas por encima.

miércoles, 3 de febrero de 2010

Pastel de mijo al Garam Masala








 

Ingredientes para 4-6 personas:

1 taza de mijo ecológico
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
7 zanahorias tiernas
1 cucharadita de Garam Masala
1 cucharada y media de tahini
sal Maldon
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos bien el mijo y lo cocemos según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Picamos muy finamente la cebolla y el pimiento rojo y reservamos. Pelamos las zanahorias, las troceamos y las hacemos al vapor. Cuando estén hechas las dejamos en un lato hondo y las aplastamos con un tenedor.

En una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla con el pimiento y una pizca de sal, a los 7-10 minutos añadimos la cucharadita de Garam Masala y removemos bien. dejamos que se haga unos 10 minutos más a fuego lento. Añadimos el mijo y la zanahoria hecha puré. Rectificamos de sal. Removemos y dejamos que se haga 5 minutos.

Añadimos el tahini, mezclamos bien y lo dejamos 3 minutos más.

En un molde pintado con aceite ponemos la mezcla, apretamos bien y lo dejamos que se haga en el horno precalentado a 180 ºC unos 25 minutos o hasta que esté doradito.

Podemos servirlo acompañado de ensalada o salsa de tomate casera.


martes, 2 de febrero de 2010

Seitán con verduras


 


 
Ingredientes 2 personas:

1 bola de seitán
5 zanahorias
1 cebolla hermosa
2 alcachofas
10 champiñones medianos
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
molinillo de especias
 
Elaboración:
 
En una olla a presión echamos el aceite y el diente de ajo, y freímos el seitán con una pizca de sal y pimienta. Cuando esté dorado lo retiramos.

Picamos la cebolla lo más menuda que se pueda y la freímos con otro pellizco de sal y pimienta. Picamos la zanahoria en trocitos pequeños y la añadimos cuando veamos que la cebolla empieza a transparentarse.

Pelamos las alcachofas y las cortamos en ocho trozos, las añadimos a la olla.

Lavamos los champis y les quitamos el rabito, secamos y los introducimos en la olla, damos unas vueltas a fuego más fuerte, añadimos un chorrito de salsa de soja o un cubito de caldo vegetal, un poco de agua, colocamos el seitán entero en medio, cerramos la olla y lo dejamos hacerse 5 minutos desde que sube el vapor.

Podemos servirlo acompañado de patatas o ensalada.

Arroz salvaje con espinacas y tomates secos








Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza de arroz salvaje
200 gr. de espinacas
1/2 cebolla picada muy fina
5 tomates secos
un puñado de piñones
sal marina
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Dejamos en remojo el arroz unas 3 horas. Lo lavamos bien y lo escurrimos.

En una cazuela con un fondo de aceite pochamos la cebollita con una pizca de sal y cuando empiece a estar transparente agregamos los piñones. Removemos bien y dejamos que se tuesten unos 5 minutos. Agregamos una punta de pimentón y removemos bien.

Picamos los tomates secos y los añadimos. Removemos y lo dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego lento. Añadimos el arroz, removemos y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos más.

Añadimos las espinacas picadas, dos tazas de agua, sal y dejamos que el agua se consuma.

lunes, 1 de febrero de 2010

Alcachofas con quinoa y limón





Ingredientes para 2 personas:

8 alcachofas
4-6 cucharadas de quinoa cocida y escurrida
2 dientes de ajo
el zumo de dos limones
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

Limpiamos bien las alcahofas dejando sólo los corazones, las partimos en cuatro y las vamos metiendo en un recipiente con agua fría y el zumo de un limón. Las cocemos unos 12 minutos en agua con el zumo de medio limón hasta que estén tiernas  (cuidado que no se deshagan).

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y freímos los ajos en láminas.

Añadimos las alcachofas y salteamos unos 10 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y añadimos el zumo de limón, sal y la quinoa. Dejamos que se haga 8-10 minutos más y servimos.


Espaguetis al ajillo con espinacas




Ingredientes para 4-5 personas:

500 gr. de espaguetis
250 gr. de espinacas
6 tomates secos
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 10-12 minutos y reservamos.

En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajitos cortados en láminas. Mientras se doran picamos los tomates secos en trozos muy pequeños y cuando los ajos tengan colorcito añadimos los tomates, lo dejamos que se haga a fuego medio-bajo unos 8 minutos.

Añadimos la pasta y removemos bien, dejamos que se mezclen los sabores a fuego lento unos 8-10 minutos y removemos constantemente. Mientras, picamos las espinacas, las añadimos, damos unas vueltas y servimos enseguida para que las espinacas no pierdan el color verde intenso.