miércoles, 31 de marzo de 2010

Menestra de la huerta




Ingredientes para 3-4 personas:

un puñado generoso de habas tiernas (con vaina)
2 zanahorias tiernas y no muy grandes
1 patata mediana
1/2 pimiento rojo
1 lata de guisantes
3 alcachofas
el zumo de un limón
un ramillete de perejil my picado
2 cebolletas
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimentón dulce

Elaboración:

Preparamos las hortalizas por separado: limpiamos las habas y las cortamos en trocitos. Si alguna fuera demasiado grande la desgranamos. Las cocemos en agua con sal unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Pelamos las zanahorias y la patata. Cortamos la zanahoria en rodajas y la patata en gajos (no demasiado pequeños para que no se deshaga). Las cocemos juntas en agua con sal unos 10-15 minutos o hasta que pinchemos la patata y veamos que está cocida. Colamos y reservamos.

Pelamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Las vamos pasando a un recipiente con agua y zumo de limón para que no se oxiden y se queden negras. Las cocemos en agua con sal y limón unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.

En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajitos cortados en láminas, agregamos las cebolletas muy picaditas y dejamos que se vayas haciendo a fuego lento. Mientras. lavamos el pimiento y lo cortamos en dados. Lo añadimos a la cazuela, revolvemos y tapamos, lo dejamos 5 minutos, añadimos 3/4 de cucharadita de pimentón y removemos bien.

Añadimos las verduras cocidas y la latita de guisantes. Dejamos que se haga tapado a fuego lento unos 5-7 minutoos. Apagamos, rectificamos de sal si es necesario, espolvoreamos con el perejil recién picado y servimos.


Ensalada de primavera


 



Ingredientes para 2 personas como plato único ó 4 personas:

1 lechuga de hoja de roble
1 lechuga rizada
1 zanahoria pequeña
1/2 pepino
4 rabanitos
1 tomate
unos brotes de espinacas
un trocito de pimiento rojo
1/2 lata de maíz cocido
sal marina
aceite de oliva
vinagre o limón

Elaboración:

Lavamos muy bien las lechugas y las espinacas (que ¡eran de nuestra huerta!), las secamos y las cortamos en tiras. Las disponemos en una ensaladera.

Lavamos los rabanitos y los cortamos en cuatro. Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos. Pelamos el pepino y hacemos rodajitas. Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Disponemos las hortalizas sobre las lechugas y añadimos el maíz. Aliñamos a nuestro gusto y a comer.


Crema de champiñones




Ingredientes para 3-4 personas:

500 gr. de champiñones limpios
1 cebolleta
2 dientes de ajo (o 1 si es grande)
1 cucharada de margarina
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
leche de soja (o cualquier otra leche de origen vegetal)
pimienta negra
sal marina
una ramita de perejil muy verde para decorar (opcional)

Elaboración:

Picamos finamente la cebolleta y el ajo. Calentamos la margarina en una cazuela y, cuando se deshaga, añadimos la cebolleta y el ajo, lo sofreímos con un pellizco de sal. Tapamos y lo dejamos a fuego lento unos 7 minutos.

Mientras, cortamos los champiñones en unos cuatro trozos (ó 6 si son muy grandes) y los añadimos a la cazuela cuando la cebolleta esté transparente. Rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Damos unas vueltas, tapamos y lo dejamos unos 7-10 minutos.

Añadimos la pastilla de caldo vegetal y dos vasos de agua, tapamos y lo dejamos a fuego medio unos 15-20 minutos.

Ponemos los champiñones en el vaso de la batidora y agregamos la mitad del agua de la cocción y un chorrito de leche. Batimos todo y observamos la consistencia, no debe quedar muy pastoso sino más bien líquido. Continuamos batiendo con el agua de la cocción y la leche hasta que obtengamos la consistencia deseada.

Servimos muy caliente adornando el plato con una ramita de perejil.


miércoles, 24 de marzo de 2010

Habas hortelanas




Ingredientes para 3-4 personas:

350-400 gr. de habas tiernas con vaina
1 cebolleta hermosa
1 diente de ajo
perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Elaboración:

Quitamos las puntas de las vainas y cortamos las habas en trocitos. Las ponemos en un colador y las lavamos. Las cocemos 1 minuto en una olla exprés.

Picamos la cebolleta y el ajo finamente. Los rehogamos con un par de cucharadas de aceite y un pellizco de sal.

Colamos las habas y las añadimos a la cazuela, lo dejamos unos 10 minutos y añadimos el perejil fresco muy picadito.



sábado, 20 de marzo de 2010

Burritos veganos con seitán y guacamole



Ingredientes para 6-8 personas:

Para el relleno:
8 tortillas de maíz
250 gr. de seitán
8 lonchas de queso vegano (opcional)
1 pimiento rojo a tiritas
1 pimiento verde a tiritas
1 cebolla mediana en gajos no demasiado gruesos.
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra recién molida

Para el acompañamiento:
3 hojas de lechuga
1/4 cebolleta
1 cucharada de mayonesa vegana
1 cucharadita de ajo picado con medio ajo





Elaboración:

Doramos la cebolla con un par de cucharadas de aceite. Cuando empiece a transparentar, añadimos los pimientos y un pellizco de sal. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio-lento unos 15 minutos, removemos de vez en cuando. Cuando esté hecho lo reservamos.

Cortamos el seitán en tiras y lo hacemos bien en la misma sartén con el aceite sobrante. Añadimos la cebolla con los pimientos y reservamos apagado al calor.

Lavamos la lechuga,  la picamos en juliana y la ponemos en un bol. Picamos la cebolleta lo más menuda posible y la agregamos al bol. Añadimos el perejil con l ajito picado y la mayonesa vegana. Removemos bien.

Calentamos las tortillas de maíz. Colocamos una en un plato, ponemos la loncha de queso en el centro. Añadimos un poco de la mezcla de pimientos y seitán, colocamos una cucharadita de guacamole al gusto y un poco de la lechuga (no conviene rellenar demasiado que luego no podremos cerrarlo). Doblamos por los dos lados y ponemos unos palillos para que no se muevan. Comer rápido para que no se deshaga el burrito.

lunes, 15 de marzo de 2010

Primavera a las puertas

Después de tanto frío parece que la primavera asoma las patitas por debajo de la puerta. ¡Bienvenida! Y así hemos encontrado nuestro Huerto Ecológico este fin de semana:

Flores de albaricoque



Flores de ciruelo


Espinacas: no han salido uniformes, aún no las hemos probado


Ajetes: el año pasado no pusimos. Han salido muy buenos.


Habas: aunque hay pulgón parece que en menor medida que la cosecha anterior.


Lechuga de hoja de roble


Perejil


Fresas: pusimos seis plantas y, al menos una ha muerto.


Lechuga romana: a esta le quedan días jejeje


Radiatori rápidos con champiñones y pesto rosso








Ingredientes para 3 personas:

250 gr. de pasta (yo usé radiatori)
4 tomates secos
250 gr. de champiñones hermosos
1 cebolleta
3 cucharadas de pesto rosso (salsa de tomate con albahaca)
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra

Elaboración:

Cocemos la pasta hasta que esté bien hecha en agua salada y reservamos.

Picamos muy finamente la cebolleta y la pochamos en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, le añadimos un pellizco de sal y pimienta.

Lavamos los cahmpis y los secamo con papel. Los cortamos en 4-6 trozos y los añadimos a la cazuela. Cortamos los tomates secos en trocitos y lo añadimos. Dejamos que se haga tapado, a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos la pasta. Removemos bien unos 5-7 minutos. Agregamos la salsa de pesto rosso, removemos bien durante otros 5 minutos y servimos bien caliente.

viernes, 12 de marzo de 2010

Salsa de tomatitos cherry al ajillo




Ingredientes:

250 gr. de tomates cherry
una cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal Maldon

Elaboración:

Picamos muy menuditos los ajos. Calentamos el aceite en una cazuela y lo añadimos.

Lavamos los tomatitos, los cortamos a la mitad y los añadimos a la cazuela cuand el ajito empiece a dorarse.

Agregamos un pellizco de sal, removemos, tapamos y lo dejamos que se haga a fuego medio unos 10 minutos.

Removemos y agregamos el azúcar. Tapamos y dejamos que se hga a fuego lentos unos 15-20 minutos.

Sirve para acompañar pasta, cereales, arroz y verduras. Podemos añadirle hierbas para variar su sabor.

martes, 9 de marzo de 2010

Coles de Bruselas con patatas


 




Ingredientes para 4 personas:

275-300 gr. de coles de Bruselas
1 patata grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
media cucharadita de pimentón
sal marina

Elaboración:

Limpiamos las coles y las lavamos. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy gruesas.

En una olla con agua salada hirviendo ponemos las coles de Bruselas. En la cestita para hacer al vapor ponemos las lonchas de patata formando capas.

Cerramos la olla dejamos que se hagan 5 minutos desde que sube el vapor. Colamos las coles y ponemos en el fondo de la olla las patatas y las coles encima.

En una sartén doramos los ajitos con el pimentón y el aceite. Añadimos el sofrito a la verdura coon un pellizco de sal y servimos.

Emapanada vegana con tomates cherry secos







Ingredientes:

250 gr. de seitán
100 gr. de tofu ahumado
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla
1 zanahoria hermosa
1 puñado generoso de tomates cherry secos
2 láminas de masa de empanada
1 cucharada y media de tahini
1 chorrito de tomate frito al gusto
aceite de oliva virgen extra
comino en polvo
pimienta negra recién molida
sal marina
semillas de sésamo
semillas de amapola
1 cucharadita de melaza de arroz

Elaboración:

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Reservamos. Lavamos los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeños y reservamos. Pelamos la zanahoria y la picamos en cubitos pequeños. Reservamos.

Calentamos una cazuela con un fondo de aceite y añadimos la cebolla con un pellizco de sal. Lo dejamos que se haga a fuego medio unos 10-15 minutos y removemos de vez en cuando.

Añadimos la zanahoria y el pimiento, rectificamos de sal y agregamos comino y pimienta negra al gusto. Lo dejamos que se haga a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, vamos removiendo de vez en cuando.

Picamos los tomatitos cherry y los añadimos al guiso.

Picamos el seitán y el tofu ahumado y los agregamos. Lo dejamos otros 10 minutos.

Bajamos el fuego y agregamos el tahini y el tomate frito. Removemos bien, lo dejamos 5 minutos y dejamos que se enfríe.

Estiramos una de las láminas de masa y colocamos el relleno en frío. Colocamos la otra lámina encima y sellamos los bordes. Ponemos en un vasito o bol la melaza de arroz y añadimos agua templada, mezclamos bien y pintamos la superficie de la empanada con ella.

Decoramos con las semillas de amapola y sésamo e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada.


miércoles, 3 de marzo de 2010

Pasta a la carbonara



Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta corta (capelli y radiatori)
175 gr. de tofu ahumado
1 brick pequeño de nata de soja
1 cebolla mediana
sal Maldon ahumada
pimienta negra recién molida
1 cucharada de margarina

Elaboración:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.

Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda.

Calentamos una cazuela con la margarina y añadimos la cebolla. Le ponemos un pellizco de sal ahumada y dejamos que se haga a fuego lento.

Cortamos el tofu ahumado en tiras no muy grandes. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tofu, removemos y dejamos que se haga a fuego medio unos 10 minutos.

Subimos el fuego y salteamos 5 minutos. Añadimos la pasta, removemos y echamos la nata de soja. Mezclamos bien y bajamos el fuego al mínimo. Añadimos pimienta negra al gusto. Lo dejamos 5 minutos más y servimos.


lunes, 1 de marzo de 2010

Hamburguesas tartésicas




Esta receta me la pasaste ;-p, como siempre cambié algunas cosas, ¡gracias!









Ingredientes para 4 personas:

8 cucharadas de copos integrales de avena
un calabacín mediano
un tomate
2 zanahorias
una cebolla grande
medio pimiento rojo
5-7 nueces
100 ml. de caldo vegetal
8 cucharadas de harina integral
sal
mezcla de semillas de sésamo, de amapola y pipas de girasol y calabaza
aceite de oliva virgen extra
especias al gusto (he usado mezcla de pimientas turcas recién molidas y comino)

Elaboración:

Dejamos en remojo los copos de avena con el caldo vegetal media hora.

Mientras picamos bien las hortalizas. En una batidora mezclamos todos los ingredientes, salamos, echamos las especias y batimos bien.

Calentamos el horno a 200 ºC. Disponemos las hamburguesas en una bandeja pincelada previamente con aceite de oliva y cocinamos unos 12-15 minutos dando una vuelta a las hamburguesas para colocar la mezcla de semillas y pipas.

Arroz integral con brócoli








Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz integral cocido
400 gr. de brócoli
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Separamos el brócoli en ramilletes y lo lavamos. Lo cocemos en agua salada unos 10-15 minutos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas. Lavamos el pimiento rojo, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos.

Freímos el ajo en el aceite y cuando se empiece a dorar, añadimos el pimiento y un pellizco de sal. Bajamos el fuego, tapamos y lo dejamos que se haga unos 15 minutos.

Añadimos el arroz y salteamos a fuego vivo 5 minutos, agregamos el brócoli y un toque de pimienta negra al gusto, bajamos el fuego y lo dejamos que se haga 10 minutos más. Servimos caliente.