martes, 27 de abril de 2010

Empanada de tomate y aceitunas negras







Ingredientes para una empanada:



1 lámina de masa para empanadas
1 tomate hermoso
1 latita pequeña de aceitunas negras
1 trozo pequeño de queso vegano (Cheezly mozarella)
una cebolleta
orégano
 
Elaboración:
 
Cortamos la cebolleta, el tomate y el queso en daditos. Cortamos las aceitunas en rodajas. Abrimos la masa y en la mitad distribuimos los ingredientes, sazonamos con orégano al gusto. Calentamos el horno a 180ºC y cuando esté listo, cerramos la masa en la forma que más nos guste, sellamos con un tenedor y la introducimos en el horno unos 15 minutos o hasta que esté cocida.

sábado, 17 de abril de 2010

Paella de coliflor y alcachofa








Ingredientes para 3-4 personas:

1 taza de arroz redondo
1/2 coliflor
3-4 alcachofas
un manojo generoso de ajetes tiernos (de la Eco Huerta)
un puñado de garrofón congelado
un puñado de judías verdes congeladas
1 tomate muy colorado para cocinar
2 limones
cúrcuma
pimentón dulce
sal marina
aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)


 
Elaboración:

Preparamos un bol con agua fría y el zumo de los limones. Pelamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las vamos pasando al bol que tendremos muy cerca para intentar que las alcachofas se oxiden lo menos posible.

Sacamos del congelador el garrofón (alubia grande, típica del Levante español) y las judías verdes y las dejamos en un plato.

Cortamos la coliflro en ramilletes y la lavamos bien. 

Limpiamos bien los ajetes (o ajos tiernos), los cortamos a la mitad y los abrimos longitudinalmente. Si los cortáramos demasiado pequeño se desharían al hervir en la paella.
Calentamos una paella con un fondo de aceite. Doramos la coliflor y la reservamos. Freímos las alcachofas y las reservamos. Freímos los ajetes. Rallamos el tomate.



Cuando los ajetes estén hechos los reservamos.



Echamos el tomate rallado en la paella y lo freímos con un pellizco de sal. Removemos a fuego medio durante 5-7 minutos. Añadimos la coliflor, las alcachofas y los ajetes. Removemos bien. Añadimos el doble de agua y media taza más que la cantidad de arroz.



Agregamos las judías verdes, el garrofón y la cúrcuma. Removemos y, cuando empiece a hervir añadimos las pastillas de caldo. Dejamos que el caldo se vaya evaporando y cuando esté a la altura de las asas de la paella distribuimos el arroz a lo largo y ancho de la paella. Agregamos una cucharadita de pimentón dulce bien expandido por la paella, debe meterse en el caldo.



Dejamos que se consuma todo el agua. Cubrimos con un paño de cocina limpio o con papel de periódico y dejamos que repose unos 10 minutos. Servimos enseguida.

martes, 13 de abril de 2010

Pensando en el verano...

En la Eco-huerta se nos quedaba algún que otro lomo libre, así que decidimos ir plantando ya de cara al verano. Os dejo fotos de las primeras plantas que tenemos:

Tomate valenciano, como dicen por allí "del terreno" (me encata esta frase).


Berenjena rallada, también del terreno.


Pimiento. Hemos puesto verde italiano y rojo de asar, pero lo mezclamos en la caja y no sé cuál es cuál... ¡sorpresa!



Tomates cherry. Hemos puesto cuatro plantas, es la primera vez que lo pongo, a ver qué tal van!!

Cosechando

Aquí os dejo más imágenes del campo y de lo que estamos cosechando...

Almendras. Los árboles aún son jóvenes pero ya empiezan a dar frutos



Cosecha de abril: lechuga trocadero, lechuga rizada, lechuga de hoja de roble, limones y ajetes




Detalle de la cosecha en abril.

Cebolletas de agua (al final sí que tenía foto, no tengo foto de ellas limpias, a ver si hago alguna antes de que nos las comamos!!

lunes, 12 de abril de 2010

Tallarines chinos con verduras al wok


 






Ingredientes para 4 personas:

225 gr. de tallarines chinos
1 calabacín limpio cortado en juliana (a tiras)
1 zanahoria hermosa
1 cebolleta grande
100 gr. de bambú
1 lata pequeña de brotes de soja
tamari (salsa de soja)
aceite de girasol
aceite de sésamo
comino en polvo
sal marina

Elaboración:

Picamos la cebolla en gajos. Calentamos el wok con una cucharada de aceite de girasol y unas gotas de aceite de sésamo. Salteamos la cebolla a fuego lento.

Mientras, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Lo añadimos al wok cuando la cebolla esté transparente. Agregamos el calabacín y el comino al gusto. Dejamos que se saltee a fuego alto unos 5 minutos, luego lo bajamos y dejamos que se haga 10 minutos más.

Añadimos un chorrito de tamari y agregamos los brotes de soja y el bambú. Salteamos a fuego rápido unos 7 minutos, bajamos el fuego y deamos que se siga haciendo. Rectificamos de salsa de soja si es necesario.

Cocemos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén, los añadimo al wok. Salteamos unos minutos para que se mezclen los sabores y servimos caliente.


Potaje de garbanzos y espinacas de la huerta









Ingredientes para 4 personas:

1 bote de garbanzos cocidos escurridos y limpios
350 gr. de espinacas (en este caso las cogimos de la Eco-huerta)
1 patata mediana
1/2 tomate maduro para cocinar
2 cebolletas (también de cosecha propia)
3 dientes de ajo
pimentón dulce
comino en polvoo
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado Sin gluten)
sal marina
aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien las espinacas, las picamos y las reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajo y los doramos en una olla con un fondo de aceite. Picamos la cebolleta muy finita y la añadimos antes de que se hagan mucho los ajos. Agregamos un pellizco de sal.

Pelamos la patata, la lavamos y cortamos en trozos. Cuando la cebolleta transparente añadimos la patata y comino en polvo al gusto.

Picamos el tomate limpio en trocitos y lo añadimos. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos.

Añadimos una cucharadita de pimentón, removemos y añadimos los garbanzos. Agregamos la pastilla de caldo y cubrimos de agua. Cuando hierva añadimos las espinacas y dejamos que se haga todo juntos unos 15 minutos a fuego medio o hasta que las espinacas estén bien cocidas. Servimos muy caliente.

martes, 6 de abril de 2010

Macarrones a la boloñesa con tomate natural y orégano




Ingredientes para 5-6 personas:

500 gr. de macarrones
150 gr. de soja texturizada fina
2 tomates maduros
1 zanahoria hermosa
1 cebolleta hermosa
1 puñado de champiñones limpios cortados en cuartos
2 dientes de ajo
1 trozo de pimiento rojo en dados
1 trozo de pimiento verde en dados
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra
comino en polvo
orégano seco
3 cucharadas de tomate frito (opcional)
1 cucharadita de azúcar (opcional)

Elaboración:

En un bol con agua fría dejamos la soja una media hora y antes de usarla la escurriremos lo mejor que podamos.

Laminamos los dientes de ajo. Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Ponemos en una cazuela un fondo de aceite y pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los pimientos, la zanahoria y un poco de comino en polvo. Removemos y lo dejamos que se haga unos 12 minutos. Añadimos los champiñones y removemos, tapamos y dejamos que se haga unos 5 minutos.


Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Lo añadimos al sofrito, removemos y rectificamos de sal. Dejamos que se haga 10 minutos y añadimos el azúcar. Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos más.

Mientras, cocemos los macarrones en agua salda, escurrimos y reservamos.

Agregamos la soja escurrida, removemos, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 12 minutos. Removemos de vez en cuando. Agregamos orégano al gusto.

Ponemos los macarrones en un plato, añadimos la boloñesa. En la mesa ponmos un poco de salsa de tomate frito por si algún comensal desea echarse más.


domingo, 4 de abril de 2010

Guiso de quinoa y seitán a la plancha





Ingredientes para 2 personas:

1/2 taza de quinoa
un puñado de champiñones
2 tomates muy maduros (para cocinar)
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 bloque de seitán cortado en lonchas no demasiado gruesas
aceite de oliva virgen extra
sal marina
1 pastilla de caldo vegetal (opcional)

Extras para completar el plato combinado:
1 loncha de queso vegano
1 cucharada de espinacas rehogadas

Elaboración:

Lavamos la quinoa con agua fría y la dejamos en agua mientras preparamos los ingredientes.

Pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos los ajos y los picamos en trocitos. En una cazuela con un fondo de aceite doramos los ajos y la cebolla con un pellizco de sal.

Lavamos los pimientos y pelamos la zanahoria. Lo cortamos todo en daditos. Cuando la cebolla empiece a transparentar lo echamos todo a la cazuela. Removemos, tapamos y lo dejamos que se haga a fuego medio.lento unos 12 minutos (removeremos de vez en cuando).

Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Los añadimos a la cazuela.

Pelamos los tomates y los picamos en daditos. Los agregamos a la cazuela. Salteamos a fuego medio y rectificamos de sal. Tapamos y lo dejamos unos 7 minutos.

Escurrimos la quinoa y la añadimos al sofrito. Removemos, añadimos la pastilla de caldo vegetal (opcional) y agregamos el doble de agua, tapamos y dejamos que el agua se consuma.

Cuando veamos que va quedando poca agua calentamos una parrilla con unas gotas de aceite y hacemos las lonchas de seitán a la plancha.

Comentarios adicionales: Para montar el plato he añadido una loncha de queso vegano (como si fuera un San Jacobo) entre dos lonchas de seitán. Además he puesto en el mismo plato un poco de espinacas rehogadas con ajito y cebolla para que el plato sea más completo.


sábado, 3 de abril de 2010

Sopa de udón y miso





Ingredientes para 2-3 personas:

2 puerros hermosos
2 zanahorias
7-8 champiñones
1 patata pequeña
45 gr. de pasta japonesa de udón
una cucharada de hatcho miso
una cucharadita de salsa de soja
una cucharada de aceite de girasol

Elaboración:

Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas. Pelamos las zanahorias y la patata. Cortamos las zanahorias en rodajas y la patata  en trocitos.

Calentamos el  aceite en un wok. Salteamos las verduritas a fuego alto unos 5 minutos removiendo continuamente. Bajamos el fuego y dejamos que se haga mientras preparamos los champiñones.

Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Los añadimos al wok.

Subimos el fuego y agregamos la cucharadita de salsa de soja. No conviene poner demasiado ya que el miso tiene mucho sabor y podría quedar demasiado salado.

Cubrimos con agua y lo dejamos que hierva 5 minutos a fuego fuerte y 10-15 minutos a fuego medio. En el primer hervor añadimos los fideos de udón cortados en trozos.

Ponemos el miso en un vasito y añadimos un cacito de caldo. Apagamos el fuego. Deshacemos el miso y lo agregamos al wok. Dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente para que no pierda sus propiedades.

Os dejo dos fotos de distintas presentaciones: en plato hondo y en bol.



* La información sobre el miso y el udón son de http://es.wikipedia.org/

Flores impresionantes

Dando un paseo por el campo y la huerta encontré increíbles flores distintas. Son las siguientes:

Vinca o "hierba de la doncella". Crece al ladito de la masía y tiene un precioso color morado. Creo que la foto no le hace justicia.


Anagallis arvensis. Ésta es una de mis florecillas silvestres favoritas.


Anchusa italica o "lengua de buey". No, no es borraja, es de la familia pero no es borraja. Menos mal que el experto me sacó del error ¡jajaja!


Campánulas. Cuando averigüe el nombre exacto lo subo aquí.


Moricandia o "colleja". Ésta es una mala hierba de la huerta. Aunque es bonita da muuuucho trabajo.

Primavera en el campo

A finales del mes pasado subí unas fotos de la huerta y del campo, hoy voy a subir más fotos. Después del invierno la primavera es un auténtico milagro.


Albaricoque



Las flores y las hojas de los albaricoques se preparan para recibir los frutos

Los primeros albaricoques


Después de meses desnudos, los ciruelos se cubren de verde y blanco


Una rama de ciruelo llenita de flores


Panorámica de los caquis



Y los caquis también se cubren de brillantes hojas verdes



La masía al fondo, precedida por la viña y los olivos

Cuando plantamos las cebollas pusimos unas semillas de zanahoria que tenían ya algún tiempo y, cuando menos lo esperábamos, han brotado.




Higuera. Los higos que ya empiezan a crecer aquí los comeremos en verano y se llaman "gotita de miel". Son verdes por fuera y en la base le sale una gotita (de ahí el nombre). La otra higuera da higos azules.

viernes, 2 de abril de 2010

Paella de alcachofas y ajetes




Ingredientes para 3 personas:

1 taza de arroz redondo
5-6 alcachofas
un manojo generoso de ajetes tiernos (en este caso los recolecté de la Eco Huerta)
un puñado de garrofón (mejor si es fresco, como no había en el mercado usé congelado)
un puñado de judías verdes (Idem que el garrofón)
2 tomates muy colorados y hermosos
2 limones
cúrcuma
sal marina
aceite de oliva virgen extra
2 pastillas de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)

Elaboración:

Para hacer esta paella necesitamos tiempo y relax, porque hay que cocer las alcachofas por separado y no tenemos que llevar prisa.

Preparamos un bol con agua fría y el zumo de un limón y medio. Pelamos las alcachofas, las cortamos en cartos y las vamos pasando al bol que tendremos muy cerca para intentar que las alcachofas se oxiden lo menos posible.

Sacamos del congelador el garrofón (que es una alubia grande, típica del Levante español) y las judías verdes y las dejamos en un plato. 

Ponemos una cazuela con agua y el zumo de medio limón al fuego, cuando rompa a hervir añadimos las alcachofas y las dejamos que cuezan unos 4-5 minutos. Reservamos en su líquido pero apartado del fuego.

Limpiamos bien los ajetes (o ajos tiernos), los cortamos a la mitad y los abrimos longitudinalmente. Si los cortáramos demasiado pequeño se desharían al hervir en la paella.

Calentamos una paella con un fondo de aceite y freímos los ajetes. Mientras podemos rallar los tomates.

Cuando los ajetes estén hechos los reservamos. Escurrimos las alcachofas y las freímos en la paella. Damos unas vueltas y las salteamos unos 10 minutos. Reservamos.

Echamos el tomate rallado en la paella y lo freímos con un pellizco de sal. Removemos a fuego medio durante 5-7 minutos. Añadimos las alcachofas y los ajetes. Removemos bien. Añadimos el doble de agua y media taza más que la cantidad de arroz.

Agregamos las judías verdes, el garrofón y la cúrcuma. Removemos y, cuando empiece a hervir añadimos las pastillas de caldo. Dejamos que el caldo se vaya evaporando y cuando esté a la altura de las asas de la paella distribuimos el arroz a lo largo y ancho de la paella.

Dejamos que se consuma todo el agua. Cubrimos con un paño de cocina limpio o con papel de periódico y dejamos que repose unos 10 minutos. Servimos enseguida.