domingo, 27 de junio de 2010

Ensalada de cous-cous








Ingredientes para 3-4 personas:

1 vaso de cous-cous
4-5 hojas de lechuga iceberg
1 tomate para ensalada
1 pepino
media cebolla

Elaboración:

Preparamos el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Lavamos bien las hojas de lechuga y picamos en juliana (tiras muy finas). Reservamos en una fuente. Lavamos el tomate y lo cortamos en daditos. Lo reservamos en la misma fuente.

Picamos la cebolla lo más fina que podamos y la dejamos en la fuente. Pelamos el pepino y lo cortamos también en dados. Lo dejamos en la fuente.

Preparamos la salsa de yogurt.

En otra fuente ponemos el cous-cous, encima la ensalada y salseamos al gusto. Se come muy fresquita.


Mafalda corta con berenjena y nueces




Ingredientes para 4 personas:


250-275 gr. de pasta (yo he usado mafalda corta)
1/2 berenjena rallada
1 puerro
1/2 cebolla
3 tomates muy maduros (para cocinar)
1 diente de ajo
un puñado de nueces peladas y cortadas a la mitad
comino en polvo
orégano seco
pimentón ahumado dulce
1 cucharada de azúcar
aceite de oliva
1 pastilla de caldo vegetal
sal marina



Elaboración:



Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos, refrescamos con agua fría y reservamos.


Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. Limpiamos bien el puerro, lo abrimos horizontalmente y lo cortamos en medias lunas. Picamos en trocitos el ajo.


En una cazuela con un fondo de aceite doramos el ajo, cuando esté hecho añadimos la cebolla y el puerro. Añadimos las nueces y removemos. Agregamos un pellizco de sal y un poquito de comino. Removemos y dejamos que se haga unos 10 minutos.



Pelamos la berenjena y la cortamos en daditos. La añadimos a la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio unos 15 minutos.


Mientras rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela junto con una puntita de pimentón y orégano al gusto. Rectificamos de sal y añadimos el azúcar. Dejamos 2 minutos y agregamos la pastilla de caldo en cuatro trocitos y medio vaso de agua.

Dejamos que se haga a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Añadimos la pasta, mezclamos bien y reservimos caliente.



Salsa de yogurt con especias



Ingredientes:

2 cucharadas de veganesa
2 yogures de soja naturales
el zumo de medio limón
comino en polvo
curry en polvo
cúrcuma en polvo

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y vamos añadiendo las especias poco a poco y removemos bien hasta que no queden grumos y las especias estén bien integradas.

Es importante ir añadiendo especias poco a poco. Siempre es prefereible probar y volver a echar curry o comino que no tener que echar más yogurt.

Vichyssoise vegana






Ingredientes para 4-6 personas:

4-5 puerros hermosos
3 patatas medianas
2 pastillas de caldo vegetal
1 vaso de leche o  nata de avena (o cualquier otra leche vegetal), yo usé leche de soja
1 cucharada de margarina de maíz
Nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos los puerros pero no deshechamos tootalmente la parte más verde, le dejamos un poquito. Lavamos bien y cortamos en rodajas.

Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en gajos.

Ponemos la margarina en una cazuela hasta que se deshaga. Entonces añadimos los puerros y las patatas. Removemos bien durante 5-7 minutos a fuego medio alto. Añadimos las pastillas de caldo y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos hacer unos 15-20 minutos o hasta que esté todo bien cocido.

Ponemos la patata y los puerros en el vaso de la batidora sin el caldo. Añadimos la mitad del caldo y la leche. Espolvoreamos un poco de nuez moscada el gusto. Trituramos bien hasta obtener una crema homogenea. Como esta crema se toma en frío no ha de quedar muy espesa, por lo tanto añadiremos caldo hasta obtener la textura deseada.

jueves, 24 de junio de 2010

Ensalada campera







Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento verde
1 cebolleta
1 manojo de judías verdes
6 espárragos blancos en conserva
aceite de oliva virgen extra
sal marina
vinagre de Jerez

Elaboración:

Lavamos bien las patatas, las ponemos en la olla exprés con agua y un pellizco de sal. Cocemos 6-7 minutos desde que sube el vapor. Las sacamos a un plato y las dejamos que se enfríen un poco. Las pelamos y las reservamos (si están del todo frías no se pelarán bien).

Pelamos las judías verdes y las cortamos longitudinalmente, después las cortamos en cuatro trozos cada una (aproximadamente). Las hervimos en agua con sal durante 10 minutos. Refrescamos con agua fría en un escurridor.

Lavamos el tomate y los pimientos. Los cortamos en trozos no muy pequeños porque en esta ensalada nos interesa que se vean bien los trozos. Los ponemos en un bol o ensaladera. Picamos la cebolleta en trozos del mismo tamaño que el resto.

Cortamos las patatas en trozos y los espárragos también. Mezclamos con el resto de hortalizas. Aliñamos a nuestro gusto con aceite, vinagre y sal. Servir fresquita.

lunes, 21 de junio de 2010

Hamburguesas de falafel







Ingredientes para 4 personas:

1 caja para hacer falafel de Al-Fez
5-4 hojas de lechuga iceberg
medio tomate
1/4 de cebolla
4 panes de hamburguesa
aceite de oliva
patatas congeladas para acompañar (opcional)

Elaboración:

Hacer la masa de falafel siguiendo las instrucciones del fabricante y dejar reposar.

Mientras, lavamos bien la lechuga y cortamos en juliana (en tiras muy finas). Picamos la cebolla muy fina. Lavamos el tomate y cortamos rodajas lo más finas posibles.

Preparamos la salsa de yogurt.

Juntamos la lechuga con la cebolla y le añadimos la salsa poco a poco y mezclamos bien.

Freímos las patatas en aceite bien caliente, escurrimos bien y reservamos.

Freímos las hamburguesas en el mismo aceite hasta que se doren. Quitamos el exceso de grasa con papeles de cocina.

Sobre la parte de abajo del pan de hamburguesa ponemos una cama de leghuga y cebolla. Colocamos encima el falafel y encima el tomate. Servimos acompañado de ketchup para las patatas y un poco más de lechuga con la salsa de yogurt.

Salsa fresca de yogurt



Ingredientes:

1 yogur natural (de soja o de vaca)
3 cucharadas de veganesa o mayonesa hecha de huevos de gallinas camperas
curry en polvo
cúrcuma en polvo
el zumo de medio limón

Elaboración:

Mezclamos el yogurt con la veganesa y el zumo de limón. Añadimos las especias al gusto. Es mejor ir poniéndolas poco a poco ya que si nos pasamos habría que añadir más yogurt o mayonesa.

Yo no tenía perejil, pero el perejil o el cilantro muy picado viene genial.

domingo, 20 de junio de 2010

Arroz con garbanzos y verduritas


 



Ingredientes para 3-4 personas:

1 taza de arroz
1 bote pequeño de garbanzos cocidos escurridos
medio calabacín pequeño
1 zanahoria
1 puñado de garrofón (judiones valencianos)
media cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
aceite de oliva
sal marina
1 pastilla y media de caldo vegetal (Sin Gluten Hacendado)

Elaboración:

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos a rodajitas. Picamos la cebolla muy fina. Calentamos dos cucharadas de aceite de una cazuela y echamos el ajo. Cuando se empiece a dorar añadimos la cebolla con una pizca de sal y dejamos que se haga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Pelamos la zanahoria y lavamos el calabacín y el pimiento. Cortamos la zanahoria en rodajas y la añadimos. Hacems rodajas con el calabacín y luego tiras y cuadraditos. Abrimos el pimiento y le quitamos las semillas y las tiras blancas internas, lo hacemos tiras y cuadraditos. Añadimos todo a la cazuela con una pizca de sal. Removemos, tapamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos el garrofón (el mío era congelado) y le damos vueltas, lo dejamos 6 minutos más.

Subimos el fuego y agregamos el arroz, le damos vueltas y, cuando parezca que empieza a agarrarse a la cazuela, añadimos el tomate con las pastillas de caldo vegetal (o un poco más de sal). Mezclamos todo bien y añadimos el doble más un poco más de agua. Cuando empiece a hervir agregamos los garbanzos y dejamos que el agua se consuma. Servimos muy caliente.


martes, 15 de junio de 2010

Guiso de seitán de Gema




Este delicioso guiso lo preparó mi amiga Gema, que acaba de ser mamá por segunda vez. ¡Bienvenida Silke!






Ingredientes para 2-3 personas:

un bloque de seitán
una patata
2 puerros
un pimiento verde
dos ajitos
una cebollita
cúrcuma
una pastillita de caldo vegetal
aceite de oliva virgen extra
perejil

Elaboración:

Limpiamos la verdura y la troceamos. Rehogamos la cebolla, el pimiento, el puerro y el ajito en láminas.

Incorporamos el seitán en trocitos y las patatas y le das unas vueltecitas. Cubrimos con agua.

Le echamos la cúrcuma y una pastillita de caldo de verduras, un poco de perejil y pimienta. Se cuece unos 30-40 minutos y listo.

Crema de zanahorias al curry







Ingredientes para 3-2 personas:

250-300 gr. de zanahorias
1 patata mediana
1/2 cebolla
sal marina
comino en polvo
curry en polvo
pimienta negra recién molida
un chorrito de leche de soja (opcional, o un quesito)

Elaboración:

Pelamos las zanahorias y la patata y las troceamos. Las lavamos bien.

Ponemos agua en la olla rápida e introducimos las zanahorias, la patata y la cebolla en trozos (no demasiado pequeños) con una pizca de sal.

Cocemos 5 minutos desde que suba el vapor a fuego medio-alto.

Pasamos todo por la batidora junto con las especias al gusto y la leche o el quesito. Mezclamos hasta obtener la textura deseada. Servimos calentita.


sábado, 12 de junio de 2010

Arroz hortelano



Ingredientes para 2-3 personas:

1 taza de arroz integral
1 pimiento rojo cortado a dados grandes
un puñado de judías verdes
media cebolla
1 diente de ajo
orégano seco
aceite de oliva virgen extra
sal marina
1 pastilla de caldo vegetal (opcional) Hacendado sin gluten

Elaboración:

En una cazuela calentamos un par de cucharadas de aceite y freímos el ajito laminado, a fuego suave. Mientras, picamos la cebolla finamente y la añadimos cuando el ajo empiece a dorarse.

Agregamos el pimiento rojo. Cortamos y despuntamos las judías verdes (pueden ser congeladas) y las añadimos. Rehogamos a fuego medio-suave unos 10 minutos y agregamos el arroz. Espolvoreamos con orégano al gusto. Damos unas vueltas y añadimos la pastilla de caldo vegetal y dos tazas y media de agua.

Subimos el fuego y, cuando hierva, lo bajamos y dejamos que se haga hasta que se consuma el agua.

Arroz con calabaza y calabacín



Ingredientes para 2 personas:

una taza de arroz redondo
una rodaja gruesa de calabaza
medio calabacín grande
media cebolla
un diente de ajo
un cubito de caldo vegetal (Hacendado sin gluten) 
aceite de oliva virgen extra
agua
sal marina
 
Elaboración:
 
Picamos el diente de ajo y la cebolla finamente y lo ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva a pochar, añadimos un pellizco de sal y tapamos. Lo dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente.
 
Mientras, lavamos en calabacín y lo picamos en cuadraditos, pelamos la calabaza y la picamos en cuadraditos no muy gruesos.
 
Añadimos la calabaza y el calabacín, un pellizco de sal y lo pochamos, cuando ya esté blando el calabacín añadimos el cubito de caldo vegetal y el arroz, lo rehogamos a fuego fuerte, añadimos el doble de agua más un poco más que de arroz y lo dejamos hacer hasta que se consuma el agua.

domingo, 6 de junio de 2010

Canelones fríos de legumbres y cereales








Ingredientes para 3-4 personas:

10 placas de canelones
1/2 taza de soja verde (judía mung)
1/2 taza de lenteja naranja
1/2 taza de quinoa roja
sal marina
aceite de oliva virgen extra
comino en polvo


Elaboración:

Cocemos por separado la soja verde, la quinoa roja y la lenteja naranja siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.

Pasamos la soja verde con un chorrito de aceite, una ccharada de agua y sal  por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Aplastamos las lentejas con un tenedor y añadimos comino al gusto, sal y un poquito de aceite de oliva.

Ponemos a remojo las placas de canelones y las secamos sobre un trapo limpio de cocina.

Rellenamos cada canelón con una mezcla y también con la quinoa roja cocida.

Repartimos la salsa de tomate por encima. Lo dejamos enfriar en la nevera y listo para comer.






Salsa fría de tomate y albahaca



Ingredientes:

3 tomates maduros
un manojo de albahaca fresca
una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos bien los tomates y los rallamos.

Lavamos bien la albahaca y la picamos muy fina con un cuchillo.

Mezclamos los ingredientes por el aceite de oliva y un puntito de sal.

Sirve para acompañar ensaladas, platos de pasta...