martes, 14 de septiembre de 2010

Empanada de berenjena y seitán





Ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangular
250 gr. de seitán
1 berenjena rallada mediana
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde cortado en cuadraditos
3-4 tomates maduros para guisar
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vaso de caldo vegetal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de tahini
semillas de sésamo
sirope de ágave
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Picamos lo más fino que podamos la cebolla y la pochamos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras, cortamos el seitán en dados no muy grandes.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el seitán. Dejamos que se haga unos 7 minutos. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en daditos, la añadimos a la sartén junto con el pimiento. Rectificamos de sal, removemos y lo tapamos. Dejamos que se haga a fuego lento 10-15 minutos y removemos de vez en cuando.

Lavamos bien los tomates y los troceamos en daditos. Añadimos las especies a la sartén, removemos un poco para que se mezcle, añadimos el tahini y le ponemos el tomate. Mezclamos bien y agregamos el caldo vegetal. Removemos, tapamos y dejamos que se haga 15 minutos. Dejamos que se enfríe antes de rellenar la empanada.

Calentamos el horno a 180 ºC. Ponemos una placa de hojaldre y la pinchamos con un tenedor, la rellenamos, la cerramos con la otra placa que también pinchamos con un tenedor para que no suba, y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor. Pintamos la empanada con sirope de ágave y espolvoreamos las semillas de sésamo.

Dejamos que se cueza en el horno unos 15 minutos o hasta que veamos que está dorada. Podemos comerla fría, caliente o templada.


Spaghetti carbonara con setas





Ingredientes para 5-6 personas:

500 gr. de espaguetis
400 ml. de nata de espelta
250 gr. de tofu ahumado
2 puñados generosos de setas variadas (usé congeladas)
1 cebolla mediana
50 ml. de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimienta negra recién molida

Elaboración:

En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos el tofu ahumado cortado en rectángulos. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños con un pellizco de sal. Cuando esté transparente añadimos las setas descongeldas, removemos bien, subimos el fuego y salteamos 3 minutos. Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco. Agregamos el tofu y un poquito de pimieta negra. Lo dejamos 7 minutos a fuego suave y apagamos.

En una olla con abundante agua salada cocemos la pasta unos 8 minutos o hasta que esté a nuestro gusto (yo siempre la pruebo primero para cerciorarme de que está en su punto). Escurrimos la pasta, la dejamos en la olla y vertemos el salteado de setas y tofu dentro.

Mezclamos todo bien y añadimos la nata con el fuego al mínimo. Mezclamos todo durante 5-7 minutos y servimos caliente con pimienta negra aparte por si alguien quiere echarse más.


sábado, 11 de septiembre de 2010

Ensalada de canónigos, aguacate y remolacha







Ingredientes para 3-4 personas:

Media bolsa de canónigos
2 remolachas medianas cocidas
1 aguacate
1 puñado de tomatitos cherry
½ zanahoria rallada
Unas rodajas de cebolla blanca
6-7 rodajas de pepino
Semillas variadas para decorar


Elaboración:

Lavamos los tomatitos. Cortamos la remolacha en lonchas y la reservamos en un plato.

Colocamos en el fondo del plato o ensaladera los canónigos y encima ponemos las rodajas de remolacha, colocamos las rodajas de pepino y la cebolla.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas, las colocamos en el plato. Espolvoreamos las semillas y la zanahoria. Aliñamos con dos cucharadas de vinagreta dulce y servimos el resto de la salsa aparte para que cada uno de la termine de aliñar al gusto. ¡Espero que os guste!


Vinagreta suave para ensaladas



Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
2-3 cucharaditas de mostaza de Dijon a la Antigua
1 limón exprimido
1 cucharada de sirope de ágave
Unas gotitas de salsa de soja (Tamari sin gluten)
Unas gotas de vinagre de arroz japonés
Sal
Pimienta negra recién molida
Mezcla de especias Morocco
Un poquito de orégano (opcional)

Elaboración:

Ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite y la mostaza y mezclamos bien con un tenedor.

Añadimos el vinagre de arroz, la salsa de soja y las especias, la sal y la pimienta. Removemos enérgicamente con el tenedor y probamos la salsa por si hubiera que rectificar sus ingredientes.

Crema de verduras






Ingredientes para 6 personas:



500 gr. de acelgas limpias
100 gr. de judías verdes
4 zanahorias
1 rodaja de calabaza
2 patatas grandes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo hermoso
2 pastillas de caldo vegetal
1 cucharada de aceite vegetal
Nuez moscada
1 chorrito de nata de soja o avena
Sal marina
una cucharada de zanahoria rallada por persona (opcional para decorar)



Elaboración:



Pelamos las zanahorias y las patatas, las ponemos en el colador. Pelamos las judías verdes y las troceamos. Pelamos la cebolla. Pelamos la calabaza y la cortamos en trocitos.

Ponemos todas las verduras en el colador y las lavamos bien.

Cortamos las zanahorias y las patatas. Pelamos el diente de ajo.

Calentamos el aceite en la olla exprés y rehogamos todas las verduras, añadimos un poquito de sal y removemos bien durante 5-7 minutos. Añadimos las pastillas de caldo vegetal, cubrimos con agua y tapamos. Dejamos que cueza unos 6-7 minutos desde que suba el vapor en la olla.

Pasamos las verduras por la batidora con un chorrito de nata de avena y nuez moscada.

Servimos la crema muy caliente y decoramos con la zanahoria rallada.


jueves, 2 de septiembre de 2010

Mafalda con salsa dulce de verduritas al orégano



Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pasta mafalda corta
Salsa dulce de verduritas al orégano
orégano para decorar
tacos de queso vegano Cheezly

Elaboración:

Preparamos la salsa. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrimos la pasta y meclamos con la salsa de verduras. Añadimos orégano para decorar y unos taquitos de queso vegano si nos apetece. Para que el queso se deshaga lo corto en trozos y lo meto unos segundos al microondas. Luego lo mezclamos con la pasta y la salsa en caliente para que se deshaga un poquito más.

Servimos muy caliente.

Salsa dulce de verduritas al orégano





Ingredientes para 5-6 personas:

1 cebolla
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
medio calabacín
media berenjena
una rodaja de calabaza
4 tomates muy maduros para cocinar
orégano
pimienta negra recién molida
5 cucharaditas de azúcar
sal marina
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lo primero es preparar todas las verduras. Todas van a ir muy picaditas. Picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Calentamos una cazuela con una dos o tres  cucharadas de aceite y ponemos la cebolla con un pellizco de sal, dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento mientras terminamos de picar verduras.

Lavamos bien los pimientos y los cortamos en daditos. Cuando la cebolla esté transparente los añadimos a la cazuela. Dejamos que se vaya haciendo unos 5 minutos.

Lavamos bien el calabacín y lo picamos en cubitos muy pequeños, lo añadimos a la cazuela con un toque de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal.

Pelamos la bereneja y la cortamos en daditos que añadimos a la cazuela también. Vamos removiendo.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos, lo añadimos a la cazuela, tapamos y lo dejamos que se haga unos 8-10 minutos.

Mientras, lavamos los tomates y los picamos en trocitos. Los añadimos al guiso, rectificamos de sal y removemos. Subimos el fuego y removemos 3 minutos. Bajamos en fuego, añadimos orégano al gusto y tapamos.

Dejamos que se haga unos 7 minutos y añadimos el azúcar. Removemos. Lo dejamos que se haga unos 10 minutos y probamos por si hubiera que rectificar sal o azúcar, tapamos y dejamos que se haga otros 10 minutos a fuego muy lento.

Esta salsa puede usarse para acompañar arroces, pastas, cous-cous, seitán o tofu. También para acompañar burritos o croquetas.