lunes, 24 de enero de 2011

Brócoli con setas al ajillo







Ingredientes para 2-3 personas:

1 ramillete de brócoli
1 patata hermosa
200 gr. de setas de cardo
1 diente de ajo grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco

Elaboración:

Separamos los arbolitos del brócoli y los lavamos. Pelamos la patata y la cortamos en lonchas no demasiado gruesas (aunque deben ser de tamaño consistente para que no se deshagan).

En una cazuela calentamos un fondo de agua salada y, cuando hierva añadimos el brócoli, encima ponemos las patatas en una vaporera, cerramos y dejamos que se haga unos 15 minutos o hasta que pinchemos las patatas y veamos que están en su punto.

En una sartén hacemos las setas a la plancha cortadas a la mitad. Cuando estén casi hechas añadimos el diente de ajo muy picadito y removemos. Cuando el ajito esté dorado añadimos el vino blanco y bajamos el fuego.

Mientras, montamos el plato: ponemos unas lonchas de patata, encima el brócoli y, por encima, las setas salteadas con vino. Servimos rápidamente.


Risotto rápido de quinoa con setas






Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de quinoa
3 cucharadas de cebolla en daditos
2 cucharadas de pimiento rojo en daditos
125 gr. de setas de cardo limpias cortadas en daditos
2 vasos de caldo vegetal
2-3 cucharaditas de queso parmesano vegano (de venta en grandes superficies o herbolarios)
aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vino blanco
sal

Elaboración:

Lavamos la quinoa y la escurrimos.

En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y dejamos que se haga a fuego lento unos 7-10 minutos.

Subimos el fuego y agregamos las setas. Salteamos, rectificamos de sal y bajamos el fuego. Lo dejamos 5 minutos. Subimos el fuego y añadimos la quinoa, removemos bien unos 3 minutos y añadimos el chorrito de vino blanco. Dejamos que se evapore.

Agregamos el caldo y dejamos que se evapore a fuego medio. Cuando esté a punto de quedarse sin caldo, añadimos el queso, removemos bien y servimos.


lunes, 17 de enero de 2011

Arroz verde caldoso con verduritas




Ingredientes para 4 personas:

1 taza de arroz de Calasparra
3 tazas y 1/2 de agua
3 alcachofas
un puñado de judías verdes
2-3 puñados de habitas tiernas congeladas
1 tomate rallado
cúrcuma en polvo
el zumo de 1 limón
1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
una punta de pimentón dulce de La Vera

Elaboración:

Eliminamos la parte dura de las alcachofas, las cortamos en 6 trozos cada una y las vamos pasando a un bol con agua fría y el zumo de limón.

En una cazuela con aceite de oliva, freímos las alcachofas (bien escurridas) unos 5 minutos, añadimos las judías verdes y las habas sin descongelar y salteamos a fuego medio-alto unos 7 minutos. Ponemos un poquito de sal.

Agregamos el arroz, una puntita de pimentón y la pastilla de caldo, removemos bien durante 3-5 minutos. Añadimos el tomate, la cúrcuma y recitifcamos de sal. Removemos bien unos 3 minutos y añadimos el agua.

Dejamos que hierva unos 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho, debe quedar con un poco de caldo. Servimos muy caliente.