domingo, 27 de noviembre de 2011

Lumaconi con pesto rosso y aceitunas negras




Es un plato de pasta muy sabroso. Desde mi punto de vista no es para comer muy a menudo, pero así, de vez en cuando, resulta delicioso, ¡espero que os guste!







Ingredientes para 2 personas:



150 gr. de lumaconi
3 cucharadas soperas colmadas de pesto rosso
12 aceitunas negras cortadas en rodajitas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
3 cucharaditas de queso parmesano vegano

Elaboración:

Sacamos con antelación el pesto rosso de la nevera. Si no lo tenemos hecho, lo preparamos justo antes de cocer la pasta.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras, mezclamos en un recipiente el pesto rosso con el aceite, las aceitunas en rodajitas y el parmesano vegano. Lo removemos con una cuchara y, cuando la pasta esté cocida, la añadimos. Removemos con cuidado y servimos en un plato enseguida.


viernes, 25 de noviembre de 2011

Tarta de caquis

Receta apta pata OvoLactovegetarianos





Esta tarta es para Nadia que hoy cumple 33 años, ella y Miguel han sido un auténtico regalo para nosotras ;) ¡Gracias por todo!






Ingredientes:


1 masa de hojaldre redonda
470 gr. de leche
40 gr. de nata
40 gr. de Maizena
3 huevos
120 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 caqui grande
4-5 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque líquida






Elaboración:



He estado buescando por internet una receta de crema pastelera aromatizada, me ha gustado la propuesta de directo al paladar, pero las cantidades que usaba eran demasiado grandes, así que la he adaptado a las necesidades de esta tarta.

Primero preparamos la crema pastelera. Para ello aromatizamos la leche en primer lugar. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche y la nata con la vaina de vainilla. Programamos 8 minutos, 90 ºC, velocidad 1.

Retiramos la vaina de vainilla y añadimos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, 90 ºC, velocidad 4.



Sacamos la crema y la ponemos en un recipiente con un film para que no se endurezca la primera capa. Reservamos.





Calentamos el horno a 180 ºC.

Pelamos el caqui y lo laminamos. Reservamos.

Colocamos la masa de hojaldre en un molde para tartas y lo pinchamos con un tenedor. Lo doramos ligeramente en el horno. Es preferible no poner el ventilado para que no suba. De todas formas podemos poner unos garbanzos secos encima de un papel sulfurzado para evitar que suba la masa.






Rellenamos con la crema y la extendemos con una cuchara. Colocamos los gajos de caqui por encima y cocemos en el horno hasta que esté bien doradita, unos 15 minutos.






Yo tenía una mermelada de albaricoque que me había quedado poco espesa y es la que he usado para dar brillo a la frura, pero también podemos calentarla y añadir una cucharada de agua.




Pintamos la superficie con la mermelada y la dejamos enfriar.


Pesto Rosso

Tenía pendiente hacer esta receta, tenía los ingredientes y unos deliciosos tomates secos en aceite que me hacían ojitos desde su tarrito de cristal. ¡Espero que os guste!



Ingredientes:

10 tomates secos en aceite (o hidratados en aceite)
60 gr. de albahaca
50 gr. de parmesano vegano
30 gr. de piñones
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
sal

Elaboración:

Limpiamos la albahaca. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.

Podemos guardarla en la nevera igual que el pesto tradicional.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Caquis

Hola! Hace mucho que no publico ningún reportaje de esos que me gustan sobre el campo y el trabajo agrícola.



Hoy os quiero presentar a la joyita de la corona: los caquis (variedad Rojo Brillante). Son caquis Persimon, tienen denominación de Origen Ribera del Xùquer. Son caquis de un tamaño grande, de un color rojo anaranjado intenso, su pula es dura y podemos comerlo como si fuera una manzana.



Este fruto es muy saludable por varias razones, contiene caroteno y criptoxantina, un alto contenido en vitamina C, ricos en potasio, azúcares y glucosa y con efectos beneficiosos sobre algunas enfermedades degenerativas por su actividad antioxidante.

Los árboles son muy elegantes, sus hojas son anchas y en verano da mucho gusto pasear por donde están. Coger los frutos del árbol es muy agradable porque se empiezan a coger a mediados de Octubre, cuando aún no hace frío y, como son muy grandes, enseguida llenas una caja ;)



Esta variedad de caquis no puede consumirse directamente ya que nos dejarían la boca áspera.



Deben estar curándose en una nevera hermética con una copita de ron, brandy, whisky... Suele bastar con unos 7 días aunque depende de la cantidad y el tamaño de los caquis que queramos tratar. Los caquis que nos venden en las fruterías ya están tratados.





Os dejo unas fotos de todas estas cositas que os he contado de los caquis ;) ¡Espero que os guste!




Aprovecho para agradecer a mi amiga Isa que nos ayudara a deschuponar los árboles el año pasado!!!


Este año hay buena cosecha!!


Vista de parte de nuestra plantación de caquis



¡¡No dejéis de probarlos!!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Quinoa con calabaza

La quinoa

Hoy quiero hablaros un poco de la quinoa (o quínua). Es un pseudocereal, es un grano que nos puede recordar al arroz aunque es de la familia de las espinacas y procede al altiplano boliviano donde se cultiva a 3000-4000 metros de altura), era el alimento sagrado de los incas. En quechua significa "cereal madre".

Es un alimento de gran valor nutricional: contiene proteínas de alto valor biológico, hierro, aminoácidos esenciales. Además es óptima para celíacos ya que no contiene gluten.

Información sacada de aquí.

Por otro lado, es muy fácil cocinarla y es muy versátil. Podemos usarla en sopas, guisos, salteados, cremas y purés. Además se vende en copos para el desayuno.

Hoy he preparado este plato para animaros a usar quinoa en vuestras cocinas. Podéis empezar con esta receta, es muy sencilla y está deliciosa, ¡espero que os guste!





 
Ingredientes para 3 personas:

1 vaso y 1/2 de quinoa
1 trozo grande de calabaza
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1 zanahoria
1 cebolleta mediana
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 vasos de agua templada
sal
1 pastilla de caldo vegetal (opcional-Hacendado Sin Gluten)




Elaboración:

Primero preparamos las verduritas. Pelamos la zanahoria, lavamos los pimientos.

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos en daditos. Reservamos.

Quitamos el pedúnculo y los filamentos blancos del pimiento verde. Lo picamos en daditos y reservamos. Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.

Calentamos el aceite en una cazuela y comenzamos a pochar la cebolleta y los pimientos. Salteamos unos minutos a fuego fuerte, añadimos un pellizco de sal y bajamos el fuego.

Mientras, cortamos la zanahoria longitudinalmente y la picamos en medias lunas finitas. La añadimos a la cazuela. Removemos y tapamos.

Quitamos las simientes y la piel de la calabaza y la partimos en daditos. Los añadimos a la cazuela, removemos y tapamos.

Dejamos que se haga unos 15 minutos y vamos removiendo de vez en cuando. Más que por esos 15 minutos yo me guiaría por el estado de las verduras: cuando veamos que empiezan a querer agarrarse a la cazuela añadimos la quinoa.

Preparamos la quinoa: hay que lavarla bien, enjuagarla hasta que el agua salga limpia. La escurrimos y la añdimos a la cazuela. Ponemos la pastilla de caldo y agregamos el agua.

Subimos el fuego y lo bajamos cuando hierva. Dejamos que se consuma el agua y servimos calentito.



lunes, 21 de noviembre de 2011

Berenjenas rellenas de soja y setas

Receta apta para LactoVegetarianos

Otra receta para el CSC#11!!! Si es que no me canso de las setas!!! ¡Espero que os guste!





 

Ingredientes para 2 personas:

1 berenjena rayada
1 cebolleta mediana
1 pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo
2 puñados de soja texturizada fina
2 puñados de setas variadas (yo congeladas Hacendado)
2 cucharadas de tomate frito casero
comino en polvo
ajo en polvo
popurrí de pimientas recién molidas
queso curado rallado para gratinar
1 pastilla de caldo vegetal (o medio vaso de caldo de verduras)
aceite de oliva virgen extra
sal




Elaboración:


Ponemos la soja en agua templada para que vaya hidratándose. Debemos tenerla en remojo al menos 15-20 minutos.
Sacamos las setas del congelador para que no estén tan frías.

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. La ponemos en una cazuela con agua salada fría y la cocemos unos 15 minutos desde que comience a hervir. Escurrimos bien y sacamos la pulpa de la berenjena. La reservamos.

Lavamos los pimientos y los secamos. Los cortamos en daditos, así como la cebolleta. Pochamos estas verduritas a fuego lento en una cazuelita con aceite y un pellizco de sal.
Añadimos la soja cuando la cebolleta esté transparente. Removemos y añadimos especias al gusto. Lo dejamos durante 5 minutos removiendo continuamente.
Agragamos las setas y rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos la pulpa de berenjena en trocitos y  el tomate frito.


Rehogamos unos 5 minutos y añadimos la pastilla de caldo vegetal con medio vaso de agua o medio vaso de caldo.

Removemos y dejamos que se haga a fuego lento unos 10 minutos o hasta que se consumo un poco el caldito.

Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima y gratinmos en el horno unos 5-7 minutos a 200 ºC con cuidado de que no se queme.

Nota: nos sobra relleno con estas cantidades, podéis aprovecharlo como boloñesa para pastas y arroces.


viernes, 18 de noviembre de 2011

Pizza de setas de cardo y paté de shiitake

Receta apta para LactoVegetarianos



Esta es mi segunda propuesta para el CSC#11 de este mes... ¡SETAS! Pensaba colgar la receta mañana pero nos ha gustado tanto que no puedo esperar!!! Espero que os guste ;)






Ingredientes:

1 base de masa de pizza
5 cucharadas de tomate frito casero
orégano seco
4-5 cucharadas de queso curado rallado
200 gr. de setas de cardo (que no sean muy grandes)
un trocito de paté de shiitake muy frío
6-8 tomates secos
un chorrito de vino blanco
ajo en polvo
un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos las setas con papel de cocina ligeramente humedecido y las secamos. Si hay alguna más grande la cortamos a la mitad. Les quitamos el pie.

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y salteamos las setas a fuego fuerte 3 minutos. Añadimos el ajo en polvo, removemos y agregamos el vino blanco. Cuando se haya evaporado las reservamos.

Escurrimos los tomates del aceite y los cortamos en tiritas. Los reservamos.

Calentamos el horno a 180 ºC.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Ponemos un papel apto para el horno en la bandeja y colocamos la masa sobre ella.

Extendemos el tomate frito por la pizza y le ponemos orégano seco al gusto.

Repartimos el queso por la masa.

Para cortar bien el paté en trocitos conviene que esté muy frío, yo lo he metido unos minutos en el congelador. Ponemos los trocitos de paté por la pizza.

Repartimos las setas y los tomates secos.

Introducimos en el horno unos 15 minutos o hasta que esté bien doradita. Servimos recién hecha.


Curry de garbanzos Portobello

Primera propuesta para el evento de este mes de Cocinamos Sin Crueldad. La anfitiona de este mes es Nessie de Chocoginja y nos propone cocinar SETAS!!! Ñaaaaaaaaaam me chiflan!!! Espero poder presentar alguna otra receta. ¡Espero que os guste! ;)




Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de champiñones Portobello
200 gr. de garbanzos cocidos
un puñado de espinacas frescas
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
ajo en polvo
comino molido
curry
medio vaso de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra





Elaboración:

Escurrimos y enjuagamos los garbanzos. Reservamos.

Lavamos y secamos los champis. Los cortamos en láminas.

Calentamos en una sartén un par de cucharadas de aceite y sofreímos el diente de ajo en láminas y la cebolleta en gajitos no muy gruesos. Salpimentamos y ponemos un poquito de las especias que tenemos en la lista, la cantidad al gusto.

Añadimos los garbanzos y los champiñones y los salteamos a fuego fuerte.

Agregamos las espinacas cortadas en juliana. Ponemos un poquito más de especias y de sal. Lo salteamos unos 5 minutos removiendo sin parar. Añadimos el vino blanco y un chorrito de agua.

Dejamos que reduzca hasta que se consuma el líquido y servimos.



Tortilla de patatas vegana (paso a paso)

Estoy muy contenta, he hecho estas tortillas para Pau e Indira, dos niños con alergia al huevo. A Indira parece que no le ha hecho mucha gracia, ¡pero a Pau le ha gustado! Qué bien!! Es una receta muy fácil, espero que os guste ;)




Ingredientes para 2 tortillas:

3 patatas medianas
media cebolla
8 cucharadas soperas de harina de arroz
cúrcuma
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajitas finas.

Calentamos una sartén honda con aceite de oliva y ponemos las patatas. Cortamos la cebolla en gajitos y la echamos a la sartén con las patatas. Yo lo pongo primero unos minutos a fuego fuerte, luego le doy vueltas, lo bajo y le pongo la tapa. Hay que removerlo de vez en cuando. Además podemos ir machacándolas con una cuchara de madera.



Escurrimos las patatas en un colador y reservamos.

En un bol ponemos 4 cucharadas soperas de harina de arroz, un pellizco de sal y cúrcuma. Vamos echando agua y mezclando con unas barillas. Debe quedar la consistencia como de huevo batido, más clarito que una masa.



Añadimos la mitad de la patata y lo mezclamos con la harina.



Calentamos una sartén antiadherente con una o dos cucharadas de aceite de freir las patatas y cocinamos la mezcla a fuego bajo para que no se pegue. Nada más echarlo lo removemos un poco con una cuchara de madera para que toda la masa vaya cogiendo temperatura y se cocine uniformemente.

Después iremos sacudiendo la sartén a cada ratito hasta que veamos que se va tostando.



La tortilla sin huevo tarda más en hacerse, deberemos tener paciencia hasta que esté doradita.

Entonces la sacamos y la dejamos que se temple un poco antes de servirla. Repetimos el proceso para la segunda tortilla.

 A mí me gusta más de un día para otro, pero eso ya a gusto de cada uno.

martes, 15 de noviembre de 2011

Tarta de chocolate y almendras

Receta apta para LactoVegetarianos

Otro experimento!!! Esta vez para aprovechar un hojaldre que había comprado. ¡Espero que os guste!



 
Ingredientes:

1 masa de hojaldre
1 tableta de chocolate de repostería
1 sobre de cuajada
250 ml. de leche
250 ml. de nata
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas soperas de almendra molida

Para la salsa de chocolate blanco:

6-8 onzas de chocolate blanco
1 cucharada de nata




 
Elaboración:

Ponemos el hojaldre sobre un molde, lo pinchamos por todas partes, colocamos un papel apto para el horno y ponemos unos garbanzs secos encima. La cocemos en el horno a 180 ºC unos 10 minutos o hasta que veamos que los bordes están dorados. La sacamos y dejamos enfriar.

Troceamos el chocolate y lo ponemos en el vaso de la Thermomix. Trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 hasta que quedo hecho polvo.

Añadimos la nata, la leche, el azúcar, la almendra y el sobre de cuajada. Programamos 7 minutos a 90 ºC velocidad 5. Lo pasamos a un bol y le damos vueltas para que se enfríe un poco. Vertemos sobre el hojaldre antes de que empiece a cuajarse. Metemos en la nevera y lo dejamos enfriar al menos 3-4 horas.

Preparamos la salsa de chocolate blanco poniendo los ingredientes unos segundos en el microondas a media potencia y vamos dando vueltas, hay que tener cuidado de que no se queme.

Servimos la tarta salseada con el chocolate blanco.

NOTA: A mí me ha sobrado un poco de relleno y lo he puesto en un molde de silicona, ha quedado como un flan de chocolate muy rico y lo hemos tomado con la salsita de chocolate blanco mmmm. Os dejo unas fotos para que veáis cómo queda y qué facil es.


lunes, 14 de noviembre de 2011

Tavelles estofadas con hortalizas

El otro día nos regalaron una bolsa entera de tavella, unas judías blancas pequeñas que se usan en Valencia para hacer la paella. Yo las he sacado de la vaina y las he hecho estofadas con verduritas. Son muy suaves y quedan enteritas, ¡muy ricas! Tenéis que probarlas si tenéis oportunidad. ¡Espero que os guste!

 

Ingredientes para 4 personas:

6 puñados de tavelles frescas
2 rodajas de calabaza
1 patata mediana
1 puerro
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
comino molido
una cucharita de pimentón dulce de La Vera
1 pastilla de caldo de verduras (Hacendado Sin Gluten)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Desgranamos las tavelles y las enjuagamos en agua, las reservamos.


Lavamos y picamos el puerro. Reservamos.


Lavamos el pimiento verde y lo secamos. Le quitamos las simientes y lo picamos en cuadraditos.

En una cazuela, calentamos el aceite y pochamos el puerro con el pimiento verde y una pizca de sal a fuego lento. Iremos removiendo de vez en cuando.

Mientras, picamos el pimiento rojo en cuadraditos y lo vamos añadiendo al sofrito. Agregamos comino molido al gusto.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. La añadimos a la cazuela, removemos.

Pelamos y lavamos la patata, la cortamos en dados gruesos chascándola.


Removemos, subimos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos la pastilla de caldo.




Removemos bien y añadimos las tavelles. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento, tapadas unos 30-35 minutos o hasta que las alubias estén hechas.

Nota: si os gustan caldosas ponerle más agua porque en la cocción absorbe bastante, a mí me gustan espesitas. Podemos servirlas en el momento aunque el guiso está mejor de un día para otro.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Ensalada templada de tofu ahumado, caquis y granada

Aprovechando el cosechón de caquis que tenemos este año voy a hacer una serie de recetas con caquis. Esta es la primera de este año, ¡espero que os guste tanto como a nosotros!





Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de tofu ahumado
1 latita de champiñones enteros
1 caqui
1 granada
1 bolsa de espinacas baby
1/2 cebolleta




 
Elaboración:

Vaciamos la granada. Para ello, la cortamos a la mitad, la ponemos bocabajo en una bolsa de las de congelar y levamos dando golpecitos con una cuchara, así salen las  pepitas sin complicarnos demasiado. Si queda alguna la sacamos con una cucharita pequeña o con los dedos directamente. Reservamos en la nevera.

Cortamos el tofu en lonchas (o en cuadraditos, como más os guste) y lo hacemos en una sartén con unas gotas de aceite.

Pasamos los champiñones por la sartén con un poquito de aceite y sal.

Pelamos el caqui y lo cortamos en gajos. Le ponemos un poco de pimientas variadas recién molidas y lo pasamos por la sartén, un par de minutos por cada lado.

Ponemos de base las espinacas y la mezclamos con la cebolleta, aliñamos con la vinagreta y repartimos el tofu y los caquis por la ensalada. Ponemos un par de cucharadas de granada, servimos y ¡listo para comer!