viernes, 31 de agosto de 2012

Wok rápido y suave de arroz jazmín y champis

Otro wok ligerito de esos que me gustan. Con niños en casa muchas veces no tenemos mucho tiempo para preparar la comida. A mí hoy me ha ayudado Piluca a hacer la comida. Le encanta añadir los ingredientes a los pucheros jejeje.
No  le he puesto ni salsa de soja ni muchas especias con la idea de que fuera un wok suave, con muchas verduritas para darle a probar (aún no lo ha hecho pero lo hará). No incluyo la receta en la categoría de bebés-niños porque yo no le doy un plato entero, pero igual otros peques sí lo toman, depende de ellos ;)

 
 
 

Ingredientes para 2-3 personas:

1 vaso de arroz jazmín
1 bolsa de verduras para microondas (brócoli, zanahoria, coliflor)
1 bolsa de verduras en juliana
200 gr. de champiñones laminados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
curry
ajo en polvo
sal
1 vaso de arroz jazmín
cúrcuma
1 hoja de laurel
 
Elaboración:
 
Cocemos el arroz lavado y escurrido en el triple de agua con sal, cúrcuma y la hoja de laurel. Tardará unos 12 minutos pero podemos ir comprobándolo antes de sacarlo.
 
Sacamos a un colador y enfriamos bajo el chorro de agua fría. Reservamos.
 
Hacemos la bolsa de verduras para el microondas 6 minutos (o lo que ponga en el prospecto).
 
En un wok calentamos el aceite y salteamos las verduras en juliana con na pizca de sal durante unos 7 minutos a fuego alto y removiendo constantemente.
 
Añadimos los champis y las especias al gusto (yo le he puesto poca cantidad).
 
Bajamos el fuego a una temperatura media y dejamos que se haga unos 8-10 minutos, removemos de vez en cuando.
 
Añadimos las verduras cocidas en el microondas, removemos y recyificamos de sal. Dejamos que se haga un par de minutos.
 
Subimos el fuego y salteamos con el arroz dos minutos más. Servimos.
 
 

miércoles, 29 de agosto de 2012

Ensalada de quinoa y garbanzos

Ensaladita fresca y diferente para estos últimos días (eso espero) de calor del verano. Nosotros la hemos aliñado con la vinagreta de encurtidos pero podemos aliñarla con otras vinagretas más suaves. ¡Espero que os guste!
 
 
 
Ingredientes para 2 personas:
 
200 gr. de garbanzos cocidos
1/2 vaso de quinoa
1/2 tomate grande
8 aceitunas negras sin hueso
 
Elaboración:
 
Cocemos la quinoa en una cazuela con el doble de agua y un poquito de sal. Escurrimos y reservamos.
 
En un bol ponemos los garbanzos, cortamos el tomate en daditos y lo añadimos. Cortamos en rodajas las aceitunas y lo añadimos.
 
Preparamos la vinagreta y la añadimos a los garbanzos. Dejamos reposar en la nevera unas 2 horas para que se mezclen los sabores.
 
Servimos la ensalada de garbanzos acompañada de la quinoa.
 
 

Vinagreta de encurtidos y mostaza a la antigua

¿Loc@s por los pepinillos en vinagre y otros encurtidos? ¡Esta es vuestra vinagreta! Una salsita para ensaladas que no dejará indiferente a nadie. Abstenerse aquellos que sólo gustan de sabores suaves XD. ¡Espero que os guste!
 
 
 
 
 
Ingredientes:
 
6-8 pepinillos en vinagre
4 cebolletas en vinagre (pequeñas)
1 cucharadita colmada de mostaza a la antigua
1 trocito de pimiento verde
2 cucharadas de vinagre deJerez
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra recién molida
orégano  (opcional)
 
Elaboración:
 
Cortamos en cuadraditos pequeños el pimiento, los pepinillos y las cebolletas.
 
Mezclamos en un vaso el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal, el orégano y la pimienta. Batimos con un tenedor hasta que emulsione el aceite.
 
Agregamos los pepinillos, las cebolletas y el pimiento. Mezclamos bien batiendo con el tenedor. Añadimos un poquito de agua y listo!!
 

lunes, 27 de agosto de 2012

Quinoa con pisto de la mamma

Apto para OvoVegetarianos
 
 
Hoy os traigo esta receta de pisto que es el que hace mi madre. Para veganizar esta receta basta con no añadirle el huevo al final. Sale un pisto suave, muy rico y apetecible con estos calores veraniegos. ¡Espero que os guste!
 
 
 
Ingredientes para 4 personas y un bebé:
 
1 cebolla grande
1 calabacín
1/2 calabacín blanco
1 pimiento verde
1 huevo campero
400 gr. de tomate triturado
1 brick de tomate frito
2 cucharadas de azúcar
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de quinoa
 
Elaboración:
 
Primero hacemos el tomate. Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y, antes de que se caliente del todo, echamos la lata de tomate triturado. Tapamos y dejamos que se haga a fuego medio unos 8-10 minutos. Añadimos sal y azúcar, tapamos y dejamos que se haga a fuego bajo unos 15-20 minutos. Agregamos el brick de tomate frito, tapamos y lo dejamos 10 minutos más. Habrá que remover de vez en cuando. Reservamos.
 
Vamos preparando las verduras mientras se hace el tomate.
 
Picamos todas las verduras con cuadraditos pequeños. Si la piel del calabacín es tersa no la quitamos, la lavamos y cortamos el calabacín con piel (anque mi madre se la quita).
 
Calentamos el resto del aceite en una olla a presión y rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y removemos. Dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego lento.
 
Añadimos el calabacín y rehogamos a fuego medio unos 8 minutos. Cerramos la olla y dejamos que se haga 4 minutos desde que suba el vapor.
 
Abrimos la olla y añadimos tomate al gusto, a mí me ha sobrado un botecito. Removemos a fuego bajo unos 5 minutos.
 
Batimos el huevo, lo añadimos a la olla y apagamos el fuego. Removemos bien hasta que veamos que el huevo se ha cuajado.
 
Cocemos la quinoa con el doble de cantidad de agua que de quinoa y un poco de sal. Escurrimos.
 
Presentamos el plato con lel pisto encima de la quinoa.
 
 

Hummus infantil

Muy buenas!!! Llevaba tiempo con ganas de hummus y, de repente, se me encendió la bombilla "¿y si lo hago un poco más suave y le doy a la peque?" Al fin y al cabo, es una forma diferente de comer legumbres. Dicho y hecho, un hummus suave y fresquito para cenar con sus toppings favoritos (aceitunas, maíz y tomate). Os dejo la receta y ¡espero que os guste! ;)
 
 
 
Ingredientes:
 
400 gr. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo pequeñito
el zumo de un limón
sal
comino en polvo
pimentón dulce
aceite de oliva
2 aceitunas negras (opcional)
1 cucharadita de maíz (opcional)
1 rodaja de tomate en cuadraditos (opcional)
1 rebanada de pan de molde tostado
 
Elaboración:
 
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y vamos añadiendo aceite para darle consistencia (sólo el necesario).
 
Ponemos las especias con mucho ciudado, yo le he puesto un poquito de cada. Es mejor poner poco y probarlo y después rectificar.
 
Dejamos enfriar en la nevera y lo servimos con las aceitunas, el maíz y el tomate por encima, añadimos un chorrito de aceite y lo acompañamos de pan tostado, yo le dí forma circular con un cortapastas.
 
 
 

viernes, 24 de agosto de 2012

Kumbhi Pulao (Arroz con champiñones)

Hola!!! Hoy os traigo una receta muy sencilla, con aromas de India. No es mía ni mucho menos, la he sacado del libro de Manjula Balakrishnan, Cocina vegetariana de la India, 76 recetas. Nos ha gustado mucho, es muy muy fácil y, aunque no tiene ingredientes muy difíciles de encontrar yo tuve que sustituir alguno porque no tenía. Entre paréntesis podré lo que venía en la receta original. Si os gustan los sabores suaves pero especiados... ¡este es vuestro plato! Espero que os guste ;)
 
 
 
 
 
Ingredientes para 4 personas (2-3 si es plato único):
 
1 y 1/2 tazas de arroz jazmín lavado y escurrido (en la receta original era basmati)
175 gr. de champiñones limpios cortados en seis u ocho partes
1 cebolla grande muy picada
2 hojas de laurel
5 cms. de canela en rama
1 cucharadita de semillas de comino (en el libro 4 cardamomos)
2 cucharadas de aceite
4 tazas de agua
sal al gusto
 
Elaboración:
 
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las hojas de laurel, los cominos y la canela, y dejar que se tuesten durante unos segundos.
 
Agregar la cebolla y freís hasta que se ablande.
 
Añadir los champiñones y freírlos durante 5 minutos hasta que se absorba la humedad.
 
Incorporar el arroz y la sal y remover 2-3 minutos. Añadir el agua y llevarlo a ebullición. Cubrir herméticamente y cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos o hasta que se absorba todo el agua.
 
Remover el pulao con un tenedor y servir caliente.
 
 

martes, 21 de agosto de 2012

Crema fría de verduras con aguacate

Deliciosa cremita de verduras, la hemos tomado del tiempo con aguacate y semillas de amapola, ¡estupenda! Espero que os guste ;)





Ingredientes para 2 personas (y un bebé):

1/2 calabacín
1 cebolleta
2 zanahorias
1 rodaja de calabaza
1 patata pequeña
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
semillas de amapola
1/2 aguacate grande

Elaboración:

Lavamos, pelamos y picamos las verduras.

En una cazuela con una cucharada de aceite rehogamos la cebolleta durante 5 minutos removiendo constantemente.

Añadimos sal al gusto y el resto de las verduras. Cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos o hasta que estén blanditas las verduras.

Trituramos con la batidora y reservamos hasta que se enfríe.

Servimos con daditos de aguacate, semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva crudo.



lunes, 20 de agosto de 2012

Cous cous con garbanzos especiados

Os propongo un plato exótico, lleno de contrastes y sabor. Otra forma de comer legumbres, ¡espero que os guste!






Ingredientes para 2-3 personas:

1 vaso de cous-cous
1 bote grande de garbanzos cocidos
2-3 puñados de pasas sultanas
un trocito de pimiento rojo
1 rodaja de calabaza
1/2 cebolla
1/2 berenjena
comino en polvo*
Ras al Hanout*
pimentón picante*
cúrcuma*
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal marina
*cantidades al gusto

Elaboración:

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la pochamos en una cazuela con las dos cucharadas de aceite y un pellizco de sal.

Mientras se pocha, pelamos la berenjena y la cortamos en dados. Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados. Hacemos lo mismo con la calabaza y la añadimos a la cazuela.

Rehogamos las verduras unos 7 minutos a fuego medio y añadimos las pasas, los garbanzos y las especias al gusto (pueden ser otras). Removemos durante 3 minutos a fuego fuerte.

Añadimos 3/4 partes de un vaso de agua, rectificamos de sal y dejamos que se consuma el agua.

Preparamos el cous cous seguiendo las instrucciones del fabricante y servimos caleinte con los garbanzos por encima.

sábado, 11 de agosto de 2012

Bizcocho vegano de moras silvestres

¡Pero qué rico y diferente bizcocho nos hemos zampado! Es temporada de moras y hay muchas cosas que podemos hacer con ellas, podemos hacer mermelada para disfrutar de su sabor durante meses, pero también podemos hacer un bizcocho precioso y riquísimo como este. No contiene ningún ingrediente de origen animal y eso lo hace, a mis ojos, más bonito. Al contener fruta queda una textura muy tirando a pudin o a flan. ¡Tenéis que probarlo y decirme cómo está!!!!!!!!!! XD





Ingredientes:

250 gr. de moras silvestres recién cogidas
1 yogurt de soja natural
2 medidas del yogurt de leche de soja (puede que necesitéis ponerle un pco más después de haber hecho la mezcla con la harina)
1 medida de aceite de girasol
1 sobre de levadura química
300 gr. de harina de repostería
1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla (opcional)
un poquito de canela en polvo (opcional)
margarina para untar el molde

Elaboración:

Echamos en el vaso de la batidora (o en el de Thermomix) los ingredientes líquidos, ponemos encima la harina, la levadura y un poquito de canela al gusto. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.



En este punto puede que necesitéis añadir un poco más de leche de soja como fue mi caso, pues se la añadís mientras seguís mezclando.

Lavamos las moras y echamos la mitad en la Thermomix. Trituramos todo junto y comprobamos la textura de la masa.

Añadimos el resto de las moras enteras y mezclamos con una espátula.



Engrasamos el molde e introducimos en el horno previamente calentado a 180 ºC unos 25-30 minutos con calor abajo y poniendo el bizcocho a media altura. Yo lo tuve un rato a 150 ºC y lo dejé unos 35 minutos. Como ya se me ha quemado algún bizcocho, prefiero ponerlo con menos calor aunque tarde más.



Desmoldamos cuando esté frío y ¡a disfrutar!


Milanesas veganas de seitán

Riquísimo plato y muy completo. En esta ocasión hemos acompañado las milanesas con un poco de arroz basmati y un salteado de verduras, pero lo podéis acompañar de patata, ensaladas, pasta, etc. ¡Espero que os guste!






Ingredientes para 2 personas:

1 bola de seitán
Crunchy Crumbs de Esgir, maíz para rebozar sin huevo
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida

Para acompañar:
6 cucharadas de arroz basmati cocido (lo hice con un poco de cúrcuma para darle color)
1 bolsa de verduras cortadas en juliana para saltear (calabacín, cebolla morada, puerro, zanahoria)
3 cucharadas de salsa de soja
150 gr. de champiñones frescos laminados.

Elaboración:

Preparamos las verduras salteadas con los champis en el wok y lo condimentamos con la salsa de soja (podéis seguir los primeros pasos de esta receta, añadiendo champis).

Cortamos la bola de seitán en filetes y los rebozamos con los Crunchy Crumbs. Freímos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y añadimos sal y pimienta al gusto.

Presentamos las milanesas de seitán con un poquito de arroz cocido y las verduritas. ¡Listo para comer!


martes, 7 de agosto de 2012

"Mortadela" vegana

Hacía tiempo que quería hacer esta receta, pero por una cosa u otra no lo hacía. La receta original es de Baby Jane, de Forovegetariano y podéis verlo aquí. Es muy fácil y original, ofrece múltiples posibilidades. A mí me ha quedado un poco sosa, así que la próxima vez le pondré un poco más de sal ;) Os animo a probarlo y ¡espero que os guste!





Ingredientes:

250 gr, de pipas de girasol peladas
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza
3 cucharaditas de sal
un trozo de remolacha (y el caldito del paquete donde vienen cocidas las remolachas)
3 cucharaditas de cebolla y ajo en polvo
6 tomates secos
el zumo de un limón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino en polvo
800 ml. de agua
3 cucharadas soperas de agar-agar
1 puñado de aceitunas negras cortadas en rodajas (opcional)

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes menos el agua y el agar agar (yo en la Thermomix) con la ayyuda de una batidora o un robo de cocina. Programamos velocidad progresiva 5-7-9 unos 15 segundos, bajamos los restos de las paredes con la ayuda de una espátula y programamo lo mismo.

Dejamos reposar la mezcla y preparamos el agua.

En una cazuela, ponemos el agua y disolvemos el agar agar, lo mantenemos al calor unos 5 minutos removiendo.

Añadimos el agua con el algaa la Thermomix (o batidora) y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Ponemos las aceitunas en los moldes (la próvima vez pondré más aceitunas), vertemos la mezcla y dejamos enfriar en la nevera.

¡Mortadela lista!



domingo, 5 de agosto de 2012

Tofu casero paso a paso

A fin me he decidido a probar la receta del tofu casero. Lo hemos hecho de forma tradicional, he visto recetas para hacerlo con la Thermomix, así que ya iremos probando. El resultado hay que comentarlo porque, como no lo íbamos a consumir en el momento lo dejamos en su suero para que no se estropease y lo que hicimos fue ablandar el tofu. Así que obtuvimos un riquísimo "queso untable" que merece otra receta ;) Espero que os guste!


Ingredientes para 150 gr. de tofu aprox.:

1 litro de leche de soja
el zumo de un limón
2 trapos limpios de cocina (que no sea rizado)

Elaboración:

Calentamos la leche de soja en una cazuela y cuando vaya a dar el primer hervor añadimos el zumo de limón y retiramos de fuego.



Ahora hay que tener paciencia y dejar que la leche se corte. Muuucha pacienciaaaaaaaaaa....

Dejamos que temple. Cuando ya no queme la echamos en un colador, que previamente habremos cubierto con uno de los trapos. Yo puse un recipiente debajo para no perder el suero.



Otra vez paciencia. Dejamos que se escurra la mayor parte del líquido y luego le ayudaremos apretando el trapo.



Cuando lo hayamos escurrido bien, cerramos el trapo con una goma y ponemos algo de peso encima (nosotros un megabote de aceitunas y encima un litro de leche).

La textura que obtenemos en este punto es suave pero firme.

Y ya tenemos el tofu!!!!!!!!  Subiré en otra receta cómo conseguimos un queso untable ;)


Salteado de soja con macarrones

Muy buenas!! Hoy os traigo una receta inspirada en una forma distinta de comer pasta con soja texturizada. Mi hermana Alejandra dejó de hacerse boloñesa (de carne) sustituyendo la salsa de tomate por salsa de soja, simplificando la receta y dándole otro aire. Yo me he basado en ea idea suya para obtener un plato distinto, sabroso y vegano. ¡Espero que os guste!


Ingredientes para 2 personas:

175 gr. de soja texturizada fina
150 gr. de pasta (yo macarrones)
1 bolsa de verduras cortadas para saltear (calabacín, zanahoria, cebolla, puerro- Hacendado)
5-6 cucharadas de salsa de soja
media latita de maíz
medio vaso de agua
sal
especias al gusto (comino en polvo, ajo en polvo)

Elaboración:

Dejamos la soja en remojo con agua templada unas 4-5 horas antes de cocinarla.

Cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante, refrescamos, añadimos un hilo de aceite, movemos bien y reservamos.

Salteamos en un wok con un par de cucharadas de aceite las verduras. Primero a fuego fuerte (unos 5 minutos) y después a fuego medio unos 5 minutos más. Añadimos la salsa de soja, removemos.

Colamos la soja para quitarle el agua (sin escurrir demasiado). La añadimos al wok y salteamos a fuego fuerte unos 3 minutos. Añadimos medio vaso de agua y sal, removemos y dejamos que se haga a fuego medio unos 10-12 minutos (así la soja estará más blandita).

Añadimos las especias al gusto, un poco más de salsa de soja y los macarrones.

Dejamos que se vaya todo el líquido y servimos con pimienta negra recién molida.

Nota: lo hemos tomado con arroz basmati y está muy bueno también ;)