jueves, 28 de febrero de 2013

Hamburguesa de soja, arroz y calabacín

En busca de la hamburguesa perfecta!!! Esta me gusta porque es apta para celíacos y es muy ligera. Es perfecta para una cena suave, yo la acompañé de ensalada de canónigos y calabacín al vapor. ¡Espero que os guste!
 
 
 
 
Ingredientes para 4-5 hamburguesas:
 
1/2 vaso de soja texturizada fina hidratada con caldo de verduras y escurrida
5 cucharadas de arroz jazmín cocido
5 rodajas de calabacín al vapor
un chorrito de salsa de soja (tamari sin gluten)
2 cucharadas soperas de crunchy crumbs (rebozar sin gluten, es de maíz)
ajo en polvo
comino en polvo
 
Elaboración:
 
Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos los crunchy crumbs, añadimos las especias y la salsa de soja.
 
Ponemos la mezcla en el vaso de la batidora y trituramos un poco (apretamos el botón dos o tres veces).
 
Añadimos los crunchy crumbs (o una cucharada de harina de arroz o de garbanzo, por ejemplo) y mezclamos con la cuchara.
 
Dejamos reposar al menos 2-3 horas en la nevera.
 
Formamos las hamburguesas con las manos y las hacemos con muy poco aceite en una sartén.
 
Si nos sobran se pueden congelar.

NOTA: Edito la receta para decir que, al descongelarse se rompen un poco. Es más complicado hacerlas a la plancha, así que la proxima vez hago menos cantidad y no congelo ;)
 
 

Ensalada templada de tomate raff, pimiento del piquillo y alcachofas

Una ensalada muy rica, baja en calorías y con mucho mucho sabor. ¡Espero que os guste!
 
 
 
Ingredientes:
 
1 tomate raff
3 pimientos del piquillo
1 alcachofa grande
1 diente de ajo muy picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón
sal
Glassé de Vinagre de Jerez (en Carrefour creo que lo compré)
 
Elaboración:
 
Pelamos la alcachofa y le quitamos la parte de arriba, la frotamos con el limón. Preparamos un recipiente con agua fría y el zumo de limón.
 
Cortamos en 6-8 trozos la alcachofa y la dejamos un par de minutos.
 
Yo las he hecho en una bolsa para microondas 5 minutos. Quedan al vapor. Las reservamos en la bolsa para que no se enfríen.
 
En un bol ponemos el tomate en trozos y los pimientos en tiras. Agregamos el aceite, la sal y el ajito. Removemos bien.
 
Añadimos las alcachofas y el glassé de vinagre o crema de vinagre al gusto.
 
Servimos enseguida.

Judías pintas con butifarra blanca

Un plato de legumbres con las botifarres famosas XD, una de las mil maneras de tomar este "embutido" casero.  A mi hija le encantan las alubias, de cualquier color, en cambio la botifarra le gusta menos. ¡Espero que os guste!
 
 
 
 
Ingredientes para 2 personas y un bebé:
 
4 puñados de judías pintas
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo pequeño
pimentón dulce
comino en polvo
1 pastilla de caldo vegetal
1 hoja de laurel
 
Elaboración:
 
Ponemos en remojo las judías la noche anterior. Sacamos una butifarra del congelador (si la tenéis ahí) y la dejamos en la nevera.
 
En la olla exprés ponemos las judías escurridas, el diente de ajo entero y sin pelar, la zanahoria pelada y cortada longitudinalmente, el pimiento rojo limpio y el puerro limpio.
 
Añadimos la hoja de laurel, la pastilla de caldo y las especias al gusto.
 
Cubrimos con agua y que sobre pase las judías al menos dos dedos.
 
Cerramos y dejamos que se haga 10 minutos desde que sube el vapor a fuego medio.
 
Cortamos la butifarra en rodajas y lo añadimos a la olla.
 
Pasamos el puerro y el pimiento por el pasapurés.
 
Cerramos y lo dejamos 5 minutos más a fuego lento desde que suba el vapor.
 
Servimos calentito.

miércoles, 27 de febrero de 2013

Tortilla vegana de calabacín y patata (paso a paso)

Hay muchas personas, incluso cada vez más niños, que tienen alergias a distintos alimentos. El huevo es uno de ellos. La dieta vegana excluye la ingesta de huevos porque es lo más justo, ningún animal padecerá para la obtención de los mismos.
 
Además he reducido muchísimo la cantidad de aceite :) Aquí os dejo la receta, ¡espero que os guste!
 
 
 
 
Ingredientes:
 
4 cucharadas soperas rasas de harina de arroz
1/2 calabacín
1 patata pequeña
1 trozo de cebolla (al gusto)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
cúrcuma
 
 
Elaboración:
 
En un plato picamos el calabacín, la patata y la cebolla como para tortilla.
 
 
 
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y ponemos nuestras verduras.
 
Salteamos unos minutos a fuego fuerte y lo bajamos a fuego suave para que se haga despacito y tapado.
 
Iremos removiendo de vez en cuando hasta que la patata y el calabacín est.en bien pochaditos.
 
En un bol ponemos la harina, un pellizco de sal, otro de cúrcuma y vamos añadiendo agua hasta que obtengamos una consistencia coo de huevo batido. Incorporamos la patata, el calabacín y la cebolla. Mezclamos todo muy bien.
 
 
 

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añadimos la mezcla y bajamos el fuego, removemos un poquito con suavidad con la ayuda de una cuchara de madera. Tapamos y lo dejamos que se vaya haciendo. Sacudimos la sartén de vez en cuando para evitar ue se pegue.

Hay que tener paciencia para hacerla porque no se hace tan rápido como una tortilla de huevo, la harina tarda más en cocinarse.

Pintamos con un poco de aceite la tapa para darle la vuelta y procedemos a ello. Sacudimos la sartén, tapamos y dejamos que se haga lentamente, sacudiendo de vez en cuando. Yo la voy pinchando con un tenedor para que se haga por dentro.

 
Este proceso puede durar unos 10 minutos, a cada ratito le damos la vuelta, la pichamos etc.

Cuando pase este tiempo subimos el fuego para que se dore y la sacamos a un plato.

Botifarra blanca

Al fin!!!!! Un momento para actualizar el blog! He probado cositas nuevas que quiero compartir con vosotros. Esta receta me ha sorprendido y me ha gustado muchísimo. Son botifarres, las butifarras o salchichas frescas de toda la vida. Donde yo vivo les llaman longanizas.
 
Son muy fáciles de hacer, con estas cantidades me salieron 11 botifarres, 6  gorditas y 5 más finitas, las congelé y aún me quedan.
 
Esta receta es de Dulzeluna, del Forovegetariano, a quien doy las gracias desde aquí por su investigación, ya que la ha llevado a conseguir este pseudo-embutido vegano. La receta original está aquí.
 
Podéis cortarlas en rodajas y hacerlas a la plancha para un bocadillo, añadirlas a salteados de verduras, guisos de legumbres... En infinidad de platos. Os iré enseñando algunos de los que elaborado con ellas. ¡Gracias Dulzeluna! ¡Espero que os gusten!
 
 
 
 
Ingredientes:
 
200 g gluten
250 g alubias blancas cocidas
2 clavos de olor triturados
1/2 cucharadita pimienta negra
3 cucharaditas ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
3 cucharaditas sazonador para carne (yo usé para barbacoa)
1/2 cucharadita nuez moscada
1/4 cucharadita levadura química
1 cucharadita sal fina
1/4 cucharadita canela
2 cucharadas aceite de oliva
1 vaso de agua



 

Elaboración:
 
En un cuenco poner el gluten, la pimienta, el ajo, la cebolla, el sazonador para carne, la nuez moscada, la levadura química, la sal, la canela y los clavos triturados y mezclarlo todo bien. Machacar las alubias blancas con un tenedor para que queden algunos grumos, y añadir a la mezcla anterior junto con el aceite y el agua y amasar.

Yo le puse un pelín más de agua porque se me quedó un poco seca la masa.

Hacer 5 o 6 porciones, envolver en papel film resistente al calor, atar los bordes con cordel o hilo de algodón grueso, cocer al vapor durante 25-30 minutos, dejar enfriar y sacar el papel film.

No tenía cordón grueso, así que lo enrollé bien como si fuera un caramelo y ya está.
 
Notas: las probé una vez cocidas y la textura me gustó mucho menos que cocinadas, por lo que yo os recomiendo que las hagáis, fritas, a la plancha o guisadas.
 
Os pido disculpas por la calidad de las imágenes, como sabéis me robaron mi cámara y la que estoy usando tiene sus años...
 
 

domingo, 24 de febrero de 2013

Últimos sucesos



La verdad es que no sé cómo titular este post... Yo no suelo escribir mucho sobre mi vida porque este blog es un blog de recetas. Cocino con el corazón y me gusta compartir mis recetas, subir fotos de la huerta, del campo...
 
Llevo mucho tiempo sin publicar nada porque entraron en casa y nos robaron el ordenador y la cámara de fotos entre otras muchas cosas... No sé si alguna vez os han robado, pero eso de que entren en tu casa y se lleven lo poco que tienes... Se hace muy duro. Fue por la mañana y yo volví a casa sola, con mi hijita de 22 meses ¿y si me los llego a encontrar? Te queda una sensación de miedo, de frustración, de inseguridad... Nunca pensé que algo así pudiera trastocarme tanto, sobretodo teniendo en cuenta que no nos pasó nada a nosotras.
 
No sé, que te vuelves más desconfiada y renegando más todavía de la raza humana. Tenemos afán de hacernos daño los unos a los otros... Los animales no son así :(
 
Bueno, gracias por estar ahí y seguir este blog. Gracias por los comentarios, me animan y me ayudan a seguir con este Paraíso Vegetal, donde aprendemos a cocinar sin hacer daño a otros, donde podéis sacar ideas para confeccionar vuestras propias recetas. Pronto iré subiendo nuevas recetas, he perdido algunas que había hecho y que estaban en la cámara o en el ordenador (los ladrones fliparán de lo freaki que soy).
 
La conclusión que mi pequeña familia saca de esto es ¡no podrán con nosotros! Ni con vosotros que estáis ahí, al otro lado de la red. Un abrazo.
 
Bruma

jueves, 7 de febrero de 2013

Brownie vegano

Navegando por la red encontré una receta de Brownie vegano, la leí y... oh! Sorpresa! es la receta del libro Delicias Veganas de Tony Rodríguez, el prestigioso chef vegano que dirige Lujuria Vegana!!! Tenía que hacerla. Intentarlo, al menos. Me puse manos a la obra pensando que tenía todos los ingredientes. La receta la encontré en el blog de Magdalena, aquí. ¡Espero que os guste! A mí me ha sorprendido, sale un brownie suave y con un intenso sabor a chocolate ;)

 
 
 
Ingredientes:

300 gr de harina de repostería (sin levadura)
350 gr de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de sal
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
250 ml de agua
200 de chocolate fondant
200 gr de margarina no hidrogenada (en herbolarios)
1 cucharadita de extracto de vainilla (yo le puse dos XD)
50 gr de nueces

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º C. En un bol tamizamos juntas la harina, la sal, la levadura y el cacao. Añadimos el azúcar y mezclamos.

A continuación deshacemos el chocolate y la margarina en una mismo cazo a fuego medio. Mezclamos la hariina con el chocolate fundido, el agua, la vainilla y las nueces (sin trocear demasiado).
 
 

Introducimos la masa en una bandeja de 20x40cm y horneamos unos 50 min.
 
Podemos ir comprobando el estado del brownie pinchando con un palillo o cuchillo, no debe excederse el tiempo de cocción ya que podría quedarse seco y no interesa.
 
Dejamos enfriar completamente y desmoldamos (si vuestros familiares saben esperar XD). ¡A disfrutar!
 
 

miércoles, 6 de febrero de 2013

Arroz integral con verduras y tomates secos

Un arroz delicioso, suave y lleno de sabor... ¡Espero que os guste!
 
 
 
 
Ingredientes para 2 personas:
 
1 vasito pequeño de arroz integral
4 tomates secos
1/4 de berenjena morada
1/2 cebolla blanca
un trozo de pimiento rojo
un trozo de pimiento verde
un trozo de pimiento amarillo
1 champiñón grande
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce (opcional)
sal
cúrcuma
1 pastilla de caldo vegetal (Sin gluten)
 
 
 
 
 
Elaboración:
 
Dejamos el arroz en remojo unas 5 horas como mínimo.
 
Picamos las verduritas en daditos.
 
Vamos pochando en la cazuela la cebolla con un pellizco de sal, y cuando esté transparente, añadimos los champiñones limpios y en trocitos.
 
Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento unos 7 minutos.
 
Pelamos la alcachofa, dejamos el corazón y lo cortamos en cuartos. Lo ponemos en la cazuela.
 
Añadimos el resto de las verduras y los tomates secos en trocitos, removemos y dejamos que se pochen unos 8-10 minutos más.
 
Agregamos el arroz escurrido, la pastilla de caldo, cúrcuma y un poco de pimentón. Subimos el fuego y removemos.
 
Añadimos cuatro vasitos de agua y un poco más y dejamos que se haga a fuego medio.
 
Probar antes de que se absorba todo el agua por si hay que añadir más.
 
Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
 
 

martes, 5 de febrero de 2013

Hamburguesas de avena y seitán

Como diría mi amiga Eva, estas son unas auténticas "zamburguesas de aprovechamiento". Con estas hamburguesas podemos aprovechar restos de verduras que tengamos por la nevera, en mi caso he aprovechado las verduras que usé para cocer el seitán. ¡No sé por qué no lo he hecho antes! Si habéis visto el vídeo de Margaly, ella fue la que me dio la idea. Nos han encantado, ¡espero que os gusten!
 
 
 
 
Ingredientes: (salen 5 hamburguesas grandes)
 
10-12 cucharadas soperas colmadas de copos de avena
Pimiento rojo, pimiento verde y cebolla que se cocieron en el caldo de hacer seitán
Un poco de caldo de hacer seitán
Pan rallado
Una rodaja de seitán
Especias al gusto (ajo en polvo, sal)
 
 
 
 
 
Elaboración:

Remojamos los copos con el caldo unos 10 minutos, los ponerlos en un colador con las verduras y escurrimos bien.

Lo pasamos todo al vaso de la batidora junto con el seitán en trozos  y las especias al gusto. Trituramos todo.
 
Lo pasamos a un bol e incorporamos pan rallado hasta que esté más compacto.


Lo dejamos reposar en la nevera al menos 3 horas.

Ponemos un poco más de pan y hacemos las hamburguesas con las manos.
 
Las hacemos en la sartén o en el horno. En este caso las hice en la sartén y las acompañamos de pan de hamburguesa, lechuga (de la huerta), tomate, cebolla, ketchup y veganesa.
 
 

lunes, 4 de febrero de 2013

Seitán casero (paso a paso)

Hoy os traigo una receta que no puede faltar, la receta para hacer seitán casero, es muy fácil y sale muchísima cantidad de seitán. Con 350 gr. de gluten salió 1 kg. 120 gr.!!! He congelado y ahí lo tengo para una buena temporada!! Esta receta es de Margaly, de Forovegetariano y podéis verla aquí.
Gracias Margaly, eres una persona muy especial!!! Espero que os guste ;)
 
 
 

Ingredientes para dos bolas grandes de seitán (1.120 gr.):

350 gr. de gluten
1/2 vaso de pan rallado
1 trozo de alga kombu
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 pastillas de caldo vegetal
2 dientes de ajo
1 vasito pequeño de salsa de soja
Especias al gusto (orégano, albahaca, Ras al Hanout, cúrcuma)
sal
 
 
 
Elaboración:
 
Preparamos una olla alta con agua en la que se ponen la cebolla, los pimientos, los ajos y el alga kombu con una pastilla de caldo. Reservamos.
 
 
 
En un cazo calentamos un vaso y medio de agua con dos pastillas de caldo y un vasito pequeño de salsa de soja. Dejamos templar.
 
En un bol mezclamos el gluten, el pan rallado, la sal y las especias. Podemos añadir medio sobre de levadura de repostería (yo no le puse) para que quede más esponjoso.
 
 
 
Incorporamos el caldo que hicimos con las pastillas de caldo y mezclamos con las manos hasta conseguir una bola, la separamos en dos.
 
Metemos las bolas de seitán en la olla grande y dejamos que cueza unos 45 minutos. Una vez cocido se saca y se deja escurrir.
 
Podemos cortar el seitán y congelarlo en porciones. Es una gozada poder tenerlo a mano, hecho por una misma y buenísimo!! Os lo recomiendo muy mucho.
 
 

sábado, 2 de febrero de 2013

Berenjenas rebozadas

Una receta muy sencilla, desde mi  punto de vista, para tomar ocasionalmente porque los fritos no son muy buenos si quieres adelgazar, pero de vez en cuando... ¡No nos resistimos! Espero que os gusten ;)
 
 
 
 
Ingredientes:
 
1 berenjena grande
2 cucharadas de harina
leche de soja (o cualquier otra vegetal)
curry en polvo
cúruma
sal
aceite de oliva
 
Elaboración:
 
Cortamos en rodajas la berenjena y la dejamos en un colador unos 10 minutos con un poco de sal.
 
En un bol mezclamos la harina con las especias que nos gusten y les vamos añadiendo leche. Si quereis que no sea un rebozo muy gordo añadid más leche, yo lo hago clarito.
 
Calentamos aceite en una sartén y vamos friendo las berenjenas rebozadas en harina y leche.
 
Las sacamos a un plato con papel absorbente para que escurra el exceso de grasa.
 
Le ponemos un poquito de sal y servimos.
 
 

Canelones de espinacas

¡¡Hoooola a tod@sss!!!!!
 
Lo primero, quiero disculparme por mi austencia pero, la verdad, a veces hago recetas de lo más simples o a mí me lo parece, otras veces no tengo tiempo de cocinar o de hacer las fotos o de subirlas... Lo siento, intentaré que las subidas al blog sean más regulares pero no puedo prometerlo.
 
Después de esto, os presento la receta de hoy: una rica receta de canelones, pero no cualquier tipo de canelones, de espinacas ñaaaaaaam!! y hacemos doble ñam si las espinacas son de tu huerta ecológica XD. Reconozco que a mi hija los que más le gustaron fueron los de seitán. Yo hago muchos y congelo, ¡espero que os guste!
 
Receta apta para LactoVegetarianos
 
 
 
 
Ingredientes para 20 canelones:
 
20 placas de canelones precocidos (no los vuelvo a cocer, menudo petardo)
1 bolsa grande de espinacas de la huerta* (1 bolsa de la compra, no de las que venden, eran espinacas pequeñas pero mucha cantidad, no las pesé, así que no puedo hacer una aproximación)
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce (opcional)
sal
queso rallado para fundir
 
Para la bechamel:
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
sal
nuez moscada
leche
 
Elaboración:
 
Limpiamos las espinacas y las lavamos bien. Si son muy grandes podemos cortarlas.  Ponemos a hervir agua con un pellizco de sal y escaldamos las espinacas 5 minutos. Las pasamos a un escurridor y las refrescamos con agua fría.
 
Calentamos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla con un poquito de sal. Rehogamos las espinacas y les ponemos una punta de pimentón dulce. Reservamos.
 
Preparamos la bechamel: calentamos la margarina y el aceite, rehogamos la harina un poco para que se le quite el sabor a harina y vamos añadiendo leche según nos pida. Yo usé un poco más de medio litro. Dejamos que se haga a fuego lento unos 10-12 minutos. Añadimos sal y nuez moscada recién rallada al gusto.
 
Agregamos un par de cucharadas grandes de bechamel en las espinacas y cuando estén templadas rellenamos con ellas los canelones. Los vamos poniendo en una fuente apta para el horno que podéis engrasar con un poco de margarina.
 
Cubrimos los canelones con bechamel y esparcimos el queso por encima.
 
Gratinamos en el horno unos 10 minutos a 180 ºC.
 
* 1 bolsa de la compra, no de las que venden, eran espinacas pequeñas pero mucha cantidad, no las pesé, así que no puedo hacer una aproximación. A ojillo. Me sobraron espinacas para hacer espinacas con bechamel ;)
 
Nota: es muy fácil veganizar esta receta usando queso vegano y leche vegetal, el resultado es igualmente bueno, a mí me pilló sin.